캐비아

여러 종류의 캐비아
벨루가 캐비아

캐비아(영어: caviar [kæviɑ:ɹ])는 특정 어종을 가공 처리하거나 염장한 알을 일컫는다.[1] 그 중에서도 철갑상어의 알(블랙 캐비아)과 연어의 알(레드 캐비아)을 주로 캐비아로 하지만, 다른 어종의 알도 염장하여 캐비아로 한다.[2][3] 캐비아는 진미로서 전 세계적으로 유통되고 있으며, 주요리에 곁들인 요리[4] 혹은 빵 따위에 발라먹는 요리로 이용된다. 세계 3대 진미(푸아그라, 송로버섯(트러플), 캐비아)로 꼽히는 음식이다.

어원

영어의 caviar라는 단어는 이탈리아어 혹은 튀르키예어를 통해 들어온 말인데, 이는 본래는 페르시아어에서 유래한 것으로 ‘알’을 뜻하는 khaya와 ‘낳음’을 뜻하는 dar가 합쳐진 말에서 비롯된 것이다.

종류

카스피해는 세계에서 가장 질 좋은 캐비아(철갑상어의 알)의 산지로 알려져 있다. 현대의 캐비아는 아제르바이잔, 이란, 러시아, 그리고 카자흐스탄 연안의 카스피해에서 잡히는 철갑상어의 알로 만들어진다. 그 중에서도 특히 값비싼 것들은 벨루가(Beluga), 오세트라(Ossetra), 세브루가(Sevruga)라는 철갑상어들의 알이다.[5] 캐비아로 화장품을 만들기도 한다.

  • 벨루가 : 캐비아 중에서도 가장 비싼 종류이며, 알 크기 또한 가장 크다. 알 색깔은 검은색에 가까운 어두운 회색에서부터 진주빛을 띠는 밝은 회색까지 여러 가지가 있는데, 색깔이 밝은 것이 더 값어치가 있다.
  • 오세트라 : 알 크기는 중간이며, 알 색깔은 갈색에서부터 녹회색, 짙은 청색, 검은색, 흰색, 금색까지 다양하다. 오세트라는 특히 견과류의 향미가 풍부한 것으로 유명하다.
  • 세브루가 : 알 크기는 작으며 색깔은 암회색이다. 섬세하고 독특한 풍미가 있다.

같이 보기

각주

  1. ↑ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier Archived 2019년 12월 16일 - 웨이백 머신: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001 보관됨 2012-07-24 - archive.today). Also Judith C. Sutton states that "pasteurized caviar doesn't taste as good or have the consistency of fresh caviar, and caviar lovers avoid it." ( in Judith C. Sutton, Champagne & Caviar & Other Delicacies, New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)
  2. ↑ “Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar”. Affordablecaviar.com. 2012년 8월 18일에 확인함. 
  3. ↑ “Romanoff® Caviar”. Marzetti.com. 2011년 10월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2012년 8월 18일에 확인함. 
  4. ↑ Goldstein, D. (1999). 《A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality》. Russian Life Books. 71쪽. ISBN 978-1-880100-42-4. 2017년 5월 28일에 확인함. 
  5. ↑ lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, p. 150.

외부 링크

  • 위키미디어 공용에 캐비아 관련 미디어 분류가 있습니다.

참고 문헌

Read other articles:

D.P.O. (The X-Files)

D.P.O.Episode The X-FilesNomor episodeMusim 3Episode 3SutradaraKim MannersPenulisHoward GordonKode produksi3X03Tanggal siar6 Oktober 1995Durasi44 menitBintang tamu Giovanni Ribisi sebagai Darin Peter Oswald Jack Black sebagai Bart Zero Liquori Ernie Lively sebagai Sheriff Teller Karen Witter sebagai Sharon Kiveat Steve Makaj sebagai Frank Kiveat Kronologi episode ← SebelumnyaPaper Clip Selanjutnya →Clyde Bruckman's Final Repose D.P.O. adalah episode ketiga dari musim ketiga...

 

Pulau Palawan

Pulau Palawan Palawan adalah pulau terbesar kelima dan pulau terpadat kesepuluh di Filipina, dengan total populasi 994.101 menurut sensus 2020. Pulau ini merupakan pulau utama dan terbesar di Provinsi Palawan. Pantai barat laut pulau ini berada di sepanjang Laut Tiongkok Selatan, sedangkan pantai tenggara berbatasan dengan bagian utara Laut Sulu. Pulau ini dianggap sebagai pulau yang terbelakang di Filipina. Satwa liar yang melimpah, hutan pegunungan, dan pantai berpasir putih menarik banyak ...

 

Padang Mandailing Garugur, Saipar Dolok Hole, Tapanuli Selatan

Padang Mandailing GarugurDesaPeta lokasi Desa Padang Mandailing GarugurNegara IndonesiaProvinsiSumatera UtaraKabupatenTapanuli SelatanKecamatanSaipar Dolok HoleKode pos22758Kode Kemendagri12.03.05.2073 Luas28,74 km2Jumlah penduduk605 (2012)Kepadatan21,05 jiwa/km2 Padang Mandailing Garugur adalah salah satu desa yang berada di Kecamatan Saipar Dolok Hole, Kabupaten Tapanuli Selatan, Provinsi Sumatera Utara, Indonesia. Desa ini dibentuk pada tahun 2008 sebagai hasil penggabungan desa Bangu...

Fabio Grosso

Italian football manager (born 1977) Fabio Grosso Grosso with Frosinone in 2022Personal informationFull name Fabio Grosso[1]Date of birth (1977-11-28) 28 November 1977 (age 46)Place of birth Rome, ItalyHeight 1.90 m (6 ft 3 in)Position(s) Left-backYouth career1994–1995 Renato CuriSenior career*Years Team Apps (Gls)1995–1999 Renato Curi 125 (55)1999–2001 Chieti 68 (17)2001–2004 Perugia 67 (7)2004–2006 Palermo 90 (2)2006–2007 Inter Milan 23 (2)2007–2009...

 

Hippie

Penyanyi dari gerakan Hippie modern di Rusia Hippi adalah sebuah kultur yang muncul di Amerika Serikat sekitar tahun pertengahan 1960-an. Mereka biasa mendengarkan musik psychedelic rock. Terkadang para hippie menggunaan narkoba dan ganja yang dapat memberikan mereka efek terbang sehingga merangsang imajinasi. Dalam sebuah imajinasi seseorang yang sedang dalam pengaruh narkoba biasanya terlihat hal-hal abstrak penuh warna-warni dan memberikan efek euforia. Hal tersebut dimanifestokan dalam ka...

 

Southern Pilbara rock goanna

Species of lizard Southern Pilbara rock goanna Conservation status Least Concern  (IUCN 3.1)[1] Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Reptilia Order: Squamata Family: Varanidae Genus: Varanus Subgenus: Odatria Species: V. hamersleyensis Binomial name Varanus hamersleyensisMaryan, Oliver, Fitch & O'Connell, 2014[2] The Southern Pilbara rock goanna (Varanus hamersleyensis), also known as the Hamersley Range rock monit...

Zimapán

Municipality and town in Hidalgo, MexicoZimapánMunicipality and townZimapán Municipality SealMotto: la ciudad mágicaZimapánLocation in MexicoShow map of HidalgoZimapánZimapán (Mexico)Show map of MexicoCoordinates: 20°44′N 99°23′W / 20.733°N 99.383°W / 20.733; -99.383CountryMexicoStateHidalgoMunicipal seatZimapanGovernment • Type PAN-PRD • MayorAlan Rivera Villanueva (2020-2024)Area • Total860.9 km2 (332.4 ...

 

Irish League 1895-1896

Irish League 1895-1896 Competizione Irish League Sport Calcio Edizione 6ª Luogo Irlanda Formula Girone all'italiana Cronologia della competizione 1894-95 1896-97 Manuale Il campionato era formato da sole quattro squadre e il Distillery vinse il titolo dopo uno spareggio con Cliftonville. Non vi furono retrocessioni. Classifica finale Pos. Squadra G V N P GF GS Punti 1 Distillery 6 3 2 1 17 12 8 2 Cliftonville 6 3 2 1 14 9 8 3 Linfield 6 2 1 3 10 14 5 4 Glentoran 6 1 1 4 13 19 3 G = Partite ...

 

ソー (オー＝ド＝セーヌ県)

Sceaux 行政国 フランス地域圏 (Région) イル＝ド＝フランス地域圏県 (département) オー＝ド＝セーヌ県郡 (arrondissement) アントニー郡小郡 (canton) 小郡庁所在地INSEEコード 92071郵便番号 92330市長（任期） フィリップ・ローラン（2008年-2014年）自治体間連合 (fr) メトロポール・デュ・グラン・パリ人口動態人口 19,679人（2007年）人口密度 5466人/km2住民の呼称 Scéens地理座標 北緯48度4...

Brise soleil

brise soleil di galeri bawah Tanah di Yorkshire Sculpture Park. Foto ini diambil pada siang hari di bulan April, setelah vernal equinox. Perhatikan bagaimana bagian atas kaca menjadi tempat teduh. Pada waktu musim panas berlanjut, bayangan di siang hari pada kaca akan lebih besar. Brise soleil, kadang-kadang disebut brise soleil (pengucapan bahasa Prancis: [bʁiːz sɔlɛj], jamak, brise soleil (berubah-ubah), atau bris-ole, dari bahasa Prancis, sun breaker), adalah sebuah fitur arsitekt...

 

Выдающиеся полководцы и флотоводцы России (монеты)

Выдающиеся полководцы и флотоводцы России Описание монеты Номинал Российский рубль Годы чеканки 2000, 2002, 2013 Аверс Описание серии (группы) Эмитент Российская Федерация Денежная единица Российский рубль Номиналы 3 рубля, 25 рублей, 50 рублей Материалы серебро, золото Типы 3 Ра...

 

Jalan Tol Lingkar Luar Jakarta S

Jalan Tol Lingkar Luar Jakarta SPanjang12,9 kmDibangun1993-1995PengelolaPT Hutama Karya (Persero) Jalan Tol Lingkar Luar Jakarta S adalah jalan tol yang menghubungkan Pondok Pinang dengan Jalan Tol Jagorawi dan Kampung Rambutan. Jalan tol ini awalnya dikelola oleh anak perusahaan Jasa Marga, yaitu PT Jalantol Lingkarluar Jakarta. Pada 2016 dipindahtangankan kepada PT Hutama Karya (Persero).[1] Gerbang tol Jalan Tol Lingkar Luar Jakarta S km Arah barat Arah timur 19 Masuk Gerbang Tol C...

Tetty Melina Lubis

Ini adalah nama Mandailing, marganya adalah Lubis. Tetty Melina Lubis Pa Sahli Tk II Kasad Bidang IndagMasa jabatan29 Maret 2023 – 22 Maret 2024PendahuluSurantoPenggantiMuhammad RusliDirektur Hukum Angkatan Darat Ke-28Masa jabatan18 Juni 2020 – 29 Maret 2023PendahuluWahyoedho IndrajitPenggantiAteng Karsoma Informasi pribadiLahir23 Mei 1966 (umur 58)Padang Sidempuan, Sumatera UtaraAlma materSepawamil (1992)Universitas JambiSekolah Tinggi Hukum Militer AHM-PTHMUnivers...

 

Lillian Harman

Halaman ini berisi artikel tentang feminis radikal seks. Untuk pemeran, lihat Lillian Harmer. Lillian HarmanLahirLillian Susan Harman(1869-12-23)23 Desember 1869Crawford County, MissouriMeninggal1929 (umur 59–60)Dikenal atasFeminisme radikal seksSuami/istriEdwin C. Walker ​(m. 1886)​ George R. O'Brien ​(m. 1900)​Anak2Orang tuaMoses Harman (bapak) Lillian Susan Harman-O'Brien[1] (née Harman; 23 Desember 1869 –...

 

لواء بلعما

لواء بلعما  - لواء -  تقسيم إداري البلد الأردن  [1] المحافظة محافظة المفرق إحداثيات 32°12′43″N 36°06′53″E / 32.21192°N 36.11462°E / 32.21192; 36.11462   السكان التعداد السكاني 35599 نسمة (إحصاء 2015)   • الذكور 18979   • الإناث 16620   • عدد الأسر 7123 الرمز الجغرافي 8623793&#...

Ancient Egyptian conception of the soul

Mythical concept Akh redirects here. For other uses, see AKH (disambiguation). Part of a series onAncient Egyptian religion Beliefs Afterlife Cosmology Duat Ma'at Mythology Index Numerology Philosophy Soul Practices Funerals Offerings: Offering formula Temples Pyramids Deities (list)Ogdoad Amun Amunet Hauhet Heh Kauket Kek Naunet Nu Ennead Atum Geb Isis Nephthys Nut Osiris Set Shu Tefnut A Aati Aker Akhty Amenhotep, son of Hapu Amesemi Ammit Am-heh Amu-Aa Anat Andjety Anhur Anput Anubis Anuke...

 

Akbar Riansyah

Akbar Riansyah Akbar Riansyah bersama PSIS pada tahun 2018Informasi pribadiNama lengkap Akbar Riansyah Aditya PutraTanggal lahir 6 Maret 1993 (umur 31)Tempat lahir Tawangmangu, KaranganyarTinggi 1,77 m (5 ft 9+1⁄2 in)Posisi bermain Bek SayapInformasi klubKlub saat ini PSIS SemarangNomor 19Karier junior SSB R-21 SSB Karangpandan-2008 SSB POP Solo2008-2010 Persis Yunior2011-2012 Pelita Jaya U-21Karier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2013-2015 Persis Solo 2016 Cilegon Uni...

 

Sicherheitsdienst

Intelligence agency of the SS and the Nazi Party in Nazi Germany SS Security ServiceSicherheitsdienst des Reichsführers-SS (SD)SD sleeve insigniaAgency overviewFormedMarch 1931Preceding agencyIc-Dienst 1931Dissolved8 May 1945TypeIntelligence agencyJurisdiction  Nazi Germany Occupied Europe HeadquartersPrinz-Albrecht-Straße, BerlinEmployees6,482 c. February 1944[1]Minister responsibleHeinrich Himmler 1931–45Agency executivesReinhard Heydrich, 1931–1942Heinrich Himmler,...

KPGF

Radio station in Sun Valley, NevadaKPGFSun Valley, NevadaBroadcast areaReno metropolitan areaFrequency93.7 MHzBrandingAmerica Matters MediaProgrammingFormatWestern talk and musicOwnershipOwnerWorld Matters Inc.HistoryFirst air date1998 (as KXXL)Former call signsKANG (1997–1998)KXXL (1998–1999)KATG (1999–2000)KGVN (2000–2001)KWYL (2001–2003)KYWD (2003–2004)KWNZ (2004–2011)KTZQ (2011)KZTQ (2011–2018)Technical information[1]Licensing authorityFCCFacility ID77800ClassAERP3...

 

Gypsy (musical)

1959 musical by Jule Styne, Stephen Sondheim, and Arthur Laurents This article is about the stage musical. For the source book, see Gypsy: A Memoir. For the film, see Gypsy (1962 film). GypsyA Musical FableOriginal Broadway Cast AlbumMusicJule StyneLyricsStephen SondheimBookArthur LaurentsBasisGypsy: A Memoir by Gypsy Rose LeeProductions1959 Broadway1973 West End1974 Broadway revival1989 Broadway revival 2003 Broadway revival2008 Broadway revival 2015 West End revivalAwards1989 Tony Award for...