שימש כשופט בתוכנית "מת להיות". שיחק בקלטות הילדים "בישול זה cool" לצידם של חנה לסלאו ונטע הבר ו"סופר צחצוח" לצידה של קרן רמי דולב. שיחק בסדרה לחגי ישראל "שירון הקסמים" לצידה של חני נחמיאס בערוץ הופ! בשיתוף עם חברת קלסיקלטת. שיחק בשתי עונות של סדרת הילדים "החוף של רינת" ובסדרות הילדים "מלכת קסמים" ו"רינת ויויו יוצאים לטייל" בכיכובה של רינת גבאי. בתור הילדה שלכת, גילם את דמויותיהן של עזית פוקוס וחיה ברושור בתוכנית הרדיו של דידי הררי, "דידי לוקאלי".
בשנת 2017 החל להנחות את העיבוד המקומי לפורמט הבין-לאומיאומי "קארפול קריוקי", במסגרת תאגיד השידור הישראלי "כאן" למשך עונה אחת, ושיחק בסדרת הנוער "המלאך השומר שלי" בערוץ ניקלודיאון. באותה שנה השתתף ב"סטורי של פסטיגל".
בשנת 2018 השתתף בתוכנית המציאות התיעודית "6 אבות" ששודרה ברשת 13.
בנובמבר 2016 התחיל להופיע במופע סטנד-אפ עצמאי וחדש, מנקודת מבטו הייחודית על דיאטות, זוגיות, ילדים, בעיות קשב וריכוז ושאר סיפורי חייו.
בחנוכה 2017 השתתף במופע הפסטיגל "סטורי של פסטיגל: אגדה מעכשיו".
בשנת 2020 השתתף ב"מיי פסטיגל" כשחזר לדמותו מ"סטורי של פסטיגל", ניק סטאר.
בשנת 2024 חגג ניקי וציין 25 שנה על הבמה במופע שנשא שם זה בהיכל התרבות תל אביב.
חיים אישיים
גולדשטיין היה נשוי לשירלי ולהם שני בנים. ב-2021 השניים התגרשו לאחר ששנה קודם לכן, הודיעו על פרידתם[2].
בדצמבר2021 גולדשטיין יצא מהארון וחשף את בן זוגו אייל שלום, שהיה חברו הטוב ביותר מאז גיל 13, כולל בזמן ששניהם היו נשואים לנשותיהם. כמו גולדשטיין, שלום יצא מהארון והתגרש מאשתו[3]. בשנת 2024 הודיע השניים על פרידתם.[דרוש מקור]