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古式製法（櫂入れ）
丸中醤油商品と色の違い
丸中醤油株式会社（まるなかしょうゆ）は、滋賀県愛知郡愛荘町において江戸時代から続く醤油醸造元。
その店舗や醤油蔵などの建造物が国の登録有形文化財に登録されている。
江戸時代より伝承の独自製法である「塩吊り」にて「古式製法」を続ける全国で唯一の醤油醸造元である。
概要
江戸時代・寛政年間に始められた醤油造りを起源とする醤油醸造元[1]。製造する醤油は温度管理や殺菌を行わず、蔵に棲みついた醸造菌を用いた「古式製法」と呼ばれる製法で醸造されている[2]。熟成期間は3年間を基本としている[3]。
同社の所有する4つの建造物が登録有形文化財に登録されている（#登録有形文化財の節で後述）。
2019年6月28日、日本で初めて開催されたG20首脳会合となった第14回20か国・地域首脳会合『G20大阪サミット』の首脳晩餐会の料理に丸中醤油を使用された「滋賀県から唯一選ばれた食材」[4]。
沿革
寛政年間末期に造り酒屋で始められた醤油造りを起源とする[1]。1875年（明治8年）に醤油醸造業として独立[5]、1925年（大正14年）に5代目中居金次郎が蔵を譲り受け[1]屋号を丸中醤油とした[5]。1968年（昭和43年）、5代目中居金次郎を代表取締役とし丸中醤油株式会社が設立され現在に至る[5]。
2000年（平成12年）、2017年現在の当主である8代目中居真和が代表に就任[5]。2002年（平成14年）、兵庫有機農業研究会にて有機認定取得[5]。翌2003年（平成15年）、有機農産物加工品（醤油）認定番号02B-008 取得[5]。
登録有形文化財
2008年（平成20年）10月23日、同社の所有する建造物のうち次の4件が文化庁の登録有形文化財となった。
出演
- ナレーション
- 出演者
脚注
出典
外部リンク
