상하이 요리(Shanghai料理, 중국어: 上海菜, 병음: Shànghǎi cài 상하이차이[*]) 또는 호요리(滬料理, 중국어간체자: 沪菜, 정체자: 滬菜, 병음: hùcài 후차이[*])는 대표적인 중국 요리의 하나로 상하이를 중심으로 하는 장쑤성 일대의 요리를 일컫는다. 이곳은 예로부터 「어미지향」(魚米之鄉）이라고 불렸으며, 어패류와 농산물이 풍부했다.
개요
상하이 요리의 원류는 닝보나 양저우의 요리이며, 술, 간장, 흑초 등의 양조물이 넉넉하게 사용되어, 달고 농후한 맛이 특징이다. 특히 샤오룽바오, 양청호 다자셰는 대표적 요리라고 할 수 있다.
상하이 요리의 원류는 시대에 따라 변해왔다. 안에서는 닝보(돼지기름을 사용), 양저우(짠맛), 쑤저우(단맛, 간장, 황주와 흑식초를 사용)의 요리는 현재의 상하이 요리에 가장 영향을 끼친 것들이다.
