את עבודתו בטלוויזיה החל בשנת 1995, ככותב חידות ל"גלגל המזל", עד שנת 2000. בנוסף שימש ככותב ועורך בתוכנית הטלוויזיה "ששטוס" בערוץ הילדים, שם גם גילם את דמות "השופט" עד שנת 2005.
בשנת 2024 השיק ספר נוסף בשם "מי יכול לנצח את הרמן?".
עיצוב משחקים
הרמן היה חבר בצוות ההקמה שהוקם בחברת מארס לערוצי המשחקים הדיגיטליים של חברת "ערוצי זהב" (לימים - HOT) ו-yes. במסגרת זו הקים ויצר את ערוץ המשחקים "גוגו" וערוצים נוספים כ"גוגו קלאב" (משחקי מולטיפלייר), Ego Games (משחקי מזל), ערוץ ההיגיון, וערוצי משחקים ייעודיים למותגי הטלוויזיה הופ, ערוץ הילדים, ג'טיקס, וניקלודיאון (Nick School). בהמשך יצר את הגרסה הדיגיטלית הרשמית הראשונה של טאקי בשיתוף עם משחקי שפיר.
הוא כיהן כסמנכ"ל תוכן ויועץ תוכן בחברת מארס (חברה-בת של ענני תקשורת וויאקום ישראל), ובמסגרת זו יצר אפליקציות ומשחקים עבור סדרות הטלוויזיה "החממה", צ'מפיונסניק, "ספוג מאסטר", שהושקה בהצלחה בבריטניה והונגריה, ו-mtvMASTER שהושקה גם בערוץ MTV בדרום אפריקה.
בשנת 2012 זכה יחד עם שותפיו עודד קרמר ודני קרפל במקום הראשון בתחרות formagination של גלובס וארמוזה פורמאטס עם השעשועון CATCH, שנמכר בעשר מדינות שונות, בהן ארצות הברית, צרפת, סין, תאילנד, ספרד ופורטוגל.
ב-2016 היה שותף בחברת ריאליטי גיימז שהקימה את מתחם חדרי הבריחה בנס ציונה. הרמן גם היה שותף ביצירה של מטמון יום העצמאות של עיריית תל אביב – "לפיכך התכנסנו" (2016), אוטובוס הבריחה של גוגל (2017), והקווסט של מוזיאון ראשון לציון (2017).
שעשועון הרחוב DO ME A FAVOUR שפיתח עם עודד קרמר עבור חברת TELEFE הארגנטינאית שודר בברזיל, בארגנטינה ובתאילנד (מעל 100 פרקים).
"המרדף"
איתי הרמן הוא "הצ'ייסר" בעל שיא התשובות הגבוה ביותר בסבב שאלות גמר, בפרק 36 בעונה 4 איתי ענה נכון על 29 שאלות ובכך שבר את השיא העולמי.[2]
ספרים
"הטריוויה של הרמן"
בשנת 2019 הוציא הרמן את הספר "הטריוויה של הרמן" בהוצאת אגם, הכולל כ-1,200 חידות טריוויה. הספר מחולק לכ-56 סוגי חידות, שמחולקים לפסקי זמן ולחידונים. חלק מסוגי החידונים הם: חידון בית ספר, חידון דגל, חידון הכנסת, חידון קופים, חידון ירושלים, חידון שנות השמונים ועוד; פסקי הזמן כוללים בין היתר: פסק זמן חיות, פסק זמן סמלים, פסק זמן ראשי ממשלה ועוד.
"מי יכול לנצח את הרמן"
בשנת 2024 הוציא הרמן את הספר "מי יכול לנצח את הרמן" בהוצאת "אגם" אשר מכיל כקודמו עשרות חידונים, יחד עם תשובותיו של הרמן ועצות לזיכרון והצלחה בחידוני טריוויה.
