Pracował jako wychowawca młodzieży oraz w ochronie nocnego klubu[3].
W latach 2002–2006 i 2014–2018 radny miasta Malborka[4].
W listopadzie 2003 r, wspólnie z siłaczem Piotrem Szymcem utworzył firmę Strong Man sp. z o.o., organizującą zawody i pokazy siłaczy oraz promującą sport strongman[5].
W styczniu 2004 r. został zatrzymany przez policję i przebywał kilka miesięcy w areszcie, pod zarzutem przekazania funkcjonariuszowi policji korzyści majątkowej, w zamian za odstąpienie od czynności służbowych[6][7].
Bardzo waleczny, czołowy polski strongman, obok Mariusza Pudzianowskiego. Od samego początku startów znajduje się w ścisłej, światowej czołówce siłaczy. W osiągnięciu jeszcze lepszych wyników Dymkowi przeszkadzały serie poważnych kontuzji, w tym na najważniejszych zawodach.
Jarosław Dymek w ostatnich latach, z uwagi na wiek, ograniczył udział w zawodach do najważniejszych i najbardziej presiżowych imprez. W wyniku licznych kontuzji planował, w roku 2008, zakończyć karierę siłacza, jednak uporał się z kontuzjami i wrócił do dobrej formy[8]. Po zakończeniu kariery siłacza planuje zająć się organizacją zawodów strongman w różnych krajach świata[9].
Jest właścicielem klubu treningowego Dymek Body Line, umiejscowionego w Malborku[10]. Dysponuje halą ze sprzętem do treningu konkurencji strongman, znajdującą się we wsi Kończewice, w województwie pomorskim[11]. Mieszka w Malborku. Rodzina: żona Dorota, syn Dawid. Starszy brat, Jacek Dymek, również zajmował się sportem strongman, jednak z dużo mniejszymi sukcesami.
Mistrzostwa Świata Strongman
Jarosław Dymek wziął udział ośmiokrotnie w indywidualnych Mistrzostwach Świata Strongman, w latach 2001, 2002, 2003, 2005, 2006, 2007, 2008 i 2009. Był trzecim Polakiem w historii tych mistrzostw. Jest drugim Polakiem, po Mariuszu Pudzianowskim, o najdłuższym stażu w tych zawodach.
