Tafelspitz
| danie główne | |
 Tafelspitz z sosem szczypiorkowym, chrzanem i pieczonymi jabłkami | |
| Rodzaj |
danie mięsne |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności |
smażenie, gotowanie |
| Składniki | |
Tafelspitz – danie mięsne charakterystyczne dla kuchni austriackiej i bawarskiej[1], zwłaszcza znane w Wiedniu, gdzie było popularyzowane przez jego amatora, cesarza Franciszka Józefa I. Pozostaje popularnym daniem austriackim (wcześniej austro-węgierskim)[2].
Danie zostało po raz pierwszy opisane w 1911 przez Adolfa Friedricha Karla Hessa w jego książce kucharskiej Servierkunde. Nazwa wywodzi się od trójkątnego kształtu plastra[3] wołowiny lub cielęciny (udziec[4], ligawa, dolna część zrazowa[5] lub rumsztyk zwężający się w kierunku ogona). Mięso (po usunięciu skóry i ścięgien[4]) jest gotowane do miękkości[5] w wywarze warzywnym[6] z dodatkiem liści laurowych, pieprzu i ziaren jałowca[4].
Tafelspitz serwowany jest tradycyjnie w miedzianym garnku[2], z pieczonymi ziemniakami (ewentualnie pokrojonymi w plasterki z marchewką i selerem[7]), sosem szczypiorkowym (jajeczno-szczypiorkowym w Tyrolu[2]) lub jabłkowo-chrzanowym[4][7], ale zdarzają się wersje ze szpinakiem w śmietanie, z gotowaną kapustą, fasolką szparagową albo gotowaną dynią[7].
Przypisy
- ↑ Menu Europy na widelcu 2018: Tafelspitz – sztuka mięsa wołowego gotowana w warzywach podana z sosem chrzanowym (kuchnia Austrii) [online], Smaki Wrocławia [dostęp 2020-06-23] (pol.).
- ↑ a b c Tafelspitz [online], MENU od Koko [dostęp 2020-06-23] (cz.).
- ↑ Duden | Tafelspitz | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft [online], duden.de [dostęp 2020-06-23] (niem.).
- ↑ a b c d Tafelspitz mit klassischen Beilagen (Classic Tafelspitz - boiled beef) [online], VIENNA – Now. Forever [dostęp 2020-06-23] (ang.).
- ↑ a b Turysta-Podroznik, Europy, Smaki, Tafelspitz, czyli kwintesencja austriackiej kuchni [online] [dostęp 2020-06-23] (pol.).
- ↑ Peter Wagner, Tafelspitz-Rezept von Hobbykoch Peter Wagner - DER SPIEGEL - Kultur [online], spiegel.de [dostęp 2020-06-23] (niem.).
- ↑ a b c Tafelspitz [online], austria.info [dostęp 2020-06-23] (pol.).
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.