L'agnello arrosto [ 1] secondo piatto tipico della gastronomia dei pastori di tutto il mondo, quindi in Italia lo troviamo nelle regioni lungo tutto l'arco appenninico , nella cucina ligure , nella cucina toscana , nella cucina emiliana , nella cucina abruzzese , nella cucina marchigiana , nella cucina umbra e nella cucina laziale e nelle isole, nella cucina sarda e nella cucina siciliana . Si tratta di un taglio d'agnello,[ 2] [ 3] agnello pasquale la festività religiosa del giorno di Pasqua .
Vengono utilizzati agnelli fino a 7 Kg. e agnelli da 10 a 25 Kg.
Aromi
Gli aromi di base all'italiana sono i classici aglio , alloro , rosmarino e salvia . Oppure vengono usati altri aromi come il ginepro o il pepe verde o altre spezie di tipo orientale come quelle usate nel kebab : origano , menta , peperoncino , cannella , cumino , coriandolo .
Marinata
La marinata si prepara con vino bianco o rosso, limone o aceto , brodo , olio d'oliva e gli aromi.
Coscia disossata
Abbinamento ai vini
Bordeaux Rouge Château Batailley , Lazio Rosso, Montiano Falesco , Collio Goriziano Cabernet .
Poi, in ogni regione, ognuno abbina il proprio vino rosso: quindi un Montepulciano d'Abruzzo , Costa d'Amalfi Tramonti rosso riserva , Aglianico del Vulture , Brunello di Montalcino , Colli Orientali del Friuli Pignolo [ 4] Sangiovese e Cannonau .
Note
Bibliografia
Voci correlate
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