Figlio maggiore di Guillaume Gouffier de Boisy, siniscalco di Saintonge e di Philippine de Montmorency, iniziò la sua carriera a corte come paggio di Carlo VIII, di cui suo padre era stato precettore. Accompagnò Carlo nella conquista del Regno di Napoli nel 1495, e accompagnò Luigi XII in Italia. Tornò in Italia nel 1515 e combatté con Francesco I a Marignano. Fu impiegato in diverse missioni diplomatiche. Insieme a Etienne Poncher fu uno dei principali negoziatori francesi del trattato di Noyon nel 1516, ma morì improvvisamente durante il fallito tentativo di accordo tra i rappresentanti di Carlo V e Francesco I avvenuto a Montpellier nel maggio 1519.
Immensamente ricco, Gouffier era un mecenate di pie istituzioni e di artisti e poeti come Clément Marot, che scrisse per lui un epitaffio.
(FR) Yves-Marie Bercé, Artus Gouffier, grand maître de la Maison du Roi (vers 1472-1519), in Roland Mousnier (a cura di), Le Conseil du Roi de Louis XII à la Révolution, Parigi, PUF, 1970, pp. 207-230.
Contemporaries of Erasmus: A Biographical Register of the Renaissance and Reformation. Vol. 1–3. Toronto, 1995 p. 120.
(FR) Etienne Fournial, Monsieur de Boisy. Grand maître de France sous François Ier, Lione, Presses universitaires de Lyon, 1996.
Arlette Jouanna, Philippe Hamon, Dominique Biloghi, Guy Le Thiec, La France de la Renaissance. Histoire et dictionnaire, Paris, Robert Laffont, 2001, article « Gouffier, famille », p. 851-854.
(FR) Pierre Carouge, Artus (1474-1519) et Guillaume (1482-1525) Gouffier à l’émergence de nouvelles modalités de gouvernement, in Cédric Michon (a cura di), Les conseillers de François Ier, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2011, pp. 229-253.