Um cheesesteak (também conhecido como Philadelphia Cheesesteak, Philly Cheesesteak, sanduíche cheesesteak, bife de queijo ou bife com queijo) é um sanduíche feito de pedaços finamente fatiados de bife e queijo derretido em um longo pão Hoagie Roll.[1][2] Sendo um fast food regional popular, a franquia tem suas raízes na cidade americana de Filadélfia, na Pensilvânia.[3]
História
O Cheesesteak foi desenvolvido no início do século 20 "combinando carne frita, cebola e queijo em um pequeno pedaço de pão", de acordo com um catálogo de exibição de 1987 publicado pela Library Company of Philadelphia e a Historical Society of Pennsylvania.[4]
Pat e Harry Olivieri, da Filadélfia, costumam ser creditados com a invenção do sanduíche, servindo bife picado em um pão italiano no início dos anos 1930.[5][6] A história exata por trás de sua criação é debatida, mas em alguns relatos, Pat e Harry Olivieri originalmente eram donos de uma barraca de cachorro-quente e, em uma ocasião, decidiram fazer um novo sanduíche usando carne picada e cebola grelhada. Enquanto Pat comia o sanduíche, um motorista de táxi parou e se interessou por ele, então ele pediu um para si mesmo. Depois de comê-lo, o taxista sugeriu que Olivieri parasse de fazer cachorro-quente e se concentrasse no novo sanduíche.[7] Eles começaram a vender essa variação de sanduíches de filé em sua barraca de cachorro-quente perto do mercado italiano de South Philadelphia. Eles se tornaram tão populares que Pat abriu seu próprio restaurante, que ainda existe até hoje como o Pat's King of Steaks.[8] O sanduíche foi originalmente preparado sem queijo; Olivieri disse que o queijo provolone foi adicionado pela primeira vez por Joe "Cocky Joe" Lorenza, um gerente da localização da Ridge Avenue.[9]
Os Cheesesteaks se tornaram populares em restaurantes e carrinhos de comida em toda a cidade, com muitos locais sendo empresas familiares de propriedade independente.[10][11] Variações de Cheesesteaks agora são comuns em várias cadeias de fast food.[12] Versões do sanduíche também podem ser encontradas em restaurantes sofisticados.[13] Muitos estabelecimentos fora da Filadélfia referem-se ao sanduíche como "Philly Cheesesteak".[7]
Descrição
Carne
A carne tradicionalmente utilizada é cortada em fatias finas de filé de costela (Rib-Eye) ou Lagarto, embora também sejam utilizados outros cortes de carne.[14] Em uma frigideira levemente untada com óleo em temperatura média, as fatias de bife são rapidamente douradas e então misturadas em pedaços menores, com o uso de uma espátula plana. Fatias de queijo são colocadas sobre a carne, deixando-a derreter, e o pão é colocado em cima do queijo. A mistura é então recolhida com uma espátula e comprimida no pão, que é então cortado ao meio.[15]
Na Filadélfia, os Cheesesteaks são invariavelmente servidos em pães Hoagie Roll. Entre várias marcas de pães, talvez a mais conhecida seja a Amoroso's Baking Company; esses Rolls são longos, macios e ligeiramente salgados.[16] Uma fonte escreveu que "um Cheesesteak adequado consiste em provolone ou queijo processado Cheez Whizz espalhado em um pãozinho Amoroso e recheado com carne grelhada bem raspada",[17] enquanto uma carta de um leitor a uma revista de Indianápolis, lamentando a indisponibilidade de bons Cheesesteaks, escreveu que "a menção do pão da Amoroso trouxe lágrimas aos meus olhos."[18] Depois de comentar nos debates sobre os tipos de queijo e sobre a escolha de "bife picado ou fatiado", a revista Risk and Insurance declarou que "a única coisa em que quase todos concordam é que tudo tem que ser empilhado em um pãozinho Amoroso fresco e assado localmente."[19]
Queijo
Os queijos (ou produtos baseados em queijo) mais utilizados nos Philly Cheesesteaks são o queijo americano, Cheese Whiz da Kraft Foods e provolone.[20]
O queijo branco americano, juntamente com o queijo provolone, são os preferidos pelo seu sabor suave e consistência média. Alguns estabelecimentos derretem o queijo americano para obter a consistência cremosa, enquanto outros colocam fatias sobre a carne, deixando-as derreter levemente com o calor. Craig LaBan, crítico de restaurante do Philadelphia Inquirer, diz que "provolone é para aficionados, ultra caprichados para os mais exigentes entre eles." O dono do Geno, Joey Vento, disse que "sempre recomendamos o provolone. Esse é o verdadeiro queijo."[20]
Cheez Whiz, comercializado pela primeira vez em 1952, ainda não estava disponível para a versão original de 1930, mas cresceu em popularidade.[21] Um artigo de 1986 do New York Times chamou Cheez Whiz de "a condição sine qua non dos conhecedores de sanduíche de queijo".[22] Em uma entrevista de 1985, o sobrinho de Pat Olivieri, Frank Olivieri, disse que usa "a pasta de queijo processada de forma familiar a milhões de pais que prezam a rapidez e a facilidade de preparar o almoço das crianças pelo mesmo motivo: é rápido".[23] Cheez Whizz é "esmagadoramente o favorito" no Pat's, superando o vice-campeão americano em uma proporção de oito ou dez para um, enquanto Geno afirma abrir entre oito e dez caixas de Cheez Whizz por dia.[20]
Em 2003, enquanto concorria à presidência dos Estados Unidos, John Kerry cometeu o que foi considerado uma grande gafe ao fazer campanha na Filadélfia e foi ao Pat's King of Steaks e pediu um Cheesesteak com queijo suíço.[24]
Variações
Um Cheesesteak de frango é feito com frango em vez de carne bovina;[25]
Um Cheesesteak de cogumelo é um Cheesesteak coberto com cogumelos;[26][27]
Um Cheesesteak de pimenta é um Cheesesteak coberto com pimentão verde, cereja apimentada, pimentão longo ou pimentão doce;[14]
Um Pizza Steak é um Cheesesteak coberto com molho marinara e queijo mussarela e pode ser torrado em uma grelha;[28]
Um Cheesesteak Hoagie contém alface e tomate, além dos ingredientes encontrados no sanduíche de bife tradicional, e pode conter outros elementos geralmente servidos em um pão hoagie em um sanduíche submarino.[29]
Um Cheesesteak vegano é um sanduíche que substitui bife e queijo por ingredientes veganos, como seitan ou cogumelos no lugar do bife, e queijo à base de soja.[30][31][32][33]
Um Steak Milano é um Cheesesteak que contém tomates grelhados ou fritos e orégano[34]
O The Heater é servido nos jogos de beisebol do Philadephia Phillies no Citizens Bank Park, assim chamado por ser uma variação apimentada, uma vez que é coberto com pimenta jalapeño, molho Buffalo e Cheddar Jalapeño.[35][36]
↑Hines, Mary Anne; Marshall, Gordon; Weaver, William Woys (1987). The Larder Invaded. The Library Company of Philadelphia and the Historical Society of Pennsylvania. [S.l.: s.n.] ISBN978-0-914076-70-4