A 11. században Auch egy ideig a Xe Armagnac grófok fővárosa volt. 1205-ben városi jogokat kapott.
A 12. században a város paréage volt, azaz a város a két hatóság; az Armagnac és az érsek között oszlott meg.
A város fő dísze a város magasabban fekvő részében álló reneszánsz homlokzatú gótikus székesegyház. Főhajója két oldalán a 16. században faragott 113 stallum sorakozik, vallásos és mitológiai témájú faragványokkal, reneszánsz kori üvegablakai ugyancsak érdekesek.
Látnivalói
A város alsó- és felsővárosra oszlik, amelyeket szűk, meredek utcák és lépcsők kötnek össze.
Cathédrale Sainte-Marie - 1489-ben kezdték építeni, rendkívül magas ívezettel, kitűnő üvegfestményekkel és szép faragványokkal.
Tour d’Armagnac - a 40 méter magas tornyot a 14. században kezdték el építeni. Kezdetben börtönként használták, majd vallásos témájú iratokat, könyveket tároltak benne.