ナショナル・ローフ

ナショナル・ローフ
種類 パン
発祥地 イギリスの旗 イギリス
主な材料 全粒粉
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ナショナル・ローフ（英語：National loaf）とは、全粒穀物を材料とし、カルシウムとビタミンを加えたパン。第二次世界大戦期のイギリスにおいて、パン製造業者連盟によって導入された[1]。戦時中の精白小麦粉や砂糖の不足に対応すべく、ナショナル・ローフ（今日の茶色パンに似ている）は全粒粉を材料としていた。1942年に導入され、1956年10月に廃止された[2]。

英政府と協働して、パン製造業者連盟は全粒粉パンの4つの調理法を発表した。これは、当時のイギリスで合法的にパンを製造する唯一の調理法となった。ナショナル・ローフは、灰色でぼそぼそした食感であり美味とは言えず、入手不可能となった白パンよりナショナル・ローフを好む人は7人に1人しかいなかった。英政府がナショナル・ローフ導入に拘ったのは、イギリスへの食糧輸送のスペースを節約できると共に、既存の備蓄小麦をより活用できるからであった[3]。

1942年にバッキンガム宮殿を訪れたアメリカのファーストレディー、エレノア・ルーズベルトは「料理こそ金や銀の皿に盛り付けられたものの、パンはどこの家庭でも食べているような戦時の代用パンであった。」と記している[4]。

関連項目

ポータル 食
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脚注

  1. ^ “The 1940s House: The Kitchen”. Discovery Communications, Inc (2010年). 15 March 2012閲覧。
  2. ^ “The 20th Century”. Federation of Bakers (2007年). 11 July 2007時点のオリジナルよりアーカイブ。15 March 2012閲覧。

    - Derek J. Oddy (2003). From plain fare to fusion food: British diet from the 1890s to the 1990s. Boydell Press. p. 171. ISBN 978-0-85115-934-8. https://books.google.com/books?id=hLlYiS8xwF0C&pg=PA171 15 March 2012閲覧。 
  3. ^ "Unconventional Ingredients". The Great British Bake Off. シーズン4. Episode 8. 8 October 2013. BBC Two。
  4. ^ Edna Healey (2012). The Queen's House: A Social History of Buckingham Palace. Pegasus Books. p. 275. ISBN 9781453265277. https://books.google.com/books?id=XISeDvSS_rAC&pg=PT275 

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