シャトーブリアンステーキ

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
出典検索^?: "シャトーブリアンステーキ" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2015年3月)

シャトーブリアンステーキ（chateaubriand steak、またはシャトーブリアン）とは、牛のヒレ肉（テンダーロイン）の中で中央部の最も太い部分のこと（牛1頭からとれるヒレ肉およそ4kgから600g程しか取れない）、およびそれを使ったステーキである。

歴史

19世紀初頭のフランスの小説家・政治家シャトーブリアン子爵（vicomte de Chateaubriand）がフランスの駐英大使としてロンドン在任中だった1822年に、大使館付の料理人だったモンミレイユがある肉料理のレシピを考案し、これを気に入ったシャトーブリアンが大使館の晩餐会で好んで饗したことから「シャトーブリアン」という名称が広まった。当初この名称はモンミレイユのレシピ（フィレ肉を2枚のサーロインで挟んで焼いたのち^[1]、サーロインを除いてフィレ肉のみをベアルネーズソースで振舞う）そのものを指していたが、1870年代に用語が英語に持ち込まれた際、料理から転じて肉の部位を指すよう意味付けが変化した^[2]^[3]。

なお、シャトーブリアン子爵の家名にはChâteaubriantという別綴もあるが、こちらは牧畜と精肉で有名なシャトーブリアン市と同源だという^[4]。

その他、シャトーブリアンというソースの名称もシャトーブリアン子爵に由来するが、考案者についてはモンレイユの他にも諸説ある。モンミレイユは他にも当初シャトーブリアン・プリンと呼ばれたデザートの考案者でもあるが、こちらは今日では外交官のプリンと呼ばれている。

高級さ

最高級のフィレ肉（テンダーロイン）からさらに中心部を選んだもののみをシャトーブリアンといい、脂肪が少なく、肉質に優れた最高級のステーキである。そのシャトーブリアンから更に厳選したものをエンペラーブリアンと呼ぶ。

出典

^ André Maurois (1938). Chateaubriand. Harper. p. 246
^ Dictionnaire de la langue verte Alfred Delvau 1866
^ John Ayto (18 October 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. p. 72. ISBN 978-0-19-964024-9
^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, Éd. Prisma à Paris, 1962.

牛肉

肉牛

銘柄牛

日本のブランド牛一覧

製品

部位	ブレードステーキ（英語版）ミスジブリスケットボトムサーロイン枝肉規格（英語版）（枝肉格付）チャックステーキ（英語版）フィレ・ミニョンフランクステーキ（英語版）ハンガーステーキ（英語版）プレートステーキランチステーキ（英語版）成型肉ステーキリブ・アイ・ステーキ（英語版）リブステーキばら肉ラウンドステーキ（英語版）ランプステーキショートロインショートリブ（英語版）牛うで（英語版）（牛かた）サーロイントップサーロインスカートステーキ（英語版）（ハラミ）スペアリブスタンディングリブロースト（英語版）ストリップステーキスネ Tボーンステーキ牛ヒレ（英語版）友三角シャトーブリアンステーキアントルコートターフェルシュピッツ（イチボ）テール牛かたロース
処理	ジャーキー挽肉ブレザオラカベサ（英語版）コンビーフフランクフルター・リンズヴルスト（英語版）パストラミカルネ・セカ肉エキス（英語版）
もつ	牛脳（英語版）牛タントリパス（英語版）スジテッチャンミノハチノスセンマイギアラハツレバーシビレコプチャンテッポウトライプ

料理

Read other articles:

Gyula Zsengellér

Gyula Zsengellér Gyula ZsengellérInformasi pribadiNama lengkap Gyula ZsengellérTanggal lahir (1915-12-27)27 Desember 1915Tempat lahir Cegléd, Kerajaan Hungaria, Austria-HungariaTanggal meninggal 29 Maret 1999(1999-03-29) (umur 83)Tempat meninggal Nicosia, SiprusTinggi 1,77 m (5 ft 9+1⁄2 in)Posisi bermain PenyerangKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)1935–1936 Salgótarjáni TC 24 (19)1936–1947 Újpest FC 301 (368)1947–1949 A.S. Roma 34 (6)1949–1950 AC Anc...

Etilen-vinil asetat

Etilen-vinil asetat Nama Nama lain Poli(etilen-vinil asetat); poli(etilen-ko-vinil asetat); kopolimer polietilen-vinil asetat Penanda Nomor CAS 24937-78-8 Y 3DMet {{{3DMet}}} Singkatan EVA; PEVA ChEBI CHEBI:166881 Y ChemSpider none Nomor EC PubChem CID 32742 Nomor RTECS {{{value}}} UNII 4OKC630HS6 Y CompTox Dashboard (EPA) DTXSID0049814 Sifat Rumus kimia (C2H4)n(C4H6O2)m Massa molar Variable Titik lebur 90 °C (194 °F) Bahaya Lembar da...

Stipola

Stipole grandi e fotosintetizzanti nella pianta del pisello. La stipola è una parte della foglia, in particolare un'appendice che si differenzia alla base del picciolo in alcuni tipi di foglie. Indice 1 Caratteristiche 2 Esempi 3 Altri progetti 4 Collegamenti esterni Caratteristiche Illustrazione schematica Le stipole derivano dalla zona di contatto fra la parte basale e quella apicale della bozza fogliare e non sono sempre presenti. Possono essere caduche (es. nel faggio) o persistenti, di ...

العلاقات الإماراتية الزيمبابوية

العلاقات الإماراتية الزيمبابوية الإمارات العربية المتحدة زيمبابوي الإمارات العربية المتحدة زيمبابوي تعديل مصدري - تعديل العلاقات الإماراتية الزيمبابوية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين الإمارات العربية المتحدة وزيمبابوي.[1][2][3][4][5...

Kiki Maria

Kiki MariaLahir10 September 1962 (umur 61)Magelang, Jawa Tengah, IndonesiaPekerjaanPemeranpresenterpenyanyiSuami/istriFX Abiyarso BoyohAnak Misha Johanna Ignas Boyoh Karier musikGenrePopJazzTahun aktif1972—sekarang Meiske Maria Petra (lahir 10 September 1962) merupakan seorang pemeran, penyanyi dan presenter berkebangsaan Indonesia.[1] Keluarga Ia adalah putri bintang film yang populer pada tahun 1980-an, Suzanna dengan aktor Dicky Suprapto.[2][3] Karier Kiki t...

Nahitan Nández

Nahitan Nández 2015 El primer grupo de jugadores de la selección de Uruguay que llegó a EcuadorInformasi pribadiNama lengkap Nahitan NándezTanggal lahir 28 Desember 1995 (umur 28)Tempat lahir Punta del Este, UruguayTinggi 171 cm (5 ft 7 in)Posisi bermain GelandangInformasi klubKlub saat ini Boca JuniorsNomor 15Karier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2017 – Boca Juniors 24 (4)Tim nasional2015 – Uruguay 15 (0) * Penampilan dan gol di klub senior hanya dihitung dari liga...

Zvolen Castle

Zvolen CastleZvolen, Slovakia Zvolen castleZvolen CastleCoordinates48°34′23″N 19°07′38″E / 48.573056°N 19.127222°E / 48.573056; 19.127222Site historyBuilt1370sBuilt byLouis I of Hungary Zvolen Castle was strongly inspired by Italian castles of the fourteenth century Zvolen Castle (Slovak: Zvolenský zámok or incorrectly Zvolenský hrad is a medieval castle located on a hill near the center of Zvolen, in central Slovakia. The original seat of the regio...

Bess Truman

First Lady of the United States from 1945 to 1953 Bess TrumanPortrait, c. 1940sFirst Lady of the United StatesIn roleApril 12, 1945 – January 20, 1953PresidentHarry S. TrumanPreceded byEleanor RooseveltSucceeded byMamie EisenhowerSecond Lady of the United StatesIn roleJanuary 20, 1945 – April 12, 1945Vice PresidentHarry S. TrumanPreceded byIlo WallaceSucceeded byJane Hadley Barkley Personal detailsBornElizabeth Virginia Wallace(1885-02-13)February 13, 1885Independe...

Frederic von Franquemont

CountFrederic von FranquemontBorn(1770-03-05)5 March 1770LudwigsburgDied2 January 1842(1842-01-02) (aged 71)Allegiance Kingdom of WürttembergService/branch Royal Württemberg ArmyRankGeneral of the InfantryBattles/warsFrench Revolutionary Wars Invasion of Ceylon Napoleonic Wars Battle of Wartenburg Battle of Bautzen Battle of Leipzig Other workMinister of War Friedrich von Franquemont (5 March 1770 – 2 January 1842) was a Württembergian general during the Napoleonic Wa...

Silvano Arieti

Questa voce o sezione sugli argomenti psichiatri e medici italiani non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. La neutralità di questa voce o sezione sull'argomento medici è stata messa in dubbio. Motivo: Toni elogiativi se non agiografici, per altro su aspetti senza fonte Per contribuire, correggi i toni enfatici o di parte e partecipa alla d...

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

American Book Company (1890)

Defunct US educational book publisher This article is about the American Book Company established in 1890. For the American Book Company established in 1996, see American Book Company (1996). American Book CompanyStatusDefunctFounded1890FounderVan Antwerp, Bragg and Co., A.S. Barnes & Co., D. Appleton and Co., and Ivison, Blakeman and Co.Defunct1981 SuccessorD. C. Heath and CompanyCountry of originUnited StatesPublication typesbooksThe American Book Company (ABC) was an educational b...

الدرم (سنحان)

لمعانٍ أخرى، طالع الدرم (توضيح). قرية الدرم - قرية - تقسيم إداري البلد اليمن المحافظة محافظة صنعاء المديرية مديرية سنحان وبني بهلول العزلة عزلة الربع الشرقي السكان التعداد السكاني 2004 السكان 779 • الذكور 393 • الإناث 386 • عدد الأسر 90 • عد�...

Berkelium(IV) oxide

Berkelium(IV) oxide Names Other names Berkelium dioxide Identifiers 3D model (JSmol) Interactive image SMILES [O-2].[O-2].[Bk+4] Properties Chemical formula BkO2 Molar mass 278.9988 g/mol Appearance Brown solid Structure[1] Crystal structure cubic Space group Fm3m Lattice constant a = 533.2 pm, b = 533.2 pm, c = 533.2 pm Related compounds Other anions Berkelium(IV) sulfide Other cations Americium(IV) oxideCurium(IV) oxideCalifornium(IV...

Ordine militare di Guglielmo

Ordine militare di GuglielmoMilitaire Willems-OrdeMedaglia da Ufficiale dell'Ordine militare di Guglielmo Re dei Paesi BassiTipologiaOrdine cavalleresco statale MottoVOOR MOED, BELEID EN TROUW Statusattivo CapoGuglielmo Alessandro dei Paesi Bassi IstituzioneAmsterdam, 30 aprile 1815 Primo capoGuglielmo I dei Paesi Bassi GradiCavaliere di Gran CroceCavaliere CommendatoreCavaliere di III classeCavaliere di IV classe PrecedenzaOrdine più alto- Ordine più bassoOrdine del Leone dei Paesi Bassi N...

朱德

关于其他用法，请见「朱德 (消歧义)」。朱德朱代珍朱德官方标准照片中华人民共和国第2任全国人民代表大会常务委员会委员长任期1959年4月18日—1976年7月6日前任刘少奇继任叶剑英（1978年）中国共产党中央委员会副主席任期1956年9月28日—1966年8月8日与刘少奇、周恩来、陈云、林彪同时在任主席毛泽东中华人民共和国副主席任期1954年9月27日—1959年4月18�...

Ordinary Angels (film)

Ordinary AngelsPoster rilis teatrikalSutradaraJon GunnProduser Jon Berg Roy Lee Dave Matthews Johnathan Dorfman Sarah Johnson David Beal Kevin Downes Jon Erwin Andrew Erwin Skenario Meg Tilly Kelly Fremon Craig Pemeran Hilary Swank Alan Ritchson Nancy Travis Tamala Jones Penata musikPancho Burgos-GoizuetaSinematograferMaya BankovicPenyuntingParker AdamsPerusahaanproduksi Vertigo Entertainment Stampede Ventures Kingdom Story Company DistributorLionsgateTanggal rilis 23 Februari 2024 ...

Brunei at the 1996 Summer Olympics

Sporting event delegationBrunei at the1996 Summer OlympicsIOC codeBRUNOCBrunei Darussalam National Olympic CouncilWebsitewww.bruneiolympic.orgin AtlantaCompetitors1 in 1 sportFlag bearer Abdul Hakeem Jefri BolkiahMedals Gold 0 Silver 0 Bronze 0 Total 0 Summer Olympics appearances (overview)1988199219962000200420082012201620202024 Brunei, as Brunei Darussalam, had an athlete compete for the first time at the 1996 Summer Olympics in Atlanta, United States. Brunei had previously made its de...

قائمة معرفات رقم الكتاب المعياري الدولي

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (مايو 2020) تتضمن قائمة بمجموعة معرفات رقم الكتاب المعياري الدولي (يرمز له ردمك) القسم الثاني من ردمك والذي يتألف من 13 خانة رقمية والتي يتم فيها تعيين المعرف لتحديد عمل ال...