A cozinha eritreia é baseada nas tradições culinárias nativas da Eritreia, mas também surge de intercâmbios sociais com outras regiões. A culinária local compartilha semelhanças com a da vizinha Etiópia e de outros países africanos da região.
A culinária da Eritreia compartilha semelhanças com a culinária dos países vizinhos; no entanto, ela tem características únicas.
O prato principal tradicional da cozinha eritreia é o tsebhi (guisado), servido com Injera (pão achatado feito de teff, trigo ou sorgo) e hilbet (pasta feita de leguminosas; principalmente lentilha e feijão faba). Um prato tradicional típico da Eritreia consiste em Injera acompanhado por um guisado picante, que frequentemente inclui carne de vaca, cabra, cordeiro ou peixe. No geral, a culinária da Eritreia se assemelha muito à da vizinha Etiópia,[1][2] embora a culinária da Eritreia tenda a apresentar mais frutos do mar do que a etíope devido à sua localização costeira. Os pratos eritreus também costumam ter textura mais leve do que as refeições etíopes, pois tendem a empregar menos manteiga e especiarias temperadas e mais tomates, como no tsebhi dorho.
Além disso, devido à sua história colonial, a culinária da Eritreia apresenta mais influências italianas do que a presente na culinária etíope, incluindo mais pratos especiais de massas e maior uso de curry em pó e cominho.[3] As pessoas na Eritreia tendem, da mesma forma, a beber café.[1] Eritreus cristãos também bebem sowa (uma cevada fermentada amarga) e mies (uma bebida de mel fermentado),[4] enquanto os eritreus muçulmanos se abstêm de beber álcool.[5]
Quando comem Injera, os comensais geralmente compartilham a comida de uma grande bandeja colocada no centro de uma mesa baixa de jantar. Numerosos pedaços de injera são colocados em camadas nesta bandeja e cobertos com vários guisados picantes. Os comensais invadem a seção de injera à sua frente, arrancando pedaços e mergulhando-os nos ensopados.
Os ensopados que acompanham o injera são geralmente feitos de carne de vaca, frango, cordeiro, cabra, carneiro ou vegetais. A maioria dos eritreus, com exceção dos Saho, gosta de comida apimentada e quente. O berbere, uma mistura de especiarias que consiste em uma variedade de ervas e especiarias comuns e incomuns, acompanha quase todos os pratos. Guisados incluem zigni, que é feito com carne; dorho tsebhi, que é feito com frango; alicha, que é um prato de legumes feito sem berbere; e shiro, um purê de várias leguminosas.
Ao fazer o Ga'at, uma concha é usada para fazer um recorte na massa, que é então preenchida com uma mistura de berbere e manteiga derretida e envolvida com leite ou iogurte. Ao jantar, um pedacinho de Ga'at é mergulhado no berbere e no molho de manteiga e, em seguida, no leite ou iogurte.
Influenciada por seu passado como uma colônia italiana, a culinária da Eritreia também apresenta interpretações particulares de pratos clássicos italianos.[6] Entre essas especialidades estão os molhos para massas condimentados com berbere.[7]
A maioria dos pratos comuns na Eritreia são guisados à base de carne ou vegetais que são servidos sobre o pão fermentado e esponjoso Injera.
Suwa é o nome da cerveja caseira comum na Eritreia. É feito de milho torrado, cevada e outros grãos e é aromatizado com gesho, um tipo de folha de espinheiro. A bebida costuma ser feita para comemorações; um vinho tej doce de mel (chamado Mies) também é comumente servido. A cerimônia do café é uma das partes mais importantes e reconhecíveis das culturas da Eritreia. O café é oferecido em visitas a amigos, em festas ou como um alimento básico do dia a dia. Se o café for recusado educadamente, o chá (shahee) provavelmente será servido.
Embora a Eritreia tenha uma longa tradição de consumo de café durante séculos, os cafés de estilo italiano, como o expresso e o cappuccino, são extremamente comuns no país e quase são servidos em praticamente todos os bares e cafés da sua capital, Asmara.
A maior cervejaria do país é a Asmara Brewery, construída em 1939 com o nome de Melotti. A cervejaria hoje produz uma variedade de bebidas. Uma bebida popular da Eritreia, comum durante as festividades da Eritreia, é o Sambuca de estilo eritreu, em tigrínia traduzido como areki.[12][13]
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