שמן חמניות

שמן חמניות
חמנית ושמן חמניות לא מזוקק
חמנית ושמן חמניות לא מזוקק
מאכלים
סוג שמן זרעים, שמן בישול עריכת הנתון בוויקינתונים
ממציא דניאיל בוקרב עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

שמן חמניות הוא שמן צמחי לא נדיף המופק מזרעי חמנית מצויה. שמן חמניות מצוי בשימוש תדיר במזון כשמן בישול וטיגון וכמתחלב במוצרי קוסמטיקה. בשנת 2018 יוצרו בעולם כ-18.4 מיליון טונות שמן חמניות, והמדינות המובילות בייצור שמן חמניות הן אוקראינה ורוסיה.[1]

שמן חמניות הוא תערובת המורכבת ברובה מחומצה לינולאית (כ-59%) וחומצה אולאית (כ-30%). שיעור השמן בגרעיני חמניות נע בין 22 ל-36 אחוז (בממוצע 28%), שיעור השמן בזרע הוא 45-55%. השמן המופק הוא בצבע ענברי בהיר וטעמו עדין. שמן חמניות מזוקק הוא בצבע צהוב בהיר. השמן מאבד רק מעט מתכונותיו בתהליך הזיקוק. בשמן כמויות מדידות של ויטמין E, סטרולים, סקוואלן ופחמימנים אליפטיים אחרים.

בעשור השני של המאה ה-21 מתבצעים מחקרים, בהם ניתוח גנומי[2] ופיתוח זנים היברידיים של חמניות,[3] במטרה לספק את הדרישה הגוברת לשמן חמניות.

הרכב

שמן חמניות מורכב בעיקרו מטריגליצריד. על פי הפרמקופיאה הבריטית[4] הרכב השמן הוא:

בין סוגי שמן חמניות המיוצרים יש כאלה המכילים אחוז גבוה של חומצה לינולאית, או אחוז גבוה של חומצה אולאית. שמן חמניות עם אחוז גבוה של חומצה אולאית מכיל לפחות 82% חומצה אולאית. בספרד פותחו אף חמניות מהן ניתן להפיק שמן בעל תכולה גבוהה של חומצה סטארית וזאת כתחליף לשימוש בשמנים צמחיים שעברו הידרוגנציה בתעשיית המזון.

שמן חמניות מכיל כמות גבוהה של ויטמין E וכמות נמוכה של שומן רווי.

ייצור ומסחר

בשנת 2014 יוצרו בעולם 15.8 מיליון טונות של שמן חמניות.[1] לפי נתוני ארגון המזון והחקלאות היצרניות המובילות בעולם לשנת 2014 היו אוקראינה (4.4 מיליון טונות), רוסיה (4.1 מיליון טונות), ארגנטינה (0.9 מיליון טונות) וטורקיה (0.7 מיליון טונות).

בשנת 2018, הייצור העולמי של שמן חמניות היה 18 מיליון טון, בהובלת אוקראינה ורוסיה, אשר יחד מהוות 53% מכלל הייצור העולמי.

בשנת 2022, קיים בעולם מחסור עולמי בשמן חמניות עקב הפלישה הרוסית לאוקראינה ב-2022, שהובילה לירידה של למעלה מ-50% בזמינות שמן חמניות. בשל המחסור, מותגים רבים משפרים את המתכונים שלהם על ידי מעבר לשמן לפתית כדי לאפשר את המשך ייצור מוצריהם.

תכונות פיזיות

שמן חמניות הוא נוזל בטמפרטורת חדר. השמן המזוקק הוא שקוף צהבהב ובעל ריח שמן עדין.

נקודת העשן (מזוקק) 232°C[5]
נקודת העשן (לא מזוקק) 107°C[5]
צפיפות החומר (25°C) ‎918.8 kg/m3[6]
מקדם שבירה (25°C) ≈1.4735[6]
ערך סיבון (ספוניפיקציה) 188-194
ערך יוד 120-145
חומר שאינו סבוני 1.5-2.0%
צמיגות (25°C), לא מזוקק 0.04914

kg/(m*s)‎[7]

שימושים

במזון

שמן חמניות מזוקק משמש לאפיה בטמפרטורות נמוכות וגבוהות. כשמן לטיגון התנהגותו היא כשמן צמחי טריגליצרידי אופייני. שמן חמניות לא מזוקק משמש לתיבול סלט במטבחים מזרח אירופים.

מזון חיות משק

מוצר הלוואי של תהליך מיצוי השמן מגרעיני חמניות הוא תערובת של גרעינים מעוכים העשירה בפרוטאין ובסיבים תזונתיים ומשמשת להזנת חיות משק, כדשן או כדלק.[8][9]

מידע כוזב

בעשור השלישי של המאה ה-21, קנתה לה שביתה בקרב משפיעני רשת ואף בקרב בכירים בממשל האמריקאי הסברה כאילו שמנים מן הצומח "רעילים" ו"הורגים באיטיות", אך מומחים למדעים הרלוונטיים טוענים כי טענות אלו מופרכות וחסרות בסיס.[10]

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא שמן חמניות בוויקישיתוף

הערות שוליים

  1. ^ 1 2 FAO - Crops processed.
  2. ^ Hélène Badouin, The sunflower genome provides insights into oil metabolism, flowering and Asterid evolution. Nature 2017;546:148-152
  3. ^ Christov, M., Contribution of Interspecific Hybridization to Sunflower Breeding. Helia 2012;35:37-46
  4. ^ British Pharmacopoeia Commission. "Ph Eur monograph 1371". British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9
  5. ^ 1 2 Chu, Michael (2004-06-10). "Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes". Cooking For Engineers. נבדק ב-2018-09-01.
  6. ^ 1 2 Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU, Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment. Ovidius University Annals of Chemistry 2010;21:5-8
  7. ^ Esteban B, Riba J-R, Baquero G, Rius A, Puig R (2012). "Temperature dependence of density and viscosity of vegetable oils" (PDF). Biomass and Bioenergy. 42: 164–71. doi:10.1016/j.biombioe.2012.03.007.{{cite journal}}: תחזוקה - ציטוט: שימוש בפרמטר authors (link)
  8. ^ Lomascolo, A; Uzan-Boukhris, E; Sigoillot, J. C.; Fine, F (2012). Rapeseed and sunflower meal: A review on biotechnology status and challenges. Applied Microbiology and Biotechnology 2012;95:1105–14. doi:10.1007/s00253-012-4250-6. PMID 22752367
  9. ^ Ditta, Y., & King, A., Recent advances in sunflower seed meal as an alternate source of protein in broilers. World's Poultry Science Journal 2017;73(3):527-542. doi:10.1017/S0043933917000423
  10. ^ "Are Seed Oils Actually Bad for You?" (באנגלית). 2024-11-09. נבדק ב-2024-12-15.

Read other articles:

Benteng Vastenburg

Benteng VastenburgNama sebagaimana tercantum dalamSistem Registrasi Nasional Cagar BudayaPintu masuk Benteng Vastenburg Cagar budaya IndonesiaPeringkatNasionalKategoriBangunanNo. RegnasCB.1534LokasikeberadaanSurakarta, Jawa TengahNo. SK SK Menteri No.PM.57/PW.007/MKP/2010 SK Walikota No.646/1-R/1/2013 SK Menteri No.111/M/2018 Tanggal SK 22 Juni 2010 3 Mei 2013 30 April 2018 PemilikKementerian Kebudayaan Republik Indonesia dan Pemerintah Kota SurakartaPengelolaDinas Tata Ruang Kota Surakarta d...

 

1997–98 FA Premier League

6th season of the Premier League Football league seasonFA Premier LeagueSeason1997–98Dates9 August 1997 – 10 May 1998ChampionsArsenal1st Premier League title11th English titleRelegatedBolton WanderersBarnsleyCrystal PalaceChampions LeagueArsenalManchester UnitedCup Winners' CupChelseaNewcastle UnitedUEFA CupAston Villa (through UEFA Respect Fair Play ranking)Blackburn RoversLeeds UnitedLiverpoolUEFA Intertoto CupCrystal PalaceMatches played380Goals scored1,019 (2.68 per match)Top goa...

 

Laut Riiser-Larsen

Samudera Selatan. Laut Riiser-Larsen adalah bagian dari Samudera Selatan. Terletak di antara Laut Lazarev di barat dan Laut Kosmonot di timur, atau antara 14°BT dan 30°BT. Perbatasan utara adalah didefinisikan sebagai paralel Selatan 65. Melebihi kedalaman 3.000 m di sebagian besar laut. Laut ini ditutupi dengan es hampir sepanjang tahun. Laut ini membentang di area seluas 1.138.000 km ². Ada banyak gunung es di Laut Riiser-Larsen. Di sebelah selatan Laut Riiser-Larsen adalah Pantai P...

Cahiers de la Haute-Loire

Cahiers de la Haute-LoireBlason du Puy-en-VelayHistoireFondation 10 mars 1965CadreType Maison d'éditionDomaine d'activité histoire, littérature, art, géographie, économieObjectif publier des études toujours inédites consacrées au département de la Haute-Loire et à sa régionSiège Le Puy-en-VelayPays FranceLangue françaisOrganisationFondateur Hubert Collin, directeur des Archives départementales de la Haute-Loire, Roger Gounot, conservateur du musée Crozatier du Puy-en-Velay, Aug...

 

Mozilla Foundation

Pour les articles homonymes, voir Mozilla. Mozilla Foundation Devise : « Nous œuvrons à améliorer Internet[1]. » Situation Création 15 juillet 2003 Type Fondation à but non lucratif (501c3) Siège San Francisco, Californie, États-Unis Coordonnées 37° 47′ 22″ N, 122° 23′ 20″ O Langue Anglais Budget 329.5 million $ (2014)[2] Organisation Membres Mitchell Baker (Présidente) Mark Surman (en) (Directeur exécutif) Dirigeant Mit...

 

Eccellenza Lazio 2018-2019

Voce principale: Eccellenza 2018-2019. Eccellenza Lazio 2018-2019 Competizione Eccellenza Lazio Sport Calcio Edizione 28ª Organizzatore FIGC - LND Comitato Regionale Lazio Date dal 2 settembre 2018al 12 maggio 2019[1] Paese organizz.  Italia Partecipanti 36 Risultati Vincitore Team Nuova Florida (Girone A)Pro Calcio Tor Sapienza (Girone B) Retrocessioni MontaltoRonciglione UnitedALMASCittà di Palombara Latina S. SermonetaGrifone GialloverdePro RomaColleferro Cronologia...

Power Macintosh 6100

First computer from Apple to use the PowerPC processor This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Power Macintosh 6100 – news · newspapers · books · scholar...

 

イスラームにおける結婚

イスラームにおける結婚（イスラームにおけるけっこん）とは、二者の間で行われる法的な契約である。新郎新婦は自身の自由な意思で結婚に同意する。口頭または紙面での規則に従った拘束的な契約は、イスラームの結婚で不可欠だと考えられており、新郎と新婦の権利と責任の概要を示している[1]。イスラームにおける離婚は様々な形をとることができ、個�...

 

コルク

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: コルク – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2017年4月） コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク（木栓、�...

Irish League 1905-1906

Irish League 1905-1906 Competizione Irish League Sport Calcio Edizione 16ª Luogo Irlanda Formula Girone all'italiana Cronologia della competizione 1904-05 1906-07 Manuale Il campionato era formato da otto squadre e il Cliftonville e il Distillery vinsero entrambe il titolo dopo un doppio spareggio. Non vi furono retrocessioni. Classifica finale Pos. Squadra G V N P GF GS Punti 1 Cliftonville 14 7 5 2 19 8 19 1 Distillery 14 8 3 3 20 13 19 3 Linfield 14 7 3 4 21 14 17 4 Belfast Celtic 14 6 3...

 

约翰斯顿环礁

此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 (2021年5月6日)若您熟悉来源语言和主题，请协助参考外语维基百科扩充条目。请勿直接提交机械翻译，也不要翻译不可靠、低品质内容。依版权协议，译文需在编辑摘要注明来源，或于讨论页顶部标记{{Translated page}}标签。 约翰斯顿环礁Kalama Atoll 美國本土外小島嶼 Johnston Atoll 旗幟颂歌：《星條旗》The Star-Spangled Banner約翰斯頓環礁�...

 

约翰斯顿环礁

此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 (2021年5月6日)若您熟悉来源语言和主题，请协助参考外语维基百科扩充条目。请勿直接提交机械翻译，也不要翻译不可靠、低品质内容。依版权协议，译文需在编辑摘要注明来源，或于讨论页顶部标记{{Translated page}}标签。 约翰斯顿环礁Kalama Atoll 美國本土外小島嶼 Johnston Atoll 旗幟颂歌：《星條旗》The Star-Spangled Banner約翰斯頓環礁�...

ليلة ساخنة (فيلم)

ليلة ساخنةبوستر الفيلممعلومات عامةالصنف الفني دراما مغامرةتاريخ الصدور28 أبريل 1995 (1995-04-28) (مصر)البلد  مصر الطاقمالمخرج عاطف الطيب محمد ياسينالسيناريو محمد أشرف رفيق الصبانالبطولة نور الشريف لبلبة عزت أبوعوف سيد زيانالموسيقى مودي الامامالتركيب طلعت فيظي ليل�...

 

Bill Frieder

American college basketball coach This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (March 2010) (Learn how and when to remove this message) Bill FriederFrieder (right) with Johnny Orr, 1976Biographical detailsBorn (1942-03-03) March 3, 1942 (age 82)Alma materMichiganCoaching career (HC unless noted)1973–1980Michigan (assistant)1980–1989Michigan198...

 

F. J. McCormick

F.J.McCormickpublicity still for Odd Man Out (1947)BornPeter Judge(1890-06-01)1 June 1890Skerries, IrelandDied24 April 1947(1947-04-24) (aged 56)Dublin, IrelandOccupationActorSpouseEileen Crowe F. J. McCormick (real name Peter Christopher Judge)[1][2] (1 June 1890[1] in Skerries, Ireland – 24 April 1947 in Dublin, Ireland) was an Irish actor who became known for his work at Dublin's Abbey Theatre. He acquired the stage name F.J. McCormick to disguise his identit...

1906 Rhode Island gubernatorial election

1906 Rhode Island gubernatorial election ← 1905 November 6, 1906 1907 →   Nominee James H. Higgins George H. Utter Party Democratic Republican Popular vote 33,195 31,877 Percentage 49.92% 47.94% Governor before election George H. Utter Republican Elected Governor James H. Higgins Democratic Elections in Rhode Island Federal government Presidential elections 1792 1796 1800 1804 1808 1812 1816 1820 1824 1828 1832 1836 1840 1844 1848 1852 1856 1860 1864 1868 1872...

 

Taylor County, Kentucky

County in Kentucky, United States County in KentuckyTaylor CountyCountyEntrance to Clay Hill, located along Kentucky Route 289.Location within the U.S. state of KentuckyKentucky's location within the U.S.Coordinates: 37°22′N 85°20′W / 37.37°N 85.33°W / 37.37; -85.33Country United StatesState KentuckyFounded1848Named forZachary TaylorSeatCampbellsvilleLargest cityCampbellsvilleArea • Total277 sq mi (720 km2) • Lan...

 

توماس بيريز

توماس بيريز رئيس اللجنة الوطنية للحزب الديمقراطي الأمريكي تولى المنصب25 فبراير 2017 النائب كيث إليسون دانا برازيل (قائم بأعمال)   وزير العمل الأمريكي السادس والعشرون في المنصب23 يوليو 2013 – 20 يناير 2017 الرئيس باراك أوباما النائب كريس لو سيث هاريس (قائم بأعمال) إيد هوغلير (قائ�...

Religion in Ethiopia

Religion in Ethiopia (2016 estimate)[1]   Ethiopian Orthodoxy (43.8%)  P'ent'ay (22.8%)  Other Christian (0.7%)  Islam (31.3%)  Traditional faiths (0.6%)  Other / None (0.8%) Holy Trinity Ethiopian Orthodox Cathedral in Addis Ababa. Ethiopia was one of the first regions in the world to adopt Christianity. Religion in Ethiopia consists of a number of faiths. Among these mainly Abrahamic religions, the most numerous is Christi...

 

Tantra

Esoteric traditions of Hinduism and Buddhism For Hindu texts, see Hindu tantric literature. For Buddhist texts, see Buddhist tantric literature. For New Age tantra, see Neotantra. For other uses, see Tantra (disambiguation). Tantric art. Clockwise from upper left: Vajrayogini (Buddhist), Sri Yantra (Hindu), Kalachakra Mandala and Chakra illustration. Part of a series onHinduism Hindus History OriginsHistorical Hindu synthesis (500/200 BCE–300 CE) History Indus Valley Civilisation Historical...