Marsepein

Fruit uit marsepein

Hoofdingrediënt(en)

amandelen, suiker

Gang

dessert

Type

Snoep

Portaal

Eten en drinken

Marsepein is een deegachtig mengsel van gemalen amandelen en suiker. Marsepein wordt vaak gebruikt om gebakjes en (bruids)taarten te decoreren. Het bevat meer suiker en minder amandelen dan amandelspijs. De structuur van marsepein is fijner dan van amandelspijs. Aan marsepein worden vaak (natuurlijke) kleurstoffen en eiwit toegevoegd.

In Nederland en België worden bij speciale gelegenheden zoals het sinterklaasfeest en Pasen traditioneel van marsepein gemaakte figuren gegeven.

Geschiedenis

Marsepein kwam in de middeleeuwen vanuit het verre oosten naar Europa. In Nederland werd het populair in de zeventiende eeuw. Sint-Nicolaas was toen, behalve kindervriend ook 'huwelijksmakelaar'. Hij stond bekend als beschermheilige van kinderen, ongehuwde vrouwen en geliefden. Ter gelegenheid van 6 december, zijn naamdag, konden jongens met een stuk marsepein een meisje hun liefde verklaren, vergelijkbaar met het sturen van een valentijnskaart nu.

Kwaliteit

In Europa moet marsepein minimaal 14% amandelolie bevatten. Ook mag ze niet meer dan 8,5% vocht bevatten. Meestal is ongeveer 5% vocht genoeg, afhankelijk van het vochtgehalte van de gebruikte geweekte pitten. De samenstelling van het product marsepein is niet beschermd waardoor er grote verschillen zijn in kwaliteit. In plaats van amandel wordt ook wel witte bonenmeel gebruikt voor het maken van marsepein, er wordt dan amandelessence aan toegevoegd. De verhouding amandelen en suiker kan enorm verschillen. Vaak wordt één deel amandelen gebruikt en drie delen suiker. Maar de beste kwaliteit marsepein bestaat uit twee delen amandelen en drie delen suiker. Voor Lübecker Marzipan is de verhouding zelfs ten minste zeven delen amandelen en drie delen suiker.

Productie

Voor marsepein bestaan twee productietechnieken:

De koude methode; de amandelpasta en de suiker worden zonder verdere verhitting fijngewreven tot marsepein, dit geeft de beste kwaliteit omdat er geen verandering van de smaak ontstaat. Nadeel is dat het beperkt houdbaar is. Schoon werken is dan dus een eerste vereiste.
De warme methode; tijdens de productie wordt de ketel verwarmd, hierdoor ontstaat sneller een homogene massa, welke ook makkelijker verwerkbaar is in industriële ver- en bewerkingsprocessen. Voordeel is dat door productie bij hoge temperatuur de marsepein langer houdbaar is. Een zeer kleine hoeveelheid witte glucosestroop kan zorgen voor een meer fondantachtige consistentie.

De koude productie verloopt eerst als die van amandelspijs. Daarna wordt een volle portie meer suiker toegevoegd, waarna de iets bevochtigde pasta goed wordt gemengd en vervolgens in twee trappen met walsen verder fijngewreven. Hierbij moet voorkomen worden dat de amandelolie vrijkomt, omdat die een te sterke smaak aan de marsepein geeft.

Zie de categorie Marzipan van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

Zoek marsepein op in het WikiWoordenboek.

Read other articles:

Grundlinien der Philosophie des Rechts

Halaman judul Grundlinien der Philosophie des Rechts Grundlinien der Philosophie des Rechts (Inggris: Elements of the Philosophy of Rightcode: en is deprecated ) adalah buku karya Georg Wilhelm Friedrich Hegel yang diterbitkan pada tahun 1820,[1] walaupun halaman bukunya menyebutkan bahwa buku ini dikeluarkan pada tahun 1821. Karya ini ditulis untuk mahasiswa-mahasiswa Hegel di Universitas Berlin, tetapi kini buku ini dianggap sebagai mahakarya Hegel dalam bidang filsafat politik, huk...

Холокост на Украине

Часть серии статей о Холокосте Идеология и политика Расовая гигиена · Расовый антисемитизм · Нацистская расовая политика · Нюрнбергские расовые законы Шоа Лагеря смерти Белжец · Дахау · Майданек · Малый Тростенец · Маутхаузен ·&...

العلاقات الإماراتية الساموية

العلاقات الإماراتية الساموية الإمارات العربية المتحدة ساموا الإمارات العربية المتحدة ساموا تعديل مصدري - تعديل العلاقات الإماراتية الساموية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين الإمارات العربية المتحدة وساموا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين ال...

Заслуженный конструктор СССР

Нагрудный знак «Заслуженный конструктор СССР» Заслуженный конструктор СССР — почётное звание, присваиваемое работникам конструкторских и технологических организаций, научно-исследовательских учреждений, производственных и научно-производственных объединений и ...

Вождение медведя

Лубок «Медведь с козою прохлаждается». XVIII век Вождение медведя с козой и барабанщиком П. Ф. Каверзнев «Ряженые». Вторая половина XIX века Ф. Н. Рисс. Скоморохи в деревне. 1857 Вожде́ние медве́дя — славянский[1][2] обряд вождения ряженого[3] или живого[4][5] мед...

Franco Tongya

Franco Tongya Nazionalità Italia Altezza 178 cm Calcio Ruolo Centrocampista Squadra AEK Larnaca Carriera Giovanili 2006-2009 Brandizzo2009-2021 Juventus Squadre di club1 2020-2021 Juventus U2310 (0)2021-2022 Olympique Marsiglia 214 (4)2022-2023 Odense21 (3)[1]2023-→ AEK Larnaca27 (5) Nazionale 2017-2018 Italia U-1613 (1)2018-2019 Italia U-1722 (7)2019 Italia U-189 (2)2020-2021 Italia U-192 (0)2021-2022 Italia U-207 (1) Palmarès Europei ...

Kapurung

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Kapurung – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Kapurung di Makassar Kapurung (Bahasa Tae': Pugalu) adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, terutama di wilayah Luwu Raya d...

Highmark Stadium (Pennsylvania)

This article is about the stadium in Pittsburgh, Pennsylvania. For the stadium in Buffalo, New York, see Highmark Stadium (New York). Soccer stadium in Pennsylvania, U.S. Highmark StadiumThe field from upper-level seatingHighmark StadiumLocation near Downtown PittsburghShow map of Downtown PittsburghHighmark StadiumLocation in PennsylvaniaShow map of PennsylvaniaHighmark StadiumLocation in the United StatesShow map of the United StatesLocationStation Square,510 West Station Square DrivePittsb...

Scarborough Sixth Form College

College in North Yorkshire, England This article contains academic boosterism which primarily serves to praise or promote the subject and may be a sign of a conflict of interest. Please improve this article by removing peacock terms, weasel words, and other promotional material. (January 2018) (Learn how and when to remove this message) Scarborough Sixth Form CollegeAddressSandybed LaneScarborough, North Yorkshire, YO12 5LFEnglandCoordinates54°16′31″N 0°25′51″W / 54....

Rafik Hariri

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Rafik Hariri – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR (February 2011) Rafik Hariri رفيق حريري Perdana Menteri LebanonMasa jabatan31 Oktober 1992 – 2 Desember 1998PendahuluRashid...

OnePlus 5T

OnePlus 5TPhablet ProduttoreOnePlus Presentazione16 novembre 2017 Inizio vendita21 novembre 2017 PredecessoreOnePlus 5 SuccessoreOnePlus 6 ComunicazioneRetiGsm:Quad Band (850/900/1800/1900) ConnettivitàWi-Fi: 802.11 a/b/g/n/ac; Bluetooth: 5.0 con A2DP/LE/aptX; USB: Type-C 2.0; GPS:A-GPS/GLONASS/BeiDou/Galileo SoftwareSistema operativoAndroid 9.0.3 Pie OxygenOS (introdotto sul mercato con 7.1.1 Nougat) HardwareSoCSnapdragon 835 Qualcomm MSM8998, 4x 2.45 GHz Kryo + 4x 1.9 GHz Kryo, 64 Bit GPUA...

361˚

361 Degrees International LimitedJenisPublikKode emitenSEHK: 1361 dan OTC:TSIOFIndustriPakaian dan peralatan olahragaDidirikan2003; 21 tahun lalu (2003)KantorpusatJinjiang, Fujian, TiongkokTokohkunciDing Wuhao, Presiden dan Direktur EksekutifProdukSepatu atletik, apparel, peralatan olahraga, aksesorisSitus webwww.361sport.com/ 361 Degrees International Limited (361°; SEHK: 1361) adalah sebuah pemasok utama sepatu dan peralatan olahraga Tiongkok, terutama di Republik Rakyat Tio...

George Santayana

George SantayanaGeorge Santayana à 1936.BiographieNaissance 16 décembre 1863Madrid ou rue San Bernardo (en) (Madrid)Décès 26 septembre 1952 (à 88 ans)RomeSépulture Cimetière de Campo VeranoNom de naissance Jorge Agustín Nicolás Ruiz de Santayana y BorrásPseudonyme George SantayanaNationalité espagnoleDomiciles Ávila (1866-1872), Beacon Street (en) (à partir de 1872)Formation Université HarvardHarvard CollegeKing's CollegeUniversité Humboldt de BerlinBoston Latin SchoolActi...

Rail linc

Rail LincCommenced operation2008AllianceSouth East Wales Transport AllianceRoutes905StationsRhoose Cardiff International Airport railway stationOperatorAdventure TravelWebsitehttps://www.cardiff-airport.com/by-bus/ rail linc (Welsh: linc trên) is a brand name applied to routes formerly operating under the now-defunct South East Wales Transport Alliance- but now operating under Adventure Travel. History In a number of cases, the services were set up sometime after rail services to the villag...

2017年德國羽毛球黃金大獎賽

2017年德國羽毛球黃金大獎賽賽事資料日期2017年2月28日－3月5日屆次第60屆級別黃金大獎賽總獎金120,000 美元舉辦地點德国米尔海姆比賽場地Innogy Sporthalle← 上一屆下一屆 → 2017年德國羽毛球黃金大獎賽為第60屆德國羽毛球公開賽，是2017年世界羽聯大獎賽的其中一站。本屆賽事於2017年2月28日至3月5日在德國米尔海姆內的Innogy Sporthalle舉行，並獲得優乃克贊助，總獎金...

MSN Messenger

Instant messaging client MSN MessengerMSN Messenger logo, 1999–2006MSN Messenger 4.6, released in 2001Other namesMSN Messenger ServiceWindows Live MessengerDeveloper(s)MicrosoftInitial releaseJuly 22, 1999; 25 years ago (1999-07-22)Final release16.4.3508.205 (August 7, 2012; 11 years ago (2012-08-07)) [±] Written inC++[1]Operating system Windows 98 to 8 Mac OS X Windows Mobile Windows Phone Symbian OS 9.x BlackBerry OS iOS Windows CE ...

Rinaldo Capello

Rinaldo CapelloCapello alla 24 Ore di Le Mans 2004Nazionalità Italia Automobilismo SpecialitàEndurance Categoria24 Ore di Le Mans, American Le Mans Series CarrieraCarriera nella 24 Ore di Le MansEsordio24 Ore di Le Mans 1998 Stagioni1998-2012 ScuderieAudi Sport Team Joest, Gulf Team Davidoff, Team Bentley Podi6 (2000, 2001, 2002, 2006 e 2009 , 2012) Vittorie3 (2003, 2004 e 2008) Modifica dati su Wikidata · Manuale Rinaldo Capello, detto Dindo (Asti, 17 giugno 1964), è un ...

Metre (music)

Aspect of music Musical and lyric metre In music, metre (British spelling) or meter (American spelling) refers to regularly recurring patterns and accents such as bars and beats. Unlike rhythm, metric onsets are not necessarily sounded, but are nevertheless implied by the performer (or performers) and expected by the listener.[not verified in body] A variety of systems exist throughout the world for organising and playing metrical music, such as the Indian system of tala and similar s...

Quân trợ chiến (La Mã)

Quân sự La Mã cổ đại 800 TCN – 476 Lịch sử kết cấu Quân đội La Mã (Đơn vị lính và phân cấp,Lê dương, Lính hỗ trợ auxilium, Chỉ huy) Hải quân La Mã (Hạm đội, Đô đốc Hải quân) Lịch sử các chiến dịch Danh sách các cuộc chiến và trận đánh Thưởng và phạt Lịch sử công nghệ Kỹ thuật quân sự (castra,Phương tiện vây thành, Khải hoàn môn, Xa lộ) Trang bị cá nhân Lịch sử chính trị ...

تمرد طالبان

تمرد طالبان جزء من الحرب في أفغانستان (2001–2021) والحرب الأهلية في أفغانستان خريطة هجوم طالبان 2021. معلومات عامة التاريخ 17 ديسمبر 2001 – 15 أغسطس 2021(19 سنوات، و7 شهور، و4 أسابيع، و1 يوم) المرحلة الأولى: 17 ديسمبر 2001 – 6 يونيو 2006 المرحلة الثانية: 6 يونيو 2006 – 15 أغسطس 2021[1] ا...