נאטו (מאכל)
נאטו (ביפנית: 納豆) הוא מאכל יפני מסורתי אשר עשוי מפולי סויה שלמים מותססים.[1] למאכל לנאוטו ריח ייחודי עז הדומה מעט לגבינה מיושנת, מרקם דביק וטעם ייחודי אשר לרבים לוקח זמן להתרגל אליו. ביפן נאטו מוגש לעיתים רבות בארוחות בוקר יחד עם אורז מאודה. נאטו מוגש באופן מסורתי עם חרדל קראשי, רוטב סויה או רוטב טארה. אנשים רבים נוהגים גם לאכול את הנאטו עם בצל ירוק קצוץ או ביצה. נאטו נצרך ביפן עוד מהעת העתיקה[2] והוא נותר גם היום מאכל פופולרי, במיוחד במיוחד במזרח המדינה, ובפרט באזורים קאנטו, טוהוקו, והוקאידו.[3][4] למרות שבדרך כלל הוא נהוג לאכול את הנאטו כמנה נפרדת, יש הנוהגים לשלב נאטו במתכונים שונים כמו סושי, מרק מיסו או כתוספת לטוסט. תהליך ייצורנאטו מיוצר כאשר פולי סויה שלמים מותססים עם החיידק Bacillus subtilis. המכונה ביפן גם "נאטו-קין". התהליך כולל בדרך כלל בהשריית פולי סויה שלמים במים, הוספת החיידק Bacillus subtilis לתערובת, ולאחר מכן משאירים את פולי הסויה לתסוס במשך כ-24 שעות בסביבה חמה, והדבר מאפשר לחיידקים לייצר את החומר הדביק והחוטי האופייני לנאטו. לאחר מכן השעועית המותססת מועברת לקירור. ערך תזונתינאטו הוא מאכל מזין במיוחד אשר עשיר בחלבונים, ומהווה מקור עשיר במינרלים תזונתיים, ובמיוחד ברזל, ויטמין K, ומנגן. נאטו מכיל גם כמות מסוימת של ויטמין B וויטמין C. תהליך התסיסה הופך אותו גם למקור טוב לפרוביוטיקה, אשר עשויה להועיל לבריאות המעיים. משמעות תרבותיתלנאטו חשיבות רבה בתרבות היפנית, והוא נחשב ביפן לאחד מהמזונות הבריאים ביותר במטבח היפני אשר מהווה מאכל נפוץ במשקי בית רבים ביפן, ובמיוחד במזרח יפן. גלריית תמונות
ראו גםקישורים חיצונייםהערות שוליים
|
||||||||||||||||
