עדי אייזנמן נולד וגדל בתל אביב, אמו סיימה לימודים בסמינריון מורים, אביו סוחר רהיטים ולו אחות שגדולה ממנו בארבע שנים. הפרויקט התיאטרוני הראשון שלו היה בכיתה ט', כשביים את "הקמצן" של מולייר ושיחק בתפקיד הרפגון. הוא בוגר תיכון עירוני ה', בו למד בחוג לדרמה בהנהלתו של יובל זמיר. באותה עת הוא צפה באורי הוכמן מגלם את דמותו של יאצק בהצגה "הניצול", פרי עטה של סוזן נאנס. זה היה רגע מכונן בקריירה שלו, אז הבין שהוא רוצה להיות שחקן. לאחרונה הוא תרגם ועיבד מחדש את המחזה.
בצבא שירת בקרבי, בגדוד סיור של חטיבת הנח"ל. בתום שירותו הצבאי עשה מכינה בסטודיו למשחק ניסן נתיב ואחר-כך עבד במשך שנה בצוות הווי ובידור במלון הרויאל ביץ', אילת. שם פגש את אשתו.
הוא בוגר בית הספר למשחק של סמינר הקיבוצים. במסגרת לימודיו שיחק בהצגות "הקייטנים" בבימויה של טטיאנה קנליס-אולייר ו"משדר טלוויזיה", בבימויו של סיני פתר. כמו כן שיחק בהצגה "סוג'וד" שרצה בצוותא. הוצגה שלושה חודשים לפני הנסיגה מלבנון וסיפרה על חיילים במוצב בלבנון. אחר-כך שיחק במחזמר "משפט האלים", שהוצג בפסטיבל עכו, בבימויו של צדי צרפתי. היה חבר בקבוצת צעירי הבימה, בהנהלתו של אילן רונן, במסגרתה שיחק בארבע הצגות, בשנים 2002-2001. אחר-כך שיחק ב"קשר הירח", קולאז' של מחזות, במסגרת תיאטרון אנסמבל הרצליה. משם עבר לתיאטרון הקאמרי ושיחק ב"שירת הקאמרי".
הוא גילם את דמותו של הקופירייטר יוני מילמן, בסדרת הטלוויזיה "פרשת השבוע", בבימויו של רני בלייר ב־HOT.
אייזנמן הנחה את "זה מזה", תוכנית אירוח יומית לילדים בטלוויזיה החינוכית.
שיחק בסדרה "מסכים" שהוקרנה ב־Yes, בבימויו של איתן ענר. גילם את דמותו של אלי, האפוטרופוס של נמרוד אחיו (רן דנקר), הלוקה בפיגור קל.
ב"הבורר" גילם את דמותו של יוני בן טל, כתב הפלילים של הטלוויזיה. בן טל מעז לא להכניס את אבי הטחול לרשימת עשרת השמות הגדולים של עולם הפשע ומשלם על כך ביוקר.
שיחק בסדרה "קטמנדו" ששודרה בערוץ 2. גילם את דמותו של אלון, יוצא סיירת מטכ"ל, שבמהלך טיול בהרים חווה משבר עם נטע אשתו (הילה וידור). בעקבות הידיעה על מות אביו שהגיעה לבית חב"ד בקטמנדו יוצאים שליחי חב"ד למצוא אותו בהרים ולבשר לו את הבשורה.
שיחק בתפקידי אורח בטלנובלות "מיכאלה", "נשות הטייסים", "חשופים" ו"אהבה מעבר לפינה".
אייזנמן הנחה במשך שבעה חודשים פרויקט שיזם שח"ם, במסגרת "נותנים במה" של משרד התרבות, שמטרתו לתת במה לצעירים בפריפריה לעשות תיאטרון. במסגרתו ביים את ההצגה "אזהרה", על סכנות האלכוהול, בה משחקים בני נוער מחצור הגלילית. עשה פרויקט עם נוער בסיכון בפנימיית "גן ונוף", פתח תקווה. העלה הופעה של קטעים קלאסיים מהתרבות הישראלית עם קבוצת מגמגמים של ארגון אמב"י (ארגון המגמגמים בישראל). במשך שבע שנים חנך בהתנדבות אסיר בכלא איילון. בשנת 2003 השתתף בפרסומת של בושם "SENSI ג'ורג'יו ארמני" לצידה של השחקנית שירה קצנלנבוגן.[1] בשנת 2010 השתתף בפרסומת של ״תפוצ'יפס - שמן זית״.[2] בשנת 2013 גילם את דמותו של קשיו, בסדרת הטלוויזיה המצליחה "רוני וקשיו", בערוץ ניקלודיאון. כמו כן הצטלם לסדרה "פצועים בראש" מבית היוצר של חנן סביון וגיא עמיר (עספור), שעלתה בHOT 3.
כתב ביחד עם מיטל סלקמון-רטן את המחזה "ההצגה שמאחורי ההצגה", שהועלתה בתיאטרון מדיטק (2014) בבימויה של אלינור אגם-בן דוד.
חיים אישיים
עדי אייזנמן נשוי מ-2002 לשרון, העוסקת בהוראת ספורט ותיאטרון ולהם שלושה ילדים.