Kaip ir visuose „Need for Speed“ serijos žaidimuose, „Need for Speed III: Hot Pursuit“ žaidimo tikslas laimėti visas lenktynes ir surinkti daugiausiai prizinių taškų. Žaidimas pagerėjo grafikos ir valdymo požiūriu, žaidime groja daug muzikinių kūrinių. Padidėjo automobilių ir trasų skaičius. „Need for Speed III: Hot Pursuit“ žaidime atsirado naujas režimas, kuriame žaidėjas turi būti policininku ir gaudyti gatvės lenktynininkus, taip pat šiame režime galima būti lenktynininku ir bėgti nuo policijos. Dar šiame žaidime galima rinktis savo priešininkų vairavimo lygį.
Trasos
„Need for Speed III: Hot Pursuit“ žaidime yra 9 skirtingos lenktynių trasos: Hometown, Redrock Ridge, Atlantica, Rocky Pass, Country Woods, Lost Canyons, Aquatica, Summit, Empire City.
Automobiliai
„Need for Speed III: Hot Pursuit“ žaidime yra 13 sportinių automobilių, kurie kaip ir „Need for Speed II“ žaidime turi savo klasę žaidime (A, B, C):
„Need for Speed III: Hot Pursuit“ yra pirmasis „Need for Speed“ serijos žaidimas, kuriame pradėjo groti muzikiniai kūriniai. Žemiau pateikiamas šių dainų sąrašas: