חרוט סוכר

חרוט סוכר מגרמניה, עטוף חלקית בנייר האריזה המקורי, משנת 1890. מוצג במוזיאון הסוכר, ברלין.

חרוט סוכר או כיכר סוכר הוא הצורה בה יוצר ונמכר לצרכנים סוכר מזוקק לפני שפותחו מוצרי הסוכר המודרניים - קוביות סוכר וסוכר בגרגירים. חרוט הסוכר הגבוה, בעל הקצה המעוגל, היה מוצר-הקצה של תהליך זיקוק הסוכר הגולמי העשיר במולסה מקני סוכר שיובאו מאזורים כגון ברזיל והקריביים[1]. החרוט נמכר עטוף בנייר.

באזורים שונים בעולם נמכרו חרוטי סוכר עד סוף המאה ה-19 או אמצע המאה ה-20[2][3]. חרוטי סוכר היו מוצר מוכר בכל בית, עד כדי כך שהרים וגבעות ביבשות אירופה, אמריקה אסיה ואוקיאניה, המזכירים במראם צורת חרוט סוכר, נקראו בשם זה. ביניהם הר הסוכר בריו דה ז'ניירו בברזיל.

במקומות רבים נמכרו חרוטי סוכר עטופים בנייר צבוע באינדיגו - כחול עז. לאחר השימוש בסוכר היו שמיחזרו את הצבע מתוך הנייר על ידי טבילתו במים. בצבע שהופק צבעו חוטים ואריגים[4][5].

היסטוריה

ממצאים ארכאולוגיים מעידים על גידול קני סוכר בארץ ישראל החל מהמאה ה-8. הצלבנים במדינות הצלבניות במזרח התיכון למדו את סודות ייצור הסוכר מהמקומיים, ובתקופתם שגשגה תעשיית סוכר מפותחת[6][7]. בתהליך הייצור זוקק הסוכר, והנוזל נוצק לכלי חרס שראשם רחב ותחתיתם צרה. חור בתחתית הכלי איפשר לנוזל המולסה לנטוף לכלי תחתון, בעוד הסוכר נותר בכלי העליון והתגבש בו ימים רבים. בתום ההתגבשות שוחרר חרוט הסוכר מהכלי בו נוצק, אם כי בחלק מהמקרים נאלצו לשבור את הכלי לשם שחרור הסוכר. חרוטי סוכר שנוצרו בתהליך זה לא הכילו סוכר לבן מזוקק לחלוטין אלא סוכר חום, שהומס, בושל וסונן שוב מספר פעמים, לקבלת סוכר לבן.

באירופה יוצרו חרוטי סוכר באיטליה מ-1470, בבלגיה מ-1508, באנגליה מ-1544, בהולנד מ-1566, בגרמניה מ-1573 ובצרפת מ-1613[8]. כאשר החלו לייצר באירופה סוכר מזוקק מסלק סוכר ב-1799 יצרו ממנו חרוטי סוכר באופן דומה. באזורים מסוימים עדיין מיוצרים חרוטים אלו, בעיקר בגרמניה בה הם משמשים למשקה הטיפוסי לעונת חג המולד - Feuerzangenbowle (גר') (מילולית - פונץ' לשונות אש)[9].

עד אמצע המאה ה-19 השתמשה הממשלה הבריטית בשיטת מיסי עונשין כדי לא לאפשר ליצרנים מהקולוניות שלה בקריביים לזקק בעצמם את הסוכר שלהם ולספק לבריטניה חרוטי סוכר מוגמרים. גם התעשייה באמסטרדם הגנה על עצמה באופן דומה מיבוא סוכר לבן מהודו המזרחית[8]. במקום זאת נשלח לאירופה (בשלב השלישי של הסחר המשולש) סוכר חום גולמי שיוצר במטעים באמצעות הרתחה ראשונית של עסיס הקנים המתוק.

הסוכר הגולמי זוקק בסדרת תהליכי הרתחה וסינון. כאשר בהרתחה האחרונה נמצא מתאים לגיבוש הוא נמזג לתוך תבניות חרס או ברזל בצורת חרוט הפוך, שהועמדו מעל קערות איסוף. במהלך מספר ימים הסירופ החום והחומר הבלתי מתגבש טפטפו דרך חור קטן בתחתית תבנית החרוט אל קערת האיסוף. כדי לשפר את לובן המוצר שפכו לראש התבנית תמיסת חימר לבן או תמיסה של חרוט סוכר שהומס במים חמים. תמיסה זו טפטפה דרך החרוט, אוספת בדרכה את כל המולסה שנותרה וחומרי צבע אחרים ומורידה אותם אל קערת האיסוף. עם סיום התהליך שוחררו החרוטים מהתבנית, יובשו בחדר תנורים שהכיל מאות חרוטים, שוייפו לצורתם הסופית ונעטפו לרוב בנייר כחול, כדי להאיץ את הלבנתם[1].

תבניות הגיבוש, ולפיכך גם החרוטים היו במגוון גדלים. ככל שהחרוט היה גדול, שיעור הסוכר בו קטן. שיעור הסוכר קבע את מחיר החרוט, לכן חרוטים נמכרו על פי משקלם ויצרן הסוכר שילם מס לפי משקל הסוכר שנמכר[10]. כשאצוות סוכר גולמי חדשה זוקקה, הסוכר הטוב ביותר נבע מההרתחה הראשונה. לאחר מכן, הפסולת והשאריות של ההרתחה הראשונה הוחזרו לתחילת התהליך ועורבבו עם סוכר גולמי נוסף להרתחה שנייה, וככל שנמשך תהליך זה עד סיום האצווה, איכות הסוכר הלכה וירדה. ככל ששיעור הסוכר פחת קשה היה לגבשו ולכן נדרשו תבניות גדולות יותר. לפיכך, חרוטים קטנים (כ-13 ס"מ בקוטרם ובגובה 13 ס"מ) הכילו את הסוכר האיכותי ביותר, שהיה יקר מאוד. סוכר באיכות נמוכה גובש בחרוטים שקוטרם 25–36 ס"מ וגובהם כ-76 ס"מ ומשקלם עד כ-16 ק"ג.

משקי בית קנו את הסוכר שלהם בכיכרות חרוטיות גבוהות, מהם שברו פיסות באמצעות חותכני-סוכר מיוחדים מברזל. כלים אלו, לעתים בצורת צבת גדולה כבדה, בעלי להבים חדים, היו חייבים להיות חזקים וקשיחים משום שחרוטי הסוכר היו גדולים - קוטרם בבסיס היה כ-36 ס"מ וגובהם כ-90 ס"מ. במאה ה-15 השתמשו בסוכר בקפידה, וחרוט יחיד הספיק לזמן רב. באותה עת משקלם היה כ-14 ק"ג. מאוחר יותר טווח משקלם נע בין 2.3 ל-16 ק"ג על פי התבניות בהם השתמשו המזקקות. משקל נפוץ היה 6.4 ק"ג אך הסוכר המשובח ביותר יובא ממדיירה בחרוטים ששקלו בין 1.4 ל-1.8 ק"ג. עד סוף התקופה הוויקטוריאנית הסוכר למשקי בית לא השתנה וחרוטי סוכר היו נפוצים והמשיכו להיות נפוצים גם לתוככי המאה ה-20...

— David, Elizabeth. "English Bread and Yeast Cookery", [Penguin:Middlesex] 1977, p. 139

אזכורים תרבותיים

בסיפורו של חיים נחמן ביאליק, "החצוצרה נתביישה", מוזכר חרוט סוכר עוטה נייר כחול: "כובע סוכר בנרתיקו הכחול"[11].

גלריה

  • מגוון חרוטי סוכר, מוזיאון הסוכר, ברלין
    מגוון חרוטי סוכר, מוזיאון הסוכר, ברלין
  • קופסה לאחסון חרוט סוכר, עם חותכן-סוכר מובנה ומגירה לאיסוף פירורי סוכר הנוצרים בעת חיתוך החרוט לגושים
    קופסה לאחסון חרוט סוכר, עם חותכן-סוכר מובנה ומגירה לאיסוף פירורי סוכר הנוצרים בעת חיתוך החרוט לגושים
  • הכנת משקה Feuerzangenbowle (פונץ' לשונות אש) מחרוט סוכר
    הכנת משקה Feuerzangenbowle (פונץ' לשונות אש) מחרוט סוכר

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא חרוטי סוכר בוויקישיתוף

הערות שוליים

  1. ^ 1 2 THE MANUFACTURE OF SUGAR - Extract from "The Useful Arts and Manufactures of Great Britain" - London, 1846
  2. ^ חרוט סוכר באתר "נוסטלגיה אונליין" (לרבות צילום חרוט סוכר עטוף בנייר כחול, עם תווית היצרן.)
  3. ^ תיאור חרוט סוכר, קנייתו ושבירתו, בפורום יהודי עיראק בתפוז אנשים
  4. ^ sugar cones, באתר Flickr
  5. ^ Sugar cutters & nippers, באתר old and interesting
  6. ^ רמי נוידרפר, סקירת ספר: סוכר בממלכת ירושלים - טכנולוגיה צלבנית בין מזרח ומערב / ענת פלד
  7. ^ An archaeological project in Jordan, באתר: The working life of Museum of London
  8. ^ 1 2 History of Sugar - Vol 2, by Noel Deerr, London: Chapman & Hall. 1950
  9. ^ Basic Cocktails - Mulled Wine (Glögg and Feuerzangenbowle), שימוש בחרוט סוכר מודגם בדקה 4, סרטון בערוץ "Cocktail Chemistry", באתר יוטיוב (אורך: 05:41), 13 בנובמבר 2018
  10. ^ Sugarbakers - from Sweat to Sweetness" by Bryan Mawer, AGFHS. 2007.
  11. ^ החצוצרה נתביישה (פרק א'), באתר פרויקט בן-יהודה

Read other articles:

Berang-berang eurasia

Berang-berang eurasia Status konservasi Hampir Terancam (IUCN 3.1)[1] Klasifikasi ilmiah Genus: Lutra Spesies: lutra Peta persebaran Sinonim Mustela lutra Linnaeus, 1758 Berang-berang eurasia (Lutra lutra) adalah mamalia semiakuatik yang berasal dari Eurasia. Berang-berang ini merupakan berang-berang yang paling tersebar dari antara spesies-spesies berang-berang lainnya di dalam subfamili Lutrinae. Hewan ini dapat ditemui di perairan-perairan di Eropa, berbagai wilayah di A...

 

Stoner rock

Stoner rockSleep tampil langsung di bulan Maret 2018. Dari kiri ke kanan: Al Cisneros, Jason Roeder, dan Matt Pike.Nama lain Stoner metal stoner doom Sumber aliranRok psikedelisacid rockdoom metalSumber kebudayaanAwal 1990-an, California, Amerika SerikatAlat musik yang biasa digunakanGitar listrikbassdrumvokalSubgenreDesert rock[1]Versi regionalKancah Palm DesertTopik lainnya Blues rock budaya ganja garage punk[2] hard rock sludge metal grunge Stoner rock, juga dikenal sebagai...

 

Discussioni progetto:Economia

Il titolo di questa pagina non è corretto per via delle caratteristiche del software MediaWiki. Il titolo corretto è Caffè economico. Torna a inizio pagina ↑ Benvenuto al Caffè economico! Benvenuto al Caffè economico, punto d'incontro e discussione per i Wikipediani interessati all'economia. Questo luogo vuole essere il punto d'appoggio del progetto Economia, in cui si possano porre domande, inserire comunicazioni e coordinare il lavoro intorno alle voci di economia presenti nell'enci...

Francis Douglas (priest)

New Zealand priest The ReverendFrancis DouglasS.S.C.M.E.ChurchRoman Catholic ChurchOrdersOrdination29 October 1934by Archbishop Thomas O'SheaPersonal detailsBornFrancis Vernon Dougls(1910-05-22)May 22, 1910Johnsonville, Wellington, New ZealandDiedJuly 27, 1943(1943-07-27) (aged 33)Longos, Kalayaan, Laguna, PhilippinesNationalityNew ZealanderParentsGeorge Charles Douglas (father) Kathleen Gaffney (mother)OccupationMissionary PriestAlma materMarist Brothers' School (1921–1922)Johnso...

 

Liburan Seruuu...!!

Liburan Seruuu...!!SutradaraSofyan D SurzaProduserAri SihasaleNia ZulkarnaenDitulis olehTian Pranyoto GafarPemeranKen Nala AmrythaRaja Intan PermataArsenna Moch. RahadiQuinsha Jasmine HaqMinus C. KarobaDonny DamaraIra WibowoCynthia LamusuBerliana FebriantiAlvin AdamPenata musikDian HPSinematograferYudi DatauPenyuntingAndhy PulungDistributorAlenia PicturesTanggal rilis3 Juli 2008Durasi97 menitNegara IndonesiaBahasaBahasa Indonesia Liburan Seruuu...!! merupakan film drama anak-anak tahun ...

 

Bahasa Karelia

PemberitahuanTemplat ini mendeteksi bahwa artikel bahasa ini masih belum dinilai kualitasnya oleh ProyekWiki Bahasa dan ProyekWiki terkait dengan subjek. Terjadi [[false positive]]? Silakan laporkan kesalahan ini. 14.00, Selasa, 9 April, 2024 (UTC) • hapus singgahan Sebanyak 1.304 artikel belum dinilai Artikel ini belum dinilai oleh ProyekWiki Bahasa Cari artikel bahasa  Cari berdasarkan kode ISO 639 (Uji coba)  Kolom pencarian ini hanya didukung oleh beberapa antarmuka Hala...

Association football

Team sport played with a spherical ball Soccer redirects here. For other uses, see Soccer (disambiguation). Association footballThe attacking player (No. 10) attempts to kick the ball into the net behind the opposing team's goalkeeper (here wearing red and yellow) to score a goal.Highest governing bodyFIFANicknamesThe Beautiful GameThe World's Game[1][2]First playedMid-19th century England[3][4]CharacteristicsContactYesTeam members11 per side (including go...

 

Second Stage Theater

Theater company in New York City Logo Tony Kiser TheaterSecond Stage's Tony Kiser Theater (2010)Address305 West 43rd StreetNew York CityUnited StatesCoordinates40°45′29.5″N 73°59′22.7″W / 40.758194°N 73.989639°W / 40.758194; -73.989639OwnerSecond Stage TheaterTypeOff-BroadwayCapacity296ConstructionOpened1929 (as the State Bank & Trust Co. Building)ReopenedApril 1999ArchitectFrederic Charles Hirons, Ethan Allen Dennison, Rem Koolhaas, Gluckman Mayner Arc...

 

St. Clair Parkway

Scenic parkway in Ontario St. Clair ParkwayRiver RoadSt. Clair Parkway highlighted in redRoute informationMaintained by Chatham–Kent and Lambton CountyLength41.8 km[1] (26.0 mi)Major junctionsSouth end Municipal Road 32 (Dufferin Avenue) west of WallaceburgNorth endChurchill Road in Sarnia LocationCountryCanadaProvinceOntario Highway system Parkways of the Great Lakes Long Sault Niagara St. Clair 1000 Islands Roads in Ontario The St. Clair Parkway, hist...

Charles C. Stevenson

American politician Charles C. Stevenson5th Governor of NevadaIn officeJanuary 3, 1887 – September 21, 1890LieutenantHenry C. DavisSamuel W. ChubbuckFrank BellPreceded byJewett W. AdamsSucceeded byFrank BellMember of the Nevada Senate Personal detailsBornCharles Clark Stevenson(1826-02-20)February 20, 1826Phelps, New York, U.S.DiedSeptember 21, 1890(1890-09-21) (aged 64)Carson City, Nevada, U.S.Resting placeMountain View Cemetery (Oakland, California)Political partyRepubli...

 

Gorgias

GorgiasLahirc. 483 SMLeontini, SisiliaMeninggal375 SMEraFilsafat Pra-SokratikKawasanFilsafat BaratAliranSofismeMinat utamaDialektika, Retorika, Dipengaruhi Empedokles, Zeno, Melissos Memengaruhi Isokrates, Plato Gorgias adalah seorang filsuf yang termasuk sebagai kaum sofis. Di antara kaum Sofis, hanya Protagoras yang lebih terkenal darinya.[1] Selain sebagai filsuf, ia terkenal di bidang retorika.[2] Seperti kaum sofis lainnya, ia juga mengajar dan mengumpulkan murid-mu...

 

List of public art in Trafalgar Square and the vicinity

The equestrian statue of Charles I, with Nelson's Column and the National Gallery in the background. This is a list of public art in and around Trafalgar Square in the City of Westminster, London. Charing Cross, at the junction of Strand and Whitehall, was the site of the first public monument in what is now the City of Westminster,[1] the cross commissioned by Edward I late in the 13th century in memory of his queen, Eleanor of Castile. Destroyed by order of the Long Parliament in 1...

Motu proprio

Questa voce sugli argomenti lingua latina e cattolicesimo è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti dei progetti di riferimento 1, 2. Un motu proprio (in latino letteralmente di propria iniziativa) è un documento, una nomina o in generale una decisione presa di propria iniziativa da chi ne ha il potere o la facoltà. Indice 1 Contenuto 2 Storia 3 Note 4 Voci correlate 5 Altri progetti 6 Collegamenti esterni Contenuto Per an...

 

西遊記大結局之仙履奇緣

本條目存在以下問題，請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要編修，以確保文法、用詞、语气、格式、標點等使用恰当。 (2013年8月6日)請按照校對指引，幫助编辑這個條目。（幫助、討論） 此條目剧情、虛構用語或人物介紹过长过细，需清理无关故事主轴的细节、用語和角色介紹。 (2020年10月6日)劇情、用語和人物介紹都只是用於了解故事主軸，輔助...

 

Marion Kozak

Polish-born British activist Marion KozakBornDobra Jenta Kozak1934 (age 89–90)PolandAlma materLondon School of EconomicsPolitical partyLabourMovementJews for Justice for PalestiniansIndependent Jewish VoicesSpouseRalph MilibandChildrenDavid MilibandEd Miliband Marion Kozak or Marion Kozak Miliband (born 1934 as Dobra Jenta Kozak, also known as Maria Kozak) is a Polish-born British activist. She emigrated to the United Kingdom in the 1950s. In 1961, she married Ralph Miliband&#...

Allied Joint Force Command Brunssum

NATO command Joint Force Command BrunssumCoat of armsActiveAFCENT: 1953-2000RHQ AFNORTH: 2000-2004JFC-Brunssum: 2004-presentPart ofAllied Command Operations, Casteau, BelgiumHeadquartersBrunssum, NetherlandsMotto(s)Many Nations: One MissionWebsitejfcbs.nato.int CommandersCommanderGeneral Guglielmo Luigi Miglietta, Italian ArmyDeputy CommanderLieutenant General Luis Lanchares, Spanish ArmyChief of StaffLieutenant General Krzysztof Król, Polish ArmyCommand Sergeant MajorChief warrant offi...

 

Проханов, Сергей Борисович

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Проханов. Сергей Проханов Дата рождения 29 декабря 1952(1952-12-29) (71 год) Место рождения Москва, РСФСР, СССР Гражданство  СССР Россия Профессия актёр,театральный режиссёр,театральный педагог Годы активности 1970 — н. в. Театр ...

 

Opera Mini

Opera MiniPhát triển bởiOpera SoftwarePhát hành lần đầu10 tháng 8 năm 2005Phiên bản ổn địnhAndroid19.0.2254.108926[1] / 10 tháng 10 năm 2016; 7 năm trước (2016-10-10)iOS14.0.0[2] / 16 tháng 6 năm 2016; 8 năm trước (2016-06-16)Windows Mobile 10 and Phone 8.19.1.0.232[3] / 16 tháng 6 năm 2016; 8 năm trước (2016-06-16)BlackBerry8.0.1[4] / 10 tháng 7 năm 2014;&#...

Dave Reichert

Dave Reichert David George Reichert (/ˈraɪkərt/; lahir 29 Agustus 1950) adalah seorang politikus, veteran, dan mantan sheriff Amerika Serikat yang menjabat sebagai anggota DPR dari 2005 sampai 2019. Ia adalah anggota Partai Republik. Pada September 2017, Reichert mengumumkan bahwa ia akan pensiun dari Kongres setelah masa jabatan ketujuhnya.[1] Referensi ^ David Weigel (September 6, 2017). Dave Reichert, a swing seat Republican, will retire from the House. Washington Post.  Pr...

 

Philippe Lebon

Ne doit pas être confondu avec Philippe le Bon. Pour les articles homonymes, voir Lebon. Philippe LebonPortrait de Philippe Lebon.BiographieNaissance 29 mai 1767BrachayDécès 1er décembre 1804 (à 37 ans)Ancien 8e arrondissement de ParisNationalité FranceFormation École des Ponts ParisTechActivités Inventeur, ingénieur, chimistemodifier - modifier le code - modifier Wikidata Philippe Lebon, dit d'Humbersin, né le 29 mai 1767 à Brachay (Haute-Marne) et mort le 1er décembre 1804...