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サコタッシュ
サコタッシュ
	トウモロコシとライマメにオクラ、ソーセージや小エビ、トマトやタマネギを合わせニンニクとバジルで調味。
フルコース	主菜
発祥地	アメリカ、カナダ
提供時温度	温菜
主な材料	トウモロコシ、ライマメ、バター、塩
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サコタッシュ（英: Succotash、ナラガンセット語（英語版）sohquttahhash に由来）は、「砕いたトウモロコシの穀粒」を意味し ^{[注釈 1]}^{[注釈 2]}、スイートコーンを主としてライマメや他の豆を合わせて作る料理である。コーンビーフ、じゃがいも、蕪、塩蔵した豚肉^[3]、トマトやパプリカ^[4]、オクラなどの材料を加えることもある^[4] ^[5]。豆果に穀物を足すことで、すべての必須アミノ酸が豊富な料理となる^[6]^[7]。食材が比較的安価で手に入れやすかったため、アメリカ合衆国において大恐慌の間に普及した^[要出典]。ときに伝統的なポットパイのように上に軽いパイ生地をのせて、キャセロールで調理されることもある。

歴史

サコタッシュというシチューの仲間には長い歴史があり、17世紀、アメリカ先住民から入植者に伝わった。食材は当時のヨーロッパではまだ知られておらず、徐々にニューイングランド地方の郷土料理（英語版）として定着していく^[8]^[9]と、やがてペンシルベニアやニューイングランド地方^[10]において、感謝祭のお祝いの伝統的な料理として供された。主な材料として用いられるトウモロコシ、ライマメ、トマト、トウガラシはいずれも新大陸の食材である。

レシピと調理法

アメリカ南部の一部では、ありあわせの野菜を混ぜて炒めたものにライマメを加え、ラードやバターで覆った料理がサコタッシュと呼ばれている。

キャサリン・ビーチャー（英語版）が19世紀にまとめた調理法に、干した豆とトウモロコシの穂軸をひと鍋でゆでる料理がある。とうもろこしは途中で取り出し、豆を茹で続けて軟らかくなったところに、軸から外しておいたトウモロコシの穀果を加える。このシチューの仕上げに小麦粉でとろみをつける。豆とトウモロコシの比率は1対2。

ヘンリー・ウォード・ビーチャーが『Western Farmer and Gardner』誌に寄せたレシピ（1846年）では塩漬けの豚肉を加え「これは欠かせない」と書き添えた^[3]。

トリビア

「Sufferin' succotash」は『ルーニー・テューンズ』のキャラクター達、特にシルベスター・キャットによって使われるキャッチフレーズである^[11]。

ハービー・ハンコックの1963年のアルバム『Inventions and Dimensions』の最初の曲は「Succotash」という曲名である^[12]^[13]。ディー・ライトによる曲「Groove Is in the Heart」（1990年）に〈My supper dish, my succotash wish〉という一節がある。エイリアンアントファームのアルバム『Anthology』（2001年）に〈Make a wish, make a succotash wish〉という一節があり、その曲はこのバンドが最初に作り演奏した曲で、EP盤『$100』にも収録された。

脚注

注釈

^
v.t. その男は（それを）細かく砕こうと、搗（つ）くまたは叩くなどした。Howse (クリー語 Gr. 86) によると語素〈tahum〉とは「語根に続き対象物を打つまたは搗き崩すの意」である。Inan. 複数形〈sohquttahhamunash〉(トウモロコシの穀果、Is. 28,28)は潰したトウモロコシの意。あるいは; 〈s?hq-〉、〈sukq-〉とも。形容詞、副詞〈sohquttahhae〉とは搗き崩したもの。複数形〈sohquttahhash〉が転じて「サコタッシュ」〈succotash〉となる。参照項目〈pohqunnum〉［クリー語で〈séekwa-tahúm〉、彼はそれを細かく打ち砕いた。］
^[1]
^ (Narr.) 名詞複数形「トウモロコシの茹でた穂軸」(すなわち mo-soquttahhash、細かく砕いたり搗（つ）いたりしない状態?)。項目名 soh-quttahham 参照。潰したものは接頭辞のない soquttahhash。故に一般名 succotash を潰していないトウモロコシに用いると、本来なら誤りである^[2]。

出典

^ 『Natick Dictionary』 1903, pp. 152 (アーカイブ版 p.190)項目名sohquttahham
^ 『Natick Dictionary』 1903, pp. p.67, アーカイブ版 p.194項目名 *msickquatash
^ ^a ^b Scharnhorst, p. 19.
^ ^a ^b 『The American Heritage Dictionary of the English Language』 2004, §succotash.
^ Bowles 1947.
^ Annigan, Jan. “Nutritional Sources of Essential Amino Acids”. 5 June 2017閲覧。
^ “Essential Amino Acids”. hyperphysics.phy-astr.gsu.edu. 5 June 2017閲覧。
^ “Yes, Succotash Has a Luxurious Side” (英語). ニューヨークタイムズ. (2015年8月19日)
^ “Succotash recipe with a history” (英語). Yankee Magazine.
^ Morgan, Diane; Rizzo, John (英語). The Thanksgiving Table: Recipes and Ideas to Create Your Own Holiday Tradition. p. 122
^ “Sylvester the Cat - A Favorite Cartoon Cat.”. Best-cat-art.com. 5 June 2017閲覧。
^ Project, Jazz Discography. “Herbie Hancock Catalog”. Jazzdisco.org. 5 June 2017閲覧。
^ Roberts 1999, p. 139.

参考文献

主な執筆者名、編纂者名のアルファベット順

Bowles, Ella Shannon (1947). Secrets of New England Cooking. Barrows
“succotash”. The American Heritage Dictionary of the English Language (4 ed.). Houghton Mifflin Company. (2004) 2009年2月21日閲覧。
Roberts, John Storm (1999). Latin jazz : the first of the fusions, 1880s to today. New York: Schirmer. p. 139. ISBN 0-02-864681-9
Scharnhorst, Gary. Literary Eats. McFarland
Trumbull, James Hammond (1903). Natick Dictionary. Bulletin 25. ワシントンD.C.: スミソニアン協会、アメリカ民俗学部門. pp. 152 (アーカイブ版 p.190)