Inti (makanan)

Untuk kegunaan lain, sila lihat Inti.
Menyumbat ayam belanda dengan inti
Ayam belanda disumbat
Empanada Argentina dengan inti daging kisar

Inti, isian, sarak, tambakan atau pakan adalah campuran yang boleh dimakan dan digunakan untuk mengisi rongga pada barang makanan lain semasa memasak. Banyak makanan boleh disumbat, termasuk telur, ayam, makanan laut, mamalia, dan sayur-sayuran. Inti untuk daging berfungsi untuk memastikan daging tetap lembap sambil menambah campuran rasa kedua-dua inti dan makanan yang belah luar.

Inti dalam masakan Melayu adalah suatu yang tidak asing. Antara contoh makanan Melayu yang berinti ialah kuih-muih seperti karipap, pulut panggang dan ketayap.

Makanan barat pula terkenal dengan burung-burung yang disumbat inti yang biasanya terdiri daripada serbuk roti kering, bawang, saderi, garam, lada, dan rempah-rempah dan ramuan lain, herba yang biasa ialah sej. Organ dalaman juga sering digunakan.[1] Tambahan di United Kingdom termasuk buah-buahan kering dan kacang-kacangan (seperti aprikot dan kacang badam),[2][3][4] dan buah berangan.[5][6]

Sejarah

Cendawan Parasol yang disumbat inti

Tidak diketahui bila inti pertama kali digunakan. Bukti dokumentari terawal adalah buku masakan Rom, Apicius De Re Coquinaria, yang mengandungi resipi untuk ayam, dormus, kelinci, dan babi yang disumbat. Sebilangan besar inti yang dijelaskan terdiri daripada sayur-sayuran, herba dan rempah, kacang, dan spelt (bijirin lama), dan sering mengandungi hati, otak, dan organ cincang yang lain.[7]

Rongga

Lada oren yang disumbat
Tomato yang disumbat
Paratha berinti, disajikan di sebuah restoran di Mumbai, India
Pirozhki diisi dengan daging, cendawan, nasi dan bawang

Selain mengisi rongga badan haiwan, termasuk burung, ikan, dan mamalia, berbagai potongan daging atau kantung dapat disumbat setelah dibuang tulangnya. Resipi termasuk kaki ayam yang disumbat,[8] daging babi sumbat,[9] daging anak lembu yang disumbat,[10] serta ayam belanda atau angsa yang terkenal sewaktu perayaan di barat.

Banyak jenis sayur-sayuran juga sesuai untuk disumbat, setelah biji atau isinya dikeluarkan. Tomato, lada benggala, sumsum sayur (misalnya, zukini) boleh disediakan dengan cara ini. Kubis dan sayur-sayuran serupa juga boleh disumbat atau dibungkus dengan inti. Daun tersebut biasanya dicelur terlebih dahulu, agar lebih lentur. Kemudian, bahagian dalamnya boleh diganti dengan inti, atau sedikit inti boleh dimasukkan di antara setiap helaian daun.[11]

Bahan inti

Hampir semua bahan boleh dijadikan pemadat. Banyak inti di Anglo-Amerika mengandungi roti atau bijirin, biasanya bersama dengan sayur-sayuran, herba dan rempah, dan telur. Inti sayur-sayuran Timur Tengah mungkin berdasarkan nasi berempah, daging cincang, atau gabungannya. Inti lain mungkin mengandungi sayur-sayuran dan herba sahaja. Beberapa jenis inti mengandungi daging sosej, sementara inti vegetarian kadang-kadang mengandungi tauhu. Daging babi panggang sering disertai dengan inti sej dan bawang di England; ayam panggang untuk makan malam Krismas boleh diisi dengan buah berangan manis. Tiram pula digunakan dalam inti tradisional untuk Hari Kesyukuran[12]. Ia juga boleh digabungkan dengan kentang lecek, untuk isi yang lebih banyak. Buah-buahan segar dan buah-buahan kering juga boleh ditambahkan ke dalam inti termasuk epal, aprikot, prun kering, dan kismis. Di England, kadang-kadang inti dibuat daripada bahu babi cincang yang dibumbui dengan pelbagai bahan, sej, bawang, roti, buah berangan, aprikot kering, kranberi kering dll.[5]

Campuran inti juga boleh dimasak secara berasingan dan dijadikan lauk. Ini mungkin masih disebut inti atau mungkin disebut kuah, curahan, sos atau lauk sahaja.[13]

Dalam masakan Melayu, inti boleh berupa pes sambal seperti ikan bakar atau juga manisan seperti untuk kuih-muih. Penyediaan inti biasanya dibuat terlebih dahulu sebelum menyediakan kulit atau bahagian luarnya.

Lihat juga

Rujukan

  1. ^ "Traditional Roast Chicken with Apple, Sage and Onion Stuffing, Cranberry and Sage Sauce and Chicken-giblet Gravy - English - Recipes - from Delia Online". Deliaonline.com. 9 November 2015. Dicapai pada 2015-12-02.
  2. ^ "Apricot & hazelnut stuffing". BBC Good Food. 2015-07-24. Dicapai pada 2015-12-02.
  3. ^ "Apricot sausagemeat stuffing". BBC Good Food. 2011-01-02. Dicapai pada 2015-12-02.
  4. ^ "Hairy Bikers' Christmas turkey with two stuffings recipe". Goodtoknow. Dicapai pada 2015-12-02.
  5. ^ a b "Fail-Safe Pork & Sage Stuffing | Jamie Oliver". YouTube. 2015-11-27. Dicapai pada 2015-12-02.
  6. ^ "Rustic chestnut stuffing". BBC Good Food. 2015-07-24. Dicapai pada 2015-12-02.
  7. ^ "Stuffing – Food Facts & History". FoodReference.com.
  8. ^ C (2015-07-24). "Chicken ballottines with sage & pancetta". BBC Good Food. Dicapai pada 2015-12-02.
  9. ^ "Stuffed Pork Chops Recipe". Food Network. 2003-10-21. Dicapai pada 2015-12-02.
  10. ^ "Stuffed Braised Veal Breast Recipe : Anne Burrell". Food Network. 2011-10-03. Dicapai pada 2015-12-02.
  11. ^ Olia Hercules (17 May 2015). "Eight delicious, rich and nourishing recipes from Ukraine and beyond | Life and style". The Guardian. Dicapai pada 2015-12-02.
  12. ^ "Oyster Dressing Recipe : Paula Deen". Food Network. 2011-10-08. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-12-03. Dicapai pada 2015-12-02.
  13. ^ Turkey day turmoil: Is it stuffing or dressing? Diarkibkan 28 November 2015 di Wayback Machine