塩締め

塩締め（しおじめ）は、魚の調理法の1つ[1]。塩じめとも表記する[2]。

生の魚に塩を振り、しばらく置くことで魚の水分を抜くと共にタンパク質の変性と合わせて身を締める[1][2][3]。生臭さも水分と共に抜くことができる[1][2]。

身の厚い青魚に対し、魚の表面が真っ白になるほどに塩を付けることはベタ塩（べたじお）、棒塩と呼ぶ[2][4]。

また、農業において塩化ナトリウムを添加した液肥を苗に与えることで、苗の徒長を抑制し、乾燥に強い苗にすることを「塩締め」「塩締め処理」「塩締め馴化法」と呼ぶ[5][6]。

出典

  1. ^ a b c 「塩締め（しおじめ）」『釣魚のおいしい料理法: アイデア家庭料理から本格和食まで多彩なレシピ満載』地球丸、1997年、141頁。ISBN 978-4925020145。 
  2. ^ a b c d “お塩の料理用語”. 塩事業センター. 2023年3月21日閲覧。
  3. ^ 喜多野宣子、上村昭子、久木久美子「塩の調理用語」『食べ物と健康: 知っておきたい食品素材と加工の基礎』化学同人、2010年、131頁。ISBN 978-4759814446。 
  4. ^ 「ベタ塩（べたじめ）」『釣魚のおいしい料理法: アイデア家庭料理から本格和食まで多彩なレシピ満載』地球丸、1997年、143頁。ISBN 978-4925020145。 
  5. ^ “「塩締め処理」によるキャベツセル成型苗の徒長抑制・耐干性付与”. 農研機構 (2002年). 2023年3月23日閲覧。
  6. ^ “クエン酸を用いた野菜定植時の乾燥ダメージの軽減”. KAKEN (2011年). 2023年3月23日閲覧。

関連項目

スタブアイコン

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

Read other articles:

James Speed

American lawyer and politician (1812–1887) For other uses, see James Speed (disambiguation). Attorney General Speed redirects here. For the Attorney-General of Nigeria, see Edwin Speed. James Speed27th United States Attorney GeneralIn officeDecember 2, 1864 – July 22, 1866PresidentAbraham LincolnAndrew JohnsonPreceded byEdward BatesSucceeded byHenry Stanbery Personal detailsBorn(1812-03-11)March 11, 1812Jefferson County, Kentucky, U.S.DiedJune 25, 1887(1887-06-25) (aged 75)L...

 

Institut Seni Budaya Indonesia Tanah Papua

Institut Seni Budaya Indonesia Tanah PapuaJenisPerguruan Tinggi NegeriDidirikan09 Oktober 2014Lembaga indukKementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan TeknologiRektorDr. I Dewa Ketut Wicaksana, S.Sp, M.HumAlamatJalan Raya Sentani Km. 17,8 Expo Waena, Jayapura, Papua, IndonesiaSitus webhttp://www.isbi-tanahpapua.ac.id Institut Seni Budaya Indonesia Tanah Papua atau disingkat ISBI Tanah Papua adalah perguruan tinggi negeri yang terletak di kota Jayapura, Papua. Kampus ini menyelenggarakan pr...

 

Mau Jadi Apa?

Mau Jadi Apa?Sutradara Monty Tiwa Soleh Solihun Produser Chand Parwez Servia Gangsar Sukrisno Ditulis oleh Agasyah Karim Khalid Kashogi Soleh Solihun Pemeran Soleh Solihun Anggika Bölsterli Aurelie Moeremans Boris Bokir Adjis Doa Ibu Awwe Ricky Wattimena Yusril Fahriza Penata musikAndhika TriyadiSinematograferRollie MarkianoPenyuntingRyan PurwokoPerusahaanproduksi Starvision Plus Millennia Pictures DistributorKharisma StarVisionTanggal rilis 30 November 2017Durasi103 menitNegara I...

Mario & Sonic at the Rio 2016 Olympic Games

2016 video game 2016 video gameMario & Sonic at the Rio 2016 Olympic GamesNorth American Wii U cover artDeveloper(s)Sega Sports R&DArzest/Spike Chunsoft (3DS)Publisher(s)NintendoDirector(s)Hiroshi Miyamoto (3DS)Eigo Kasahara (Wii U)Producer(s)Nobuya OhashiDesigner(s)Harumasa Nakajima (3DS)Shingo Kawakami (Wii U)Programmer(s)Keiichi Noda (3DS)Kouichi Nomura (Wii U)Artist(s)Hiroshi Kanazawa (3DS)Hitoshi Furukubo (Wii U)Composer(s) List of composers Teruhiko NakagawaKenichi TokoiHidekuni...

 

Okjeo

OkjeoHangul옥저 Hanja沃沮 Alih AksaraOkjeoMcCune–ReischauerOkchŏ Bagian dari seri mengenai Sejarah Korea Prasejarah Zaman Jeulmun Zaman Mumun Kuno Gojoseon 2333 SM - 108 SM Jin Proto Tiga Kerajaan Buyeo Goguryeo Okjeo Dongye Samhan Mahan Byeon Jin Empat Jun di Dinasti Han Tiga Kerajaan Goguryeo 37 SM – 668 M Baekje 18 SM – 660 M Silla 57 SM – 935 M Konfederasi Gaya 42 M - 562 M Zaman Negara Utara-Selatan Silla Bersatu 668–935 Balhae 698–926 Tiga Kerajaan Akhir Baekje Akhir 89...

 

Chanthaburi F.C.

Thai association football club This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Chanthaburi F.C. – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (November 2014) (Learn how and when to remove this template message) Football clubChanthaburiจันทบุรี เอฟซีFull nameChanthaburi Football Club...

Șandra

Questa voce sull'argomento centri abitati della Romania è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. ȘandracomuneȘandra – Veduta LocalizzazioneStato Romania Regione Banato Distretto Timiș TerritorioCoordinate45°55′N 20°54′E / 45.916667°N 20.9°E45.916667; 20.9 (Șandra)Coordinate: 45°55′N 20°54′E / 45.916667°N 20.9°E45.916667; 20.9�...

 

Shiori Tamai

Questa voce sugli argomenti attori giapponesi e cantanti giapponesi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Shiori Tamai Nazionalità Giappone GenereJ-pop Periodo di attività musicale2005 – in attività EtichettaEvil Line Records Gruppi attualiMomoiro Clover Z (2008–) Album pubblicati5 (con le Momoiro Clover Z) Studio4 Raccolte1 Modifica dati su Wikidata · Man...

 

Paul Simon

Paul Simon Paul Simon durante un concierto en 2011.Información personalNombre de nacimiento Paul Frederic SimonOtros nombres Rhymin' SimonNacimiento 13 de octubre de 1941 (82 años) Newark, Nueva Jersey, Estados UnidosNacionalidad EstadounidenseReligión Judaísmo Lengua materna Inglés Características físicasAltura 1,6 m FamiliaMadre Belle Cónyuge Peggy Harper (matr. 1969; div. 1975)Carrie Fisher (matr. 1983; div. 1984)Edie Brick...

Військово-музичне управління Збройних сил України

Військово-музичне управління Збройних сил України Тип військове формуванняЗасновано 1992Країна  Україна Емблема управління Військово-музичне управління Збройних сил України — структурний підрозділ Генерального штабу Збройних сил України призначений для планува...

 

Fishing industry in the Maldives

Fishing industry in the MaldivesBolifushi in Kaafu Atoll is one of 1,190 islands in the Maldives.General characteristicsCoastline640 km (400 mi)[1]EEZ area923,000 km2 (356,000 sq mi)[2]EEZ PP387 mg or 5.97 gr C/m²/day[2]Shelf area35,000 km2 (14,000 sq mi)[2]Land area300 km2 (120 sq mi)[1]EmploymentFull-time: 22,000 (1996)[3]Part-time: 5,000 (1996)[3]Fishing fleet1,674 vess...

 

أشخاص في منظر طبيعي

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (مايو 2020) أشخاص في منظر طبيعي (بالإنجليزية: Figures in a Landscape)‏  المؤلف باري إنغلاند  اللغة الإنجليزية  تاريخ النشر 1968  تعديل مصدري - تعديل   أشخاص في منظر طبيعي (�...

Break Down (album mini)

Break DownSampul Break DownAlbum mini karya Kim Hyun JoongDirilis7 Juni 2011 (2011-06-07)GenreK-pop, R&B, DanceBahasaKoreaLabelKeyEast Entertainment (Korea)Warner Music TaiwanKronologi Kim Hyun Joong Break Down(2011) Lucky(2011)Lucky2011 Break Down adalah album mini debut solo Kim Hyun Joong, salah satu anggota boy band asal Korea Selatan SS501. Album ini dirilis pada tanggal 7 Juni 2011 di bawah KeyEast Entertainment.[1] Daftar lagu Intro (Let Me Go) Break Down (feat Dou...

 

Втрати силових структур внаслідок російського вторгнення в Україну (січень — березень 2017)

У статті наведено список втрат українських військовослужбовців у російсько-українській війні з січня по березень 2017 року. Докладніше: Втрати силових структур внаслідок російського вторгнення в Україну Зміст 1 Всі списки 2 Список загиблих з 1 січня до 31 березня 2017 року 2...

 

Augustinian hypothesis

Theory on origin of synoptic gospels Augustinian hypothesisAugustinian ProposalTheory InformationOrderMatt Mark LukeAdditional SourcesPreaching of PeterGospels' SourcesMarkMatt, preaching of PeterLukeMatt, MarkTheory HistoryProponentsAugustine of Hippo Part of a series onAugustine of HippoAugustine in The Four Doctorsof the Western Church Augustinianism Divine command Amillennialism Original sin Invisible church Predestination Incurvatus in se Augustinian hypothesis Just war Augustinian theod...

Constantino Pávlovich Románov

Constantino Pávlovich Románov Información personalNacimiento 8 de mayo de 1779 Tsárskoye Seló (Rusia) Fallecimiento 27 de junio de 1831 Vítebsk (Imperio ruso) Causa de muerte Cólera Sepultura Catedral de San Pedro y San Pablo de San Petersburgo Nacionalidad RusaFamiliaFamilia Casa de Holstein-Gottorp-Romanov Padres Pablo I de Rusia Sofía Dorotea de Wurtemberg Cónyuge Juliana de Sajonia-Coburgo-Saalfeld (1796-1820)Joanna Grudzińska (desde 1820juliano, hasta 1831juliano) Par...

 

Serie D 2005-2006

Serie D 2005-2006 Competizione Serie D Sport Calcio Edizione 58ª Organizzatore Lega Nazionale Dilettanti -Comitato per l'attività Interregionale Luogo  Italia Partecipanti 164 Formula 9 gironi all'italiana Sito web lnd.it Risultati Vincitore Paganese(1º titolo) Altre promozioni VareseNuoreseBoca San LazzaroRovigoFortis SpoletoVal di SangroCassinoSorrento Retrocessioni (le squadre scritte in corsivo sono poi state ripescate)Trino, SavonaVigevano, ChiariBergamo Cenate, OggionoCaratese,...

 

Fernando Gómez (footballer, born 1965)

Spanish footballer For other people named Fernando Gómez, see Fernando Gómez (disambiguation). In this Spanish name, the first or paternal surname is Gómez and the second or maternal family name is Colomer. Fernando Fernando in 2016Personal informationFull name Fernando Gómez ColomerDate of birth (1965-09-11) 11 September 1965 (age 58)Place of birth Valencia, SpainHeight 1.78 m (5 ft 10 in)Position(s) Attacking midfielderYouth career Colegio Salgui1980–1983 V...

محطة نيو مايور 2

محطة نيو مايور 2   الإحداثيات 70°39′S 8°15′W / 70.65°S 8.25°W / -70.65; -8.25   سبب التسمية جورج فون نيوماير  تقسيم إداري التقسيم الأعلى منطقة معاهدة القطب الجنوبي  [لغات أخرى]‏  تعديل مصدري - تعديل   محطة نيو مايور (المعروفة أيضا بمحطة نيو مايور 2) كانت محطة أ�...

 

Fourth Division 1963-1964

Fourth Division 1963-1964 Competizione Fourth Division Sport Calcio Edizione 6ª Organizzatore Football League Date dal 24 agosto 1963al 30 aprile 1964 Luogo  Inghilterra Galles Partecipanti 24 Formula girone all'italiana A/R Risultati Vincitore Gillingham(1º titolo) Altre promozioni Carlisle UnitedExeter CityWorkington Statistiche Miglior marcatore H. McIlmoyle (39) Incontri disputati 552 Gol segnati 1 631 (2,95 per incontro) Cronologia della competizione 1...