שמה של העוגה מגיע מהמילים בשפה הברטונית "חמאה" ו"עוגה". זוהי עוגה עגולה ורבת-שכבות, שבמקור נעשתה עם בצק לחם (כיום משתמשים בבצק שונה), המכיל שכבות של חמאה וסוכר מקופלות, בדומה לבצק עלים אם כי עם פחות שכבות. את העוגה אופים לאט עד שהחמאה מנפחת את הבצק וכתוצאה מכך נוצרות שכבות והחום מקרמל את הסוכר. האפקט דומה לאפיית קרואסון בצורת מאפין (קרואפין).
היסטוריה
קווין-אמאן הוא המומחיות של העיר דווארננה (Douarnenez) במחוז פיניסטר (Finistère), בחבל ברטאן. שם המאפה הומצא בסביבות שנת 1860. ההמצאה מיוחסת לאיב-רנה סקורדיה (1828–1878).
מתכון
המתכון המחמיר דורש יחס של 40% קמח, 30% חמאה ו-30% סוכר.[2] באופן מסורתי, את הקוין-אמאן אופים כמו עוגה גדולה ומגישים בפרוסות, אם כי לאחרונה, במיוחד בצפון אמריקה, מאפים בגודל קאפקייק אישי (kouignettes) הפכו פופולריים יותר.
פופולריות
בשנת 2014,שידר ה-BBC פרק של תוכנית הטלוויזיה בייק-אוף[3] שהציג את קווין-אמאן. בשנת 2015, גדל גם בפופולריות בארצות הברית בעוד מאפיות בולטות בניו יורק,[4] וושינגטון,[2] בוסטון[5] וסן פרנסיסקו הגישו את המאפה.[6][7][8] מאפיית דומיניק אנסל בניו יורק, ביתו של הקרונאט האופנתי, מוכרת גרסה של קווין-אמאן הנקראת DKA.[9]
^Alburger, Carolyn (3 באוקטובר 2011). "Croissant, Dethroned; All Hail Kouign-Amann | 7x7". 7x7.com. נבדק ב-2015-08-22. Now San Franciscans can find the rare treat at several cafes around town, and Wood has had to put a hold on new accounts because his little bakery can't keep up with the demand. So what the heck is kouign-amann, you ask? Let's start by saying your morning croissant is about to get upstaged in the pastry case.{{cite web}}: (עזרה)
