| Fumetto di pesce |
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![]() Fumetto versato sul pesce cotto |
| Origini |
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| Luoghi d'origine |  Francia
 Italia
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| Diffusione | internazionale
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| Dettagli |
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| Categoria | condimento
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| Ingredienti principali | scarti di pesce
verdure
acqua
vino
aromi.
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| Calorie approx. per portata | 16
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Il fumetto di pesce è uno dei fondi di cucina tradizionali della cucina classica.
Descrizione
Consiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce come le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme a limone[1] a fette, sedano, carota, porro (in alternativa, scalogno o cipolla) erbe aromatiche (cerfoglio, alloro, salvia, timo)[2], pepe in grani e vino bianco secco[3].
È poi utilizzato per la preparazione di alcune zuppe, di salse o anche da solo per insaporire i piatti di pesce.
Note
Bibliografia
- Silvana Franconeri, Cucchiaio azzurro. Oltre 800 ricette di pesce di mare e d'acqua dolce, Milano, Giunti-Demetra, 1999.
- Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi, Cucina a 5 stelle, Torino, Touring, 2005.
- Michele Lauro, Alberto Massari, Cucina italiana. Le migliori ricette illustrate, Milano, Giunti-Demetra, 2003.
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