אגוז מוסקט

אגוזי מוסקט

מוסקט הוא שמו של זרע אליפטי אכיל שבטחינתו מופק תבלין ומקליפתו החיצונית של הזרע מופק תבלין נוסף. מוצרים נוספים המופקים מן הזרע הם שמנים ארומטיים וחמאת אגוז מוסקט.

השם "מוסקט" מקורו בצרפתית, וכמו זן הענבים הקרויים מוסקט, מקור המילה מלטינית "ריחני".

במינון נמוך הוא משפר את טעמם של מאכלים ואין בו כל סכנה. אולם, כשנצרך בכמויות מוגזמות, באות לידי ביטוי תכונותיו הרעילות, שבין השאר עלולות להשפיע על התודעה, לגרום להזיות (עקב החומר הפסיכו-אקטיבי, הפעיל באגוזי מוסקט, הקרוי מיריסטיצין, שנעשה בו גם שימוש בתרופות אנטי דיכאוניות) בחילה, התייבשות וכאבים. צריכה מוגזמת של התבלין מסוכנת ועלולה להוביל למוות.[1]

בגלל החומר הפעיל, אוכל המכיל מוסקט יכול להוות רעל עבור בעלי חיים כדוגמת כלבים[2].

לתבלין "אגוז מוסקט" טעם מעט מתקתק ועדין. נעשה בו שימוש בתעשיית עיבוד מזון, בעיקר בתיבול מוצרי בשר. כמו כן נעשה בתבלין שימוש במרקים, רטבים, מוצרי מאפה ותערובות תבלינים כמו אבקת קארי.

כ-75% מאספקת אגוזי המוסקט העולמית מגיעה מאיי מאלוקו.

עץ אגוז המוסקט

עץ אגוז המוסקט

עץ אגוז המוסקט (Myristica fragrans), הקרוי בעברית "מוסקטית ריחנית", הוא עץ גבוה, ירוק עד ועטור עלווה הדומה לעלי דפנה ובעלת ריח מיוחד, המניבה פרחים בצורת פעמון ופרי בשרני בצבע צהוב לימון. הקטיף הראשון של עצי אגוז המוסקט נעשה 7–9 שנים לאחר הנטיעה והעצים מגיעים לבשלות מלאה בגיל 20.

מקורו של עץ אגוז המוסקט בקבוצת איי בנדה שבאינדונזיה, אך במאה ה-21 הוא גדל במקומות שונים, שהבולט בהם האי גרנדה שבאיים הקריביים.

המוסקט במטבח

זרעי אגוז המוסקט מעובדים לצורך שימוש קולינרי באמצעות ייבוש בשמש במשך כמה שבועות, שבמהלכם הקליפה מתבקעת ונפרדת מתכולתה. את הזרע המיובש טוחנים לאבקה המשמשת לתיבול בשר, מרק, תבשילים חלביים ודברי מאפה. גם לקליפה יש שימוש קולינרי: מהקליפות הטחונות מייצרים אבקת תבלין הקרויה משייה, שטעמה חזק יותר מאבקת המוסקט המסורתית.[1]

מהעץ מפיקים אפוא מספר מאכלים:

  • אגוז מוסקט - זרע העץ, שגודלו כשני ס"מ וצורתו כשל ביצה. משמש כתבלין. נמכר שלם להכנת גרירה או אבקה טרייה; או טחון כאבקה מוכנה לשימוש.
  • משיה (mace), בעברית קֹושְׁטְ - תבלין המופק ממעטה הזרע האדמדם.

משיה

חתך של פרי המוסקט, המראה את הגרעין החום המכוסה בסיבי המשיה האדומים

שמו המוכר של התבלין בישראל, מַשׂיָה, מקורו בלשונם של יהודי מרוקו; ככל הנראה, כמו גם שמו מייסאנגלית: mace; בצרפתית: macis), התגלגל מלטינית.[3] בערבית שמו جوز الطيب,(ג'וז א-טיבּ) ושמו העברי אינו מוכר לרוב: קֹושְׁטְ המופיע במקורות כאחד מסממני הקטורת.

זהו תבלין העשוי מקליפתו החיצונית של אגוז המוסקט. לאחר קילוף אגוז המוסקט, משטחים ומייבשים את הקליפה, עד שהיא מזכירה במראה יריעת גומי מחוררת.

הטעם דומה לזה של אגוז המוסקט, אולם אינו זהה, ולכן משתמשים לעיתים באגוז מוסקט, לעיתים במשיה ולעיתים מערבבים ביניהם.

התבלין משמש במטבח ההודי בעיקר למאכלים המכילים בשר, ולעיתים למרקים המכילים תפוחי אדמה או כרובית, להם הוא מוסיף צבע כתום הדומה להשפעת הזעפרן. במטבח המרוקאי המשיה מהווה אחד התבלינים העיקריים.

תכונות רפואיות

אגוז המוסקט מכיל חומרים נוגדי חמצון, כמו ציאנידין, טרפן וחומצה פולית, שעשויים להגן על תאי הגוף מנזקים בריאותיים. הם מסייעים לנטרל מולקולות שנקראות רדיקלים חופשיים, שבריכוז גבוה עלולות להוביל להתפתחות של מחלות רבות, כגון סרטן, מחלות לב, מחלות בכליות ותהליכי הזדקנות מואצים. רבים מהמזונות שאנו צורכים באופן שגרתי מכילים נוגדי חמצון, ביניהם ירקות, פירות ואגוזים, וכאמור הם נפוצים גם באגוז מוסקט. עם זאת, למרות מחקרים רבים בנושא, עדיין אין ראיות מוצקות לכך שרמה גבוהה של נוגדי חמצון אכן מגנה מפני מחלות. תזונה עשירה בירקות ופירות אמנם תורמת לשמירה על בריאות תקינה, אך לא ברור אם יש תועלת במתן תוספים של נוגדי חמצון מעבר לכך.

ייתכן שיש לאגוז מוסקט גם שימוש רפואי אחר: חוקרים בחנו את תפקוד תמצית האגוז כחומר קוטל חיידקים. החוקרים בדקו את ריכוזי התמצית שמעבר להם חיידקים מסוימים לא מצליחים לשרוד, כלומר התמצית רעילה עבורם. במחקר נמצא כי מגוון רחב של חיידקים גילו רגישות לאגוז המוסקט. ביניהם בלט במיוחד החיידק Porphyromonas gingivalis, הקשור למחלות חניכיים ושיניים של בני אדם. יחד עם התוצאות המעודדות, חשוב לזכור שחומרים רבים הורגים חיידקים בתנאי מעבדה אך נכשלים ב"מבחן האמיתי", בגוף האדם. אם מחקרי המשך יצליחו לבסס את הממצאים, ייתכן ויתאפשר להשתמש בעתיד במשחות שיניים ובתכשירי פה אחרים שישלבו בתוכם תמציות של מוסקט, כדי לנצל את תכונותיו האנטיביוטיות.[1]

התפוקה העולמית

הייצור העולמי של התבלין מוערך ב-142,000 טון לשנה (2023). הודו, אינדונזיה וגואטמלה שולטות בייצור ובייצוא של התבלין, ולהן שליטה על 29.5%, 29.2%, 26.2% מהשוק בהתאמה. יצרנים נוספים כוללים את נפאל, סרי לנקה, לאוס, בהוטן, טנזניה והונדורס. היבואנים העיקריים הם סין, מדינות האיחוד האירופי, ארצות הברית, יפן והודו. סינגפור והולנד הן מפיצות עיקריות של התבלין.

היסטוריה

התבלין היה ידוע באירופה מימי הביניים, ומוזכר כבר בתוספות[4] בשם "אגוז מושקד"ו", אך האירופאים לא ידעו מה מקורו. הסוחרים האירופאים נהגו לקנות את תבליניהם בוונציה, וסוחרי ונציה קנו אותם בקונסטנטינופול. למעשה, מקור אגוז המוסקט היה איי הודו המזרחית (אינדונזיה).

במאה ה-17 הפך אגוז המוסקט למוצר המותרות הנכסף ביותר. גרמה לכך בין השאר הכרזה של רופאי אנגליה האליזבתנית שמרקחות אגוז המוסקט שלהם הן המרפא הוודאי היחיד לדבר. בן לילה נעשה אגוז זה ליקר מזהב[דרוש מקור]. כתוצאה מכך התחוללו קרבות על השליטה בקבוצת איי בנדה, מקורו של העץ. האירופאים הראשונים שהגיעו לאיים היו הפורטוגלים ואחריהם גם הספרדים, אלה גם אלה גורשו משם על ידי ההולנדים, אשר נאבקו בבריטים על השליטה באיים, ולמעשה על הסחר באגוז המוסקט.

בחוזה ברדה שנחתם ב-1667 הסכימו הבריטים לוותר על כל תביעותיהם על האיים, ובתמורה לכך ויתרו ההולנדים על המושבה ניו אמסטרדם בצפון-אמריקה, אותה הקימו הבריטים שלוש שנים לפני כן. חוזה זה נתן להולנדים מונופול על ייצור התבלין. ההולנדים נהגו לטבול את אגוזי המוסקט במיץ ליים לפני ששיגרו אותם אל מחוץ לאיים כדי שאיש מלבדם לא יוכל להנביטם, ואף שרפו אגוזי מוסקט כשהיה להם מלאי גדול מדי. למרות מאמציהם של ההולנדים הצליחו הצרפתים להבריח אגוזי מוסקט ולזרעם במאוריציוס.

רק לקראת סוף המאה ה-18 תפסו הקפה וחומרי גלם לייצור בדים את הבכורה בשוקי המסחר העולמי, וערכו של אגוז המוסקט פחת בהדרגה. עם זאת, השליטה האירופית בו נותרה בעינה עוד שנים רבות: בתחילת המאה ה-19 באה הולנד תחת שלטון צרפתי. לכן, כחלק ממאבקם בנפוליאון פלשו הבריטים לאיים בשנת 1810. פלישות דומות התקיימו במקומות נוספים. השליטה ההולנדית הושבה ב-1817, אך הבריטים נטלו עמם שתילים ודוגמאות לאדמה בה גדל העץ, ונטעו אותם בציילון, בפינאנג ובסינגפור, ובזאת הסתיים המונופול של הולנד על התבלין.

ב-1982 הצליחו תושבי איי בנדה להחזיר לידיהם את השליטה במטעי המוסקט ובמסחר בתבלין זה.[1]

לקריאה נוספת

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

Read other articles:

Chelidonium purpureipes Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Arthropoda Kelas: Insecta Ordo: Coleoptera Famili: Cerambycidae Genus: Chelidonium Spesies: Chelidonium purpureipes Chelidonium purpureipes adalah spesies kumbang tanduk panjang yang tergolong famili Cerambycidae. Spesies ini juga merupakan bagian dari genus Chelidonium, ordo Coleoptera, kelas Insecta, filum Arthropoda, dan kingdom Animalia. Larva kumbang ini biasanya mengebor ke dalam kayu dan dapat menyebabkan kerusakan p...

 

Bandar Udara Internasional Cheongju청주국제공항淸州國際空港IATA: CJJICAO: RKTUInformasiJenisPublik / MiliterPemilikRepublic of Korea Air ForcePengelola Korea Airports Corporation Republic of Korea Air Force MelayaniKota Daejeon, Kota Sejong dan Chungcheong UtaraLokasiCheongwon-gu, Cheongju Provinsi Chungcheong Utara, Korea SelatanDibuka28 April 1997; 26 tahun lalu (1997-04-28)DibangunSeptember 1978; Galat: first parameter cannot be parsed as a date or time. (1978-09)Keti...

 

Cari artikel bahasa  Cari berdasarkan kode ISO 639 (Uji coba)  Kolom pencarian ini hanya didukung oleh beberapa antarmuka Halaman bahasa acak Bahasa Basque Euskara Dituturkan diSpanyol, PrancisWilayah Negeri Basque kecuali bagian paling barat dari Biscay, sebagian besar Alava dan NavarrePenutur1,063,700 (bahasa pertama: 665,700) tahun 2006[1] Rincian data penutur Jumlah penutur beserta (jika ada) metode pengambilan, jenis, tanggal, dan tempat.[2] 537.860 (2012)4...

Koordinat: 6°14′54″S 106°59′31″E / 6.2483526°S 106.9918838°E / -6.2483526; 106.9918838 Metropolitan Mall BekasiLokasiBekasi, IndonesiaKoordinat6°14′54″S 106°59′31″E / 6.2483526°S 106.9918838°E / -6.2483526; 106.9918838AlamatJalan K.H. Noer Ali, RT.8/RW.2Pekayon Jaya, Bekasi SelatanKota Bekasi, Jawa Barat 17148Tanggal dibuka13 Desember 1993PengembangPT Metropolitan Land TbkPemilikPT Metropolitan Land TbkJumlah toko dan jas...

 

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

 

American law school dean Michael J. KaufmanBorn1958 (1958)OccupationProfessorAcademic backgroundAlma materKenyon CollegeUniversity of Michigan School of LawAcademic workInstitutionsSanta Clara University School of Law Michael J. Kaufman is an American legal scholar who is the Dean and a Professor of Law at Santa Clara University School of Law.[1] He previously served as Dean of Loyola University Chicago School of Law, where he also held several administrative positions at Loyola ...

City in Washington, United States City in Washington, United StatesMillwoodCityLocation of Millwood, WashingtonCoordinates: 47°41′8″N 117°17′3″W / 47.68556°N 117.28417°W / 47.68556; -117.28417CountryUnited StatesStateWashingtonCountySpokaneArea[1] • Total0.70 sq mi (1.82 km2) • Land0.70 sq mi (1.80 km2) • Water0.01 sq mi (0.01 km2)Elevation1,972 ft (601 m)Popu...

 

Questa voce sull'argomento doppiatori statunitensi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Mary Jessica Gibbs Mary Jessica Gibbs (Pasadena, 5 ottobre 1996) è una doppiatrice statunitense. Indice 1 Biografia 2 Filmografia 3 Altri progetti 4 Collegamenti esterni Biografia Mary Gibbs nasce nel 1996 a Pasadena, figlia unica del direttore e produttore cinematografico Rob Gibbs. Ha fatto il suo primo doppiaggio a 1 anno e mezzo in cui doppia Baby K...

 

Untuk pembalap motor Italia, lihat Matteo Ferrari (pembalap motor). Matteo Ferrari Informasi pribadiNama lengkap Matteo FerrariTanggal lahir 5 Desember 1979 (umur 44)Tempat lahir Aflou, AljazairTinggi 188 cm (6 ft 2 in)[1]Posisi bermain Bek tengahKarier junior1995–1996 SPAL1996–1997 InternazionaleKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)1997–1998 Genoa 3 (0)1998–1999 Lecce 13 (0)1999–2001 Internazionale 19 (0)1999–2000 → Bari (pinjaman) 26 (0)2001–2004 P...

Шайа Лабафангл. Shia LaBeouf Лабаф в 2022 году Имя при рождении Шайа Саид Лабаф Дата рождения 11 июня 1986(1986-06-11)[1] (37 лет) Место рождения Лос-Анджелес, Лос-Анджелес, Калифорния, США[2] Гражданство  США Профессия актёр, сценарист, режиссёр, кинопродюсер Карьера 1998 — н...

 

Railway station in Kawaguchi, Saitama Prefecture, Japan JK39Kawaguchi Station川口駅General informationLocation3 Sakaechō, Kawaguchi-shi, Saitama-ken 332-0017JapanCoordinates35°48′07″N 139°43′03″E / 35.80194°N 139.71750°E / 35.80194; 139.71750Operated by JR EastLine(s)JK Keihin-Tōhoku LineDistance15.8 km from TokyoPlatforms1 island platformConnections Bus terminal Other informationStatusStaffed ( Midori no Madoguchi )WebsiteOfficial websiteHistoryOpened...

 

الأساس العنصري للتاريخ الأوروبيOr, the racial basis of European history (بالإنجليزية) معلومات عامةالمؤلف ماديسون غرانت اللغة الإنجليزية العنوان الأصلي The Passing of the Great Race (بالإنجليزية) البلد  الولايات المتحدة الموضوع نوردية — عنصرية علمية — علم الأعراق — أوروبا الناشر أبناء تشارلز سكراي...

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Januari 2023. Akiyama adalah nama Jepang. Tokoh-tokoh dengan nama Jepang ini antara lain: Pemain sepak bola Jepang Daichi Akiyama Hiroki Akiyama Takashi Akiyama Takayuki Akiyama Takuya Akiyama Yosuke Akiyama Halaman-halaman lainnya Semua halaman dengan Akiyama Semua...

 

Ethiopia is called the water tower of Africa due to its combination of mountainous areas with a comparatively large share of water resources in Africa. Only a fraction of this potential has been harnessed so far, 1% at the beginning of the 21st century. In order to become the powerhouse of Africa, Ethiopia is actively exploiting its water resources by building dams, reservoirs, irrigation and diversion canals and hydropower stations. The benefits of the dams are not only limited to hydropowe...

 

Municipal building in London, England Hendon Town HallHendon Town HallLocationHendonCoordinates51°35′18″N 0°13′45″W / 51.5883°N 0.2292°W / 51.5883; -0.2292Built1901ArchitectThomas Henry WatsonArchitectural style(s)Pre-Renaissance style Listed Building – Grade IIDesignated7 April 1983Reference no.1294762 Shown in Barnet Hendon Town hall is a municipal building in the Burroughs, Hendon, London. The town hall, which serves as a meeting place for Barnet ...

18th Indian general election in NCT of Delhi 2024 Indian general election in Delhi ← 2019 25 May 2024 2029 → ← outgoing membersAll 7 Delhi seats in the Lok SabhaOpinion pollsTurnout58.69% ( 1.91%)   First party Second party Third party   Leader Manoj Tiwari Arvind Kejriwal Jai Prakash Agarwal Party BJP AAP INC Alliance NDA INDIA INDIA Leader since 2021 2012 2022 Leader's seat North-East Delhi Not Contesting Chandni Chowk Last ele...

 

Greek Orthodox monastery in Constantinople Studite monks redirects here. For the Ukrainian religious society, see Studite Brethren. Byzantine miniature depicting the Stoudios Monastery and the Propontis (Sea of Marmara), from the Menologion of Basil II (c. 1000). The Monastery of Stoudios, more fully Monastery of Saint John the Forerunner at Stoudios (Greek: Μονή του Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου εν τοις Στουδίου, translit. Monē tou Hagiou Iōann...

 

Military forces of the Republic of South Africa Recces redirects here. For not to be confused with, see recess. For the singular, see recce (disambiguation). South African Special Forces BrigadeSouth African Special Forces insigniaFounded1 October 1972; 51 years ago (1972-10-01)Country South AfricaBranchSA National Defence Force-Joint Operations DivisionTypeSpecial forcesSize 4 Special Forces Regiment(Iron fist from the sea)[1] 5 Special Forces Regiment (We fear...

Contractual term in Major League Baseball Oliver Drake was designated for assignment multiple times during the 2018 season, during which he pitched for five different teams.[1] Designated for assignment (DFA) is a contractual term used in Major League Baseball (MLB).[2] A player who is designated for assignment is immediately removed from the team's 40-man roster, after which the team must, within seven days,[a] return the player to the 40-man roster, place the player ...

 

For other ships with the same name, see Japanese ship Okinoshima. Okinoshima in 1937 History Empire of Japan NameOkinoshima NamesakeOkinoshima Island Orderedfiscal 1931 BuilderHarima Shipyards Laid down27 September 1934 Launched24 November 1935 Commissioned30 September 1936 Stricken25 May 1942 FateSunk after being torpedoed by USS S-42, 12 May 1942 General characteristics TypeMinelayer Displacement4,290 long tons (4,359 t) (standard) Length 113 m (370 ft 9 in) (pp) 11...