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Sugo
Sugo alla puttanesca
Origini
Luogo d'origine	Italia
Dettagli
Categoria	condimento

In gastronomia, il sugo è una salsa usata come condimento per pasta, riso o polenta.^[1]

Uno dei sughi più noti è quello al pomodoro.

Ingredienti e procedimento variano notevolmente. Generalmente si fa soffriggere la cipolla o aglio o lo scalogno in olio d'oliva o burro, aggiungendo poi gli altri ingredienti. Se è presente la carne prende il nome di ragù.

Se gli ingredienti sono mescolati senza cottura, solitamente si parla di pesto, in quanto tradizionalmente vengono pestati in un mortaio (come nel pesto genovese e nel pesto trapanese).

Alcuni dei più diffusi nella cucina italiana e internazionale:

• Sugo al pomodoro
• Sugo all'amatriciana
• Sugo alla carbonara
• Sugo alla puttanesca
• Sugo alla norma
• Sugo all'ortolana
• Sugo all'arrabbiata
• Sugo aglio e olio
• Sugo allo scoglio
• Ragù bolognese
• Ragù napoletano
• Pesto genovese
• Pesto trapanese

• Elioconcentrato
• Fare la scarpetta
• Salsa di pomodoro

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «sugo»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su sugo

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