ロンカル

ロンカル
Roncal
分類 セミハード[1][2]
原料 羊乳（生乳）
原産国 スペイン
原産地 ロンカル渓谷（ナバラ地方）
生産場所 酪農場、酪農工場
生産期間 冬から夏（12月から7月[3][4]）
形状 円筒状
大きさ 直径18 - 20cm、高さ8 - 12cm
重量 1,000 - 3,000g
脂肪分 45 - 50％
熟成 4ヶ月以上
呼称統制 DO（1981年[3]）、DOP（1996年[5]）
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ロンカル、ケソ・デ・ロンカル（スペイン語: Queso de Roncal）[3]は、スペインのナバラ州のロンカル渓谷 (es:Valle de Roncal) で生産される、ヒツジの乳を原料としたチーズ[2]。セミハードタイプに分類される[2]。

冬はナバラ州南部において、夏は高台の牧草地へと移動しつつ生産している[2]。色味について、表皮は若干の黄色を含む褐色、もしくは薄い黄色で、内部はアイボリーで小さな気孔が見られる[2]。熟成期間は4ヶ月以上とされるが[2]、それ以上の期間熟成させることにより深みと若干のスパイシーさを持つようになる[6]。「しっかりとした奥行きのある味」と評価される[2]。

ロンカル渓谷のかかるフランスのピレネー＝アトランティック県でも同名の、牛乳から生産されるチーズがある[7]。

脚注

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  1. ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 191) による。サイズの cm はセンチメートル。重量の g はグラム。
  2. ^ a b c d e f g 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、191頁。ISBN 4-16-660182-2。 
  3. ^ a b c “Queso de Roncal”. navarra.com. 2014年12月1日閲覧。（スペイン語）
  4. ^ “Espagne”. Les Fromages Européens. fromag.com. 2014年12月1日閲覧。（フランス語）
  5. ^ “Name:Roncal”. DOOR. 欧州連合. 2014年12月1日閲覧。（英語）
  6. ^ “Roncal Cheese”. スペイン政府観光局. 2014年12月1日閲覧。（英語）
  7. ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、624頁。ISBN 978-4-560-09202-6。