ヨーロッパブドウ （ヴィニフェラ種）は、南西アジア から、地中海 地域 、中央ヨーロッパ 、モロッコ 、ポルトガル 、ドイツ 北部南部、イラン 東北部を原産地とするブドウである[ 1]
つるは、35ヤード（約38.2 m）に生長し、樹皮は薄片状である。 葉は互生で、形は掌状であり、幅は5～20 cmである。 ブドウの果実はベリー （漿果）に分類され、野生種では直径6 mmの果実をつけ、表面にかすかな蝋状粉 をつけて暗紫色に熟する。栽培種は最大3 cmまで肥大し、緑色、赤、紫色の果実をつける。一般的に湿気の多い森林や渓流で自生している。
野生種は、亜種であるVitis vinifera subsp. sylvestris に分類され、Vitis vinifera subsp. vinifera は栽培種に限定して使われる。栽培種は両性花であるが、V. vinifera subsp. sylvestris は雌雄異株である。
ブドウは生食されるほか、ワイン の原料 、または乾燥させてレーズン に加工される。 世界で生産されているワインの原料であるブドウの大半の品種はヨーロッパブドウである。 ワインブドウとして栽培されている品種が、南極 を除く全ての大陸の主要なワイン産地にて栽培されている。
2007年、この種のゲノム 配列がネイチャー 紙上で発表された[ 2] イタリア とフランス の研究者による共同研究によるものである。 ブドウは完全にそのゲノム配列が決定された4番目の被子植物であり、この分析結果は、ワインのアロマの特性に関与する遺伝子と植物の進化を理解するに大きく貢献する。
2007年3月には、オーストラリア連邦科学産業研究機構 (CSIRO) のブドウ栽培共同研究センターの科学者は、赤ブドウのMYBファミリーに属する二つのトランス転写因子 の遺伝子であるVvMYBA1 とVvMYBA2 における極めて稀な独立した突然変異 が白ブドウを生み出し、それが世界の白ブドウ品種のほぼすべての祖先となったと報告した。もし、どちらか一つの遺伝子しか変異しなかった場合、ほとんどのブドウは赤色のままであり、今日利用可能な3000種以上の白ブドウ品種は存在しなかったと推測される[ 3] [ 4]
ブドウの利用は、新石器時代 にまで遡ることが知られており、1996年に現在のイラン北部にて7000年前のワインの容器が発見された[ 5] メソポタミア 人や古代エジプト 人が、ブドウの栽培とワイン醸造の技術を持っていたさらなる証拠であると示している。古代ギリシア の哲学 者は、ブドウ自体とワインの両方に癒しの力があることを賞賛した。中国 でのブドウの栽培とワイン造りは、2世紀の漢 王朝が大宛 からヴィニフェラ種を輸入してから始まった[ 6] エビヅル でワイン造りが行われていた[ 7] 日本 では、古来から山梨県 で栽培されている甲州種 が日本産ブドウでは唯一のヴィニフェラ種（東洋系）である[ 8]
ヨーロッパの民間治療師（英語） はブドウの樹液で皮膚 病や眼病を治すように努めた。 他の歴史的な用途として、痔 の痛みや炎症の出血を止めるために葉が使用された。 熟す前のブドウは喉の痛みを治療するために使用され、レーズンは、結核 、便秘 や喉の渇きの処置に使用された。 熟したブドウは皮膚や眼の感染症だけでなく、癌 、コレラ 、天然痘 、吐き気 、腎臓 病や肝臓 病の治療のために使用された。
食べやすい種なしブドウは、消費者へのアピールのために開発されたが、研究者は、ブドウに含まれる健康的な性質の多くは、植物性化合物が豊富に含まれている種子そのものから来ていると発見している[ 9] [ 10]
未熟なブドウの果汁はヴェルジュ と呼ばれ、ヨーロッパの中世料理 では酸味料として多用された。イラン料理 ではアーブグーレ（آبغوره）と呼ばれ、主に煮込み料理の酸味づけに用いられる。
ブドウの種子からはグレープシードオイル （葡萄種油）が搾油され、食用油、化粧品 、アロマテラピー のキャリアオイル として利用される。
中東 やバルカン半島 の伝統料理ドルマ には、子羊 や牛肉 などの挽肉 、米 とタマネギ をブドウの葉で包んだものがある。また、1993年から鋳造されているクロアチア の2リパ コインの裏面にブドウの樹が描かれている。
ヨーロッパブドウ(Vitis vinifera var. sativa )の葉は赤ブドウ葉エキスの原料として利用される。欧州ではこの生薬を Vitis vinifera folium と呼び欧州医薬品庁 が英語で情報を提供している。[ 12] OTC 医薬品としても発売されている。
カナダのサノフィ 社は、Vitis vinifera var. tinctoria の葉から赤ブドウ葉エキス(Antistax)を作っているとしてる。[ 13] Vitis venifera L. Teinturier の葉から赤ブドウ葉エキス(アンチスタックス)を作っているとしている。[ 14]
ブドウには、多くのフェノール性化合物を含んでいる。 アントシアニン が果皮に、ヒドロキシ酸 は果肉に、プロアントシアニジンとタンニン の縮合型が種子に含まれている。 スチルベノイド（英語） は、果皮や果肉で見つけることができる。
トランス - レスベラトロール は、灰色かび病 を起こすボトリティス・シネレア（英語） デルタ-ヴィニフェリン（英語） はべと病 を引き起こすPlasmopara viticola ファイトアレキシン である[ 15]
赤ブドウの品種には、果皮に赤色を色づかせるアントシアニンが豊富に含まれる。 ブドウで見つかった最も基本的な5種類のアントシアニンは以下の通り。
グラシアーノ（英語） [ 16]
アセチル化アントシアニン
クマロイル化アントシアニン
カフェオイル化アントシアニン
^ Euro+Med Plantbase Project: Vitis vinifera
^ The French–Italian Public Consortium for Grapevine Genome Characterization (27 September 2007). “The grapevine genome sequence suggests ancestral hexaploidization in major angiosperm phyla” . Nature 449 (7161): 463–467. doi :10.1038/nature06148 . PMID 17721507 . http://www.nature.com/nature/journal/v449/n7161/full/nature06148.html . ^ "Finding the white wine difference" (Press release). Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation. 2 March 2007. 2011年4月17日閲覧 。^ Walker, A. R. et al. (March 2007). “White grapes arose through the mutation of two similar and adjacent regulatory genes” . The Plant Journal 49 (5): 772–785. doi :10.1111/j.1365-313X.2006.02997.x . PMID 17316172 . http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1365-313X.2006.02997.x . ^ Berkowitz, Mark, The Archaeological Institute of America (September/October 1996). “World's Earliest Wine ”. 2013年1月24日 閲覧。 ^ Plocher, T; Rouse, G; Hart, M. (2003). Discovering Grapes and Wine in the Far North of China
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Daniel Zohary, Maria Hopf (2000). Domestication of plants in the Old World . Oxford: Oxford University Press. ISBN 0-19-850356-3 Manzi Luigi, La viticoltura e l'enologia al tempo dei romani , Er. Botta, Roma 1883
Marescalchi Arturo, Dalmasso Giovanni, Storia della vite e del vino in Italia , 3 voll., Unione Italiana Vini, Milano 1931-33-37
西アジア種群ヴィニフェラ種 北米種群ラブルスカ種 東アジア種群 雑種
ヴィニフェラ×ラブラスカ系 ヴィニフェラ×ラブラスカ×リンケクミー系 ヴィニフェラ×ラブラスカ×エースティバリス系 ヴィニフェラ×ダヴィディ系 ヴィニフェラ×アムレンシス系 三倍体 四倍体
