De Breton Sébastien Hinault (hij is een streekgenoot van Bernard Hinault, maar geen familie) werd in 1997 beroepswielrenner bij Gan, na sinds september 1996 al als stagiair voor de ploeg actief te zijn. Later reed hij jarenlang bij de opvolger van Gan, Crédit Agricole, en spendeerde daarna vier seizoenen bij AG2R La Mondiale. Hinault kon goed sprinten maar kwam vaak net te kort om een massasprint te winnen, waardoor hij diverse ereplaatsen bij elkaar fietste.
Tot zijn overwinningen behoren etappezeges in de rondes van Polen (2003) en Duitsland (2004). Zijn grootste zege was een etappe in de Ronde van Spanje van 2008. In 2014 zette Hinault een punt achter zijn loopbaan bij IAM Cycling.