Con "aglio e olio" si indica un condimento estremamente semplice per insaporire la pasta, generalmente lunga, in particolare spaghetti, linguine o vermicelli.
Il piatto un tempo era conosciuto anche come "vermicelli alla Borbonica"[2] o anche come "vermicelli con le vongole fujute", quando nella versione in bianco.[3]
Nel Lazio è anche conosciuto come pasta dei cornuti (da non confondere con l'omonima ricetta con burro e parmigiano).[4][5]
Procedimento
Gli spaghetti, cotti al dente, vengono conditi con un soffritto di aglio, olio e peperoncino,[1] aggiungendo eventualmente alla fine prezzemolo tritato. Come variante si possono aggiungere alcune alici salate nella fase di preparazione dell'intingolo; oppure, prima di servire, il tutto viene "saltato" brevemente in padella per insaporire meglio.
^Roma e il Lazio, Touring Il Viaggiatore, 2002, p. 22.
^(EN) Katie Parla, Kristina Gill, Tasting Rome Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook, Clarkson Potter/Ten Speed, 2016, p. 90.