양고기는 사육된 양을 도축하여 만든 고기이다. 나이에 따라 어린양고기/램(lamb), 머튼(mutton), 호깃(hogget) 등으로 구분하기도 한다. 일반적으로 램이 머턴에 비해 가격이 비싼 특징이 있으며, 의미의 확장으로 인하여 현재는 램을 양고기와 동의어로 사용하기도 한다. 반면 머턴의 경우 현대에 이르러 점차 소비가 줄어드는 추세이다. 이외에 오스트레일리아에서는 고기를 생산할 목적으로 사육된 양을 일컬어 '프라임 램'(prime lamb)이라고도 한다.^[1]

양고기는 보통 가공을 하여 꼬치 등으로 구워 먹으며, 지역 및 문화에 따라 다양한 조리법이 개발되었다. 중국에는 뀀, 동남아시아에는 사테, 러시아에는 샤실리크, 터키에는 아다나 케밥 등의 요리가 있다.

OECD-FAO Agricultural Outlook for 2016에 따르면 2015년 양고기 최상위 소비국가는 다음과 같다:^[2]

1. 수단 – 10.5 킬로그램 (23 lb) per capita
2. 카자흐스탄 – 8.1 킬로그램 (18 lb)
3. 오스트레일리아 – 7.4 킬로그램 (16 lb)
4. 알제리 – 7.1 킬로그램 (16 lb)
5. 우루과이 – 5.7 킬로그램 (13 lb)
6. 사우디 아라비아 – 5.5 킬로그램 (12 lb)
7. 뉴질랜드 – 4.4 킬로그램 (9.7 lb)
8. 튀르키예 – 4.1 킬로그램 (9.0 lb)
9. 이란 – 3.2 킬로그램 (7.1 lb)
10. 남아프리카 공화국 – 3.1 킬로그램 (6.8 lb)

양고기 생산량 (kt)

	2008	2009	2010	2011	2012
전 세계	8,415	8,354	8,229	8,348	8,470
알제리	179	197	205	253	261
오스트레일리아	660	635	556	513	556
브라질	79	80	82	84	85
중국	1978	2044	2070	2050	2080
프랑스	130	126	119	115	114
독일	38	38	38	39	36
그리스	91	90	90	90	90
인도	275	286	289	293	296
인도네시아	113	128	113	113	113
이란	170	114	90	104	126
카자흐스탄	110	116	123	128	128
뉴질랜드	598	478	471	465	448
나이지리아	145	149	171	172	174
러시아	156	164	167	171	173
튀르키예	278	262	240	253	272
투르크메니스탄	124	128	130	130	133
영국	326	307	277	289	275
미국	81	80	76	69	72

출처: Helgi Library,^[3] World Bank, FAOSTAT

• 양

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• (영어) Sheep Meat Production

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