젤라토

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젤라토
지역이나 주토스카나 주 피렌체
만든 사람코시모 루제리, 베르나르도 부온탈렌티
만들어진 연도1530년대
주 재료물(60 ~ 65%)[1]
유지방(6% ~ 9%)[2][3]
유당 총함량(50%)
공기 함량(25 ~ 35%)[4][5]
크림 함량 (5 ~ 20%)
우유(60 ~ 80%)
설탕(14 ~ 24%)[6][7]
계란 노른자(경우에 따라)
맛 가미(과일, 견과, 초콜릿 등)[8][9]
변형아이스크림
얼린 커스타드
돈두르마
기타 정보최적의 온도는 −14 ~ −11°C[10][11][12][13][14]
젤라토를 풀 때는 스쿠퍼가 아닌 전용 삽을 사용해서 푼다.[15]

젤라토(이탈리아어: gelato, IPA: [dʒeˈlato])는 이탈리아에서 유래한 아이스크림으로, 과즙, 과육, 우유, 설탕, 때로는 커피나 향초 등을 섞은 것을 얼려 만든다. 이탈리아 사람은 겨울에 빼놓지 않는 아이스크림이다.

젤라토는 이탈리아어로 '얼었다'라는 의미로 라틴어 "gelātus"에서 파생되었다. 이탈리아에서는 '젤라토'를 아이스크림 그 자체를 가리키는 말로 쓰이고 있으나, 영어권에서는 '이탈리아식 아이스크림'을 가리키는 의미로 사용된다.[16]

개요

기록에 따르면 젤라토는 16세기 이탈리아에서 비롯되었다. 1595년 피렌체에서 열린 연회의 기록에서 메디치 대공의 궁정에서 젤라토를 먹었다는 회고가 남아있다. 1686년 시칠리아에서 첫 번째 아이스크림 기계를 출시하면서 점차 퍼져나갔다.

일반적인 아이스크림과 비교해서 공기 함유량이 35% 미만으로 적고, 밀도가 높아 진한 맛이 있다. 또, 유지방분은 4~8%로 일반적인 아이스크림의 절반 수준이며 비교적 저칼로리이다. 아이스크림의 유지방분 함량인 16~20%보다 적기 때문에 아이스크림이 아닌 아이스 밀크류로 분류된다.

과일 계열의 젤라토는 보통 과즙에 물, 설탕, 안정제, 달걀흰자를 넣고 섞고 공기가 들어가도록 하면서 얼려 만든다. 일부 레스토랑이나 전문점에서는 물을 전혀 넣지 않고 과즙만으로 만들기도 한다.

한국을 포함한 다른 나라에서는 공장에서 기계로 생산한 젤라토가 대부분이나, 이탈리아에서는 여전히 수제 젤라토가 널리 퍼져 있으며 그 인기가 높다.

이탈리아 볼로냐에서는 젤라토 제조 기술 양성을 위해 2003년에 설립한 젤라토 대학(Gelato University)이 있다.

같이 보기

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각주

  1. ↑ “Traditional Frozen Treats”. 《Molecular Recipes》. KQ2 Ventures LLC. 2015년 6월 28일. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  2. ↑ “I grassi in gelateria: perché utilizzare la panna e quando è possibile sostituirla”. 《Frascheri Professionale S.p.A》 (이탈리아어). 2021년 5월 20일. 2022년 10월 6일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  3. ↑ Quirk, Mary Beth (2017년 7월 14일). “What's The Difference Between Ice Cream, Frozen Custard, And Gelato?”. 《Consumer Reports》. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  4. ↑ D'Ulivo, Lucia (2018년 5월 15일). “Come fare il gelato in casa: 3 trucchi per risultati da gelateria”. 《Edible Molecules》. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  5. ↑ Davis, Bea. “May is Artisan Gelato Month”. 《Paris Gourmet》 (영어). Carlstadt, New Jersey. 2022년 8월 8일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  6. ↑ Druckman, Charlotte (2017년 5월 30일). “Why You Haven't Heard of America's Greatest Gelato Maker”. 《Eater》 (영어). 2022년 7월 6일에 확인함. 
  7. ↑ This, Herve (2019년 5월 11일). “Conservation de sorbets et glaces”. 《Hervé This vo Kientza》. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  8. ↑ “Olive Oil Gelato Recipe”. 《Serious Eats》 (영어). 2022년 7월 6일에 확인함. 
  9. ↑ “Il gelato artigianale”. 《Pasticceria Mosaico di Aquileia》 (이탈리아어). 2017년 7월 31일. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  10. ↑ “Story”. 《Minus 12˚ Craft Ice Cream》 (영어). Herne Hill railway station. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  11. ↑ “Ice Cream vs. Gelato vs. Sherbet vs. Sorbet: What's the Difference?”. 《MasterClass》. 2021년 9월 28일. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  12. ↑ “Gelato FAQs”. 《ecco un poco》. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  13. ↑ “Gelato vs. Ice Cream”. 《sweetcycle》. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  14. ↑ Mullan, Michael. “Plotting freezing point curves for ice cream and gelato mixes”. 《dairyscience.info》. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  15. ↑ “Gelato v Ice Cream: Temperature & Method”. 《Bravo Gelato》. 2022년 7월 6일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2022년 7월 6일에 확인함. 
  16. ↑ Oxford English Dictionary, 3rd ed., 2005, [1]

외부 링크

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