胡麻豆腐

わさびで食べる。
ごま豆腐[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 340 kJ (81 kcal)
9.1 g
食物繊維 1.0 g
4.3 g
1.5 g
ビタミン
チアミン (B1)
(9%)
0.10 mg
リボフラビン (B2)
(1%)
0.01 mg
ナイアシン (B3)
(3%)
0.4 mg
パントテン酸 (B5)
(1%)
0.03 mg
ビタミンB6
(2%)
0.03 mg
葉酸 (B9)
(2%)
6 µg
ミネラル
カリウム
(1%)
32 mg
カルシウム
(1%)
6 mg
マグネシウム
(8%)
27 mg
リン
(10%)
69 mg
鉄分
(5%)
0.6 mg
亜鉛
(4%)
0.4 mg
銅
(6%)
0.12 mg
他の成分
水分 84.8 g
不溶性食物繊維 1.0 g
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

胡麻豆腐（ごまどうふ）は精進料理のひとつで、奈良県および和歌山県の郷土料理。

豆腐の名を持つが、大豆を原料とする豆腐とは異なる。

概要

原材料はゴマと葛粉。葛粉に本葛を用いるのが本式とされ、高野山や永平寺の精進料理には、かかすことのできないものと言われる。

胡麻の皮をとり、舌触りが滑らかになるまで念入りに磨り潰す。大変に手間のかかる作業だが、調理も修行のうちである禅寺では、重要とされた。家庭では、市販の練りゴマと片栗粉で代用できる。水で溶いた葛粉と合わせて火にかけ、絹のようになるまで練り、型に入れて豆腐状に冷やし固める。

食べ方は、通常はそのまま冷奴として食べ、豆腐のように食材とされる事は少ない。胡麻油の強い風味との釣り合いで、わさび醤油やタレを添えたり、出汁を加える。 本式の胡麻豆腐を生で求めるには製造元に行くとよいが、製造の翌日か翌々日までに消費する必要がある。

高野山をはじめ和歌山、奈良、京都の禅寺の昼食、あるいは宿坊で宿泊時の食事で定番のほか、土産物として、高野山や吉野地方、道の駅の売店などで販売されている。

類似品

食品工業的に製品化が容易であり、スーパーマーケットの定番商品となっている。賞味期限を確保するため、パック豆腐と同じくレトルト食品として供給され、本葛以外の各種デンプンを原料とし、大豆をはじめとする副原料が使われていることもある。

長崎県では、煎り胡麻を使用するため、色合いが茶色で香りが強く、砂糖で甘く味付けされている。

岐阜県では、豆腐に胡麻を加えて風味をつけたものを、胡麻豆腐と称して販売している。

沖縄県では、同様の製法で落花生によるジーマーミ豆腐が作られている。

岩手県江刺地方[2]や山形県[3]では、同じくクルミによる「くるみ豆腐」が知られている。

高知県安芸市[4]では、韓国のトトリムッに倣った樫の実を使う「カシ豆腐」が伝わっている。

普茶料理の麻腐（マフ）[5]は、サツマイモなどの芋デンプンで作る胡麻豆腐。

色々な胡麻豆腐

  • 胡麻豆腐
    胡麻豆腐
  • 様々な食材を装った胡麻豆腐（三田見野屋製）
    様々な食材を装った胡麻豆腐（三田見野屋製）

参照

  1. ^ 文部科学省、「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
  2. ^ 子どもから大人まで！　おいしい「くるみ豆腐」 ＪＡ全国女性組織協議会
  3. ^ 山形の郷土料理集 山形市役所
  4. ^ カシ豆腐（かしきり豆腐）中国四国農政局
  5. ^ 長崎の精進卓袱 公益社団法人長崎県栄養士会

関連項目

同じく大豆やにがりを使わないが豆腐の名前がある料理

外部リンク

スタブアイコン

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

Read other articles:

Kolostrum

Kolostrum sapi dalam bentuk cair dan bubuk Kolostrum (dari bahasa latin colostrum) atau jolong adalah susu yang dihasilkan oleh kelenjar susu dalam tahap akhir kehamilan dan beberapa hari setelah kelahiran bayi.[1]Kolostrum manusia dan sapi warnanya kekuningan dan kental. Kolostrum penting bagi bayi mamalia (termasuk manusia) karena mengandung banyak gizi dan zat-zat pertahanan tubuh. Kolostrum mengandung banyak karbohidrat, protein, dan antibodi, dan sedikit lemak (yang sulit dicerna...

 

János Herskó

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada November 2022. János HerskóLahir(1926-04-09)9 April 1926Budapest, HungariaMeninggal12 Oktober 2011(2011-10-12) (umur 85)[1]PekerjaanSutradaraPemeranTahun aktif1948–2006 János Herskó (9 April 1926 – 12 Oktober 2011) adalah seor...

 

Lukisan dinding gereja di Swedia

Nabi Yunus dibuang ke laut, sebuah lukisan dari akhir abad ke-15 oleh Albertus Pictor di Gereja Härkeberga. Sebagian besar lukisan dinding gereja di Swedia berasal dari masa ini, dan Albertus Pictor adalah seniman yang paling terkenal pada masanya. Lukisan dinding gereja di Swedia adalah lukisan dekoratif tertentu di dinding-dinding gereja Abad Pertengahan yang ada di Swedia, di mana semuanya menghiasi langit-langit atau dinding bangunan. Di Swedia semua kadang-kadang disebut sebagai kalkmå...

Ahmad Safei

Ahmad Safei Ahmad Safei (lahir 19 April 1959) adalah seorang politisi Indonesia kelahiran Ujung Pandang. Ia menjabat sebagai Bupati Kolaka periode 2014-2018 dan 2019-2023.[1] Pada pemilihan umum legislatif Indonesia 2024, ia maju ke DPR RI melalui Partai Demokrasi Indonesia Perjuangan (PDIP).[2] Referensi ^ Profil Ahmad Safei, Sosok Bupati Kolaka Dua Periode Siap Maju Berebut Kursi DPR RI, Harta Kekayaan. TribunnewsSultra.com.  ^ H. Ahmad Safei Diminta Masyarakat Lanjutka...

 

Toronto FC

Toronto FCNama lengkapToronto Football ClubJulukanReds, TFCBerdiriOktober 2005StadionBMO FieldToronto, Ontario(Kapasitas: 30,000[1])PemilikMaple Leaf Sports & Entertainment Ltd.PresidenBill ManningPelatih kepalaBob BradleyLigaMajor League Soccer2021Wilayah timur: ke-13Keseluruhan: ke-26Play-off: Tidak lolosSitus webSitus web resmi klub Kostum kandang Kostum tandang Musim ini Toronto Football Club adalah sebuah klub sepak bola profesional asal Kanada yang berbasis di Toronto, ...

 

Wakil Perdana Menteri Malaysia

Wakil Perdana Menteri MalaysiaMelayu:Timbalan Perdana Menteri MalaysiaJawi:تيمبلن ڤردان منتري مليسياLambang PetahanaAhmad Zahid Hamidi(Wakil Perdana Menteri I)Fadillah Yusof(Wakil Perdana Menteri II)sejak 3 Desember 2022Sekretariat Wakil Perdana MenteriGelarYang Amat Berhormat (Yang Terhormat)StatusWakil Kepala PemerintahanAnggotaKabinetDewan RakyatAtasanParlemenKediamanSeri SatriaKantorPerdana Putra, PutrajayaDicalonkan olehPerdana Menteri MalaysiaDitunjuk olehYang...

Santa Clara High School (Oxnard, California)

Private Catholic high school in Oxnard, California Santa Clara High SchoolAddress2121 Saviers RoadOxnard, Ventura, California 93033United StatesCoordinates34°10′43″N 119°10′42″W / 34.17861°N 119.17833°W / 34.17861; -119.17833InformationTypePrivate, CoeducationalMottoIn Hoc Signo Vinces(With This Sign We Conquer)Religious affiliation(s)Roman CatholicPatron saint(s)St. Clare of AssisiEstablished1901; 123 years ago (1901)FounderSanta Clara Pa...

 

Stasiun Tsukanome

Stasiun Tsukanome塚目駅Stasiun Tsukanome pada Oktober 2007LokasiFurukawa-Tsukanome aze Kanezara 232, Ōsaki-shi, Miyagi-ken 989-6225JepangKoordinat38°34′20″N 140°56′14″E / 38.5723°N 140.9373°E / 38.5723; 140.9373Koordinat: 38°34′20″N 140°56′14″E / 38.5723°N 140.9373°E / 38.5723; 140.9373Operator JR EastJalur■ Jalur Rikuu TimurLetak12.1 km dari KogotaJumlah peron1 peron sampingJumlah jalur1KonstruksiJenis strukturAtas...

 

Suso Cecchi D'Amico

Suso Cecchi D'Amico nel 1980 Suso Cecchi D'Amico, pseudonimo di Giovanna Cecchi (Roma, 21 luglio 1914 – Roma, 31 luglio 2010), è stata una sceneggiatrice italiana. Indice 1 Biografia 1.1 Formazione e primi lavori 1.2 Le prime sceneggiature cinematografiche 1.3 Fellini, Flaiano, Zavattini, Age e Scarpelli 1.4 Camerini e Blasetti 1.5 Luchino Visconti 1.6 Michelangelo Antonioni, Francesco Rosi, Luigi Comencini 1.7 Morte 2 Filmografia 2.1 Cinema 2.2 Televisione 3 Programmi radio RAI 4 Opere le...

Battle of Chinagodrar

2020 Nigerien insurgency conflict Battle of ChinagodrarPart of Insurgency in the Sahel (Jihadist insurgency in Niger)IS-GS militants in the Chinagodar campDate9 January 2020LocationChinagodrar, Filingue Department, Tillabéri Region, NigerResult Islamic State victoryBelligerents  Niger France United States Islamic State in the Greater SaharaCasualties and losses 89+ killed, 6 injured 77 killed[1]vteJihadist insurgency in Niger Battles Ouraren Adrar Bou...

 

Ommen

Ommen, adalah sebuah gemeente Belanda yang terletak di provinsi Overijssel. Pada tahun 2006 daerah ini memiliki penduduk sebesar 17.292 jiwa. Lihat pula Daftar Kota Belanda lbsMunisipalitas di provinsi Overijssel Almelo Borne Dalfsen Deventer Dinkelland Enschede Haaksbergen Hardenberg Hellendoorn Hengelo Hof van Twente Kampen Losser Oldenzaal Olst-Wijhe Ommen Raalte Rijssen-Holten Staphorst Steenwijkerland Tubbergen Twenterand Wierden Zwartewaterland Zwolle Artikel bertopik geografi atau tem...

 

Supplementary Convention on the Abolition of Slavery

1956 United Nations treaty which builds upon the 1926 Slavery Convention This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Supplementary Convention on the Abolition of Slavery – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2023) 1956 Supplementary Convention on the Abolition of Slavery, the Sla...

Unione Sportiva Massese 2004-2005

Questa voce sull'argomento stagioni delle società calcistiche italiane è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Voce principale: Unione Sportiva Massese 1919. Unione Sportiva MasseseStagione 2004-2005Sport calcio Squadra Massese Allenatore Paolo Indiani Presidente Giorgio Turba Serie C21º posto nel girone B. Promossa in Serie C1. Maggiori presenzeCampionato: Consumi (36) Miglior marcatore...

 

世界政區索引

此條目可能包含不适用或被曲解的引用资料，部分内容的准确性无法被证實。 (2023年1月5日)请协助校核其中的错误以改善这篇条目。详情请参见条目的讨论页。 各国相关 主題列表 索引 国内生产总值 石油储量 国防预算 武装部队（军事） 官方语言 人口統計 人口密度 生育率 出生率 死亡率 自杀率 谋杀率 失业率 储蓄率 识字率 出口额 进口额 煤产量 发电量 监禁率 死刑 国债 ...

 

Simbol Olimpiade

Olimpiade Topik utama Pencalonan Perayaan Piagam Kota penyelenggara KOI Medali Klasemen medali Peraih medali KON Skandal dan kontroversi Olahraga Simbol Estafet obor Gelanggang olahraga Pertandingan Musim Panas Musim Dingin Paralimpiade Musim Panas Paralimpiade Musim Dingin Remaja Musim Panas Remaja Musim Dingin Kuno lbs Simbol Olimpiade adalah ikon, bendera, dan simbol yang digunakan oleh Komite Olimpiade Internasional (IOC) untuk mempromosikan Olimpiade. Beberapa — seperti lidah ...

Kematian Dale Earnhardt

Kematian Dale EarnhardtInsiden yang merenggut nyawa Dale Earnhardt.Tanggal18 Februari 2001; 23 tahun lalu (2001-02-18)Waktu5:16 p.m. EST (21:16 UTC)TempatDaytona International SpeedwayLokasiDaytona Beach, Florida, U.S.Koordinat29°11′08″N 81°04′09″W / 29.1855374°N 81.0692232°W / 29.1855374; -81.0692232Koordinat: 29°11′08″N 81°04′09″W / 29.1855374°N 81.0692232°W / 29.1855374; -81.0692232PenyebabInsiden balapanHasilRevo...

 

Kita-Arai Station

Railway station in Myōkō, Niigata Prefecture, Japan Kita-Arai Station北新井駅Kita-Arai Station in July 2017General informationLocationYanaida-chō, Myōkō-shi, Niigata-ken 944-0008JapanCoordinates37°03′10″N 138°15′27″E / 37.0529°N 138.2575°E / 37.0529; 138.2575Elevation33.6 m (110 ft)[1]Operated by Echigo Tokimeki RailwayLine(s)■ Myōkō Haneuma LineDistance23.9 km from Myōkō-KōgenPlatforms1 side platformTracks1Other informatio...

 

Ferdinando Fuga

Ferdinando FugaLahir11 November 1699FirenzeMeninggal7 Februari 1782 (usia 82)NapoliKebangsaanItaliaPekerjaanArsitekGedungPalazzo Corsini, RomaOspedale L'Albergo Reale dei Poveri, NapoliProyekFasad baru Basilika Santa Maria Maggiore Ferdinando Fuga (lahir 11 November 1699 di Firenze dan meninggal 7 Februari 1782 di Napoli) merupakan seorang arsitek berkebangsaan Italia. Ferdinando Fuga adalah murid pematung Italia, Giovan Battista Foggini. Pada tahun 1717, ia pindah ke Roma di mana ia melanju...

John Tallis

Map of the northern and western part of the Chinese Empire - Tibet, Mongolia, and Manchuria, from Tallis' atlas of the world (1851) Map of Palestine in 1851, showing the Kaza subdivisions. At the time, the region shown was split between the Sidon Eyalet and the Damascus Eyalet John Tallis (7 November 1817[1] – 3 June 1876) was an English cartographic publisher.[2] His company, John Tallis & Company, published views, maps and atlases in London from roughly 1838 to 1851. ...

 

List of UK singles chart number ones of the 1980s

UK singles chart number ones UK singles chart 1950s 1960s 1970s 1980s 1990s 2000s 2010s 2020s Other charts Melody Maker – 1956–1969 Melody Maker – 1970s Melody Maker – 1980s NME – 1960s NME – 1970s NME – 1980s Record Mirror (1955–1962) Miscellaneous charts 1952–1969 Miscellaneous charts 1969–1988 Related Official Charts Company Christmas number one Madonna had six number ones during the 1980s. The UK Singles Chart is the official record chart in the United Kingdom. Until ...