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L'Allemagne, pays carrefour du nord de l'Europe, est un lieu de métissage bovin depuis très longtemps.^[évasif]

Origines

Aurochs : cet ancêtre des races actuelles peuplait déjà la grande plaine germano polonaise il y a 30 000 ans avant de disparaître en 1627. Deux Allemands, les frères Heck ont créé une race, l'aurochs de Heck, qui reprend couleur, morphologie et cornes, de l'aurochs. Il mesure toutefois à peine 1,30 m au garrot. (contre près de 2 m pour son ancêtre)
Rameau pie rouge des montagnes : il est arrivé dans les massifs montagneux depuis la Suisse toute proche. Il a donné une grande variété de races mixtes dont la plus importante est la fleckvieh.
Rameau brun : il est arrivé dans le sud du pays avec les Huns^{[réf. nécessaire]}. Il a donné des races mixtes à tendance laitières. Il a été amélioré au XIX^e siècle par la braunvieh suisse.
Rameau des races bovines du littoral de la mer du Nord : Il s'agit d'un rameau formé du métissage de l'aurochs et de races amenées par les peuples germaniques au début du premier millénaire. Il a donné des races de grandes tailles bouchères, mixtes ou laitières.
Rameau rouge de la Baltique: Il s'agit d'un rameau autochtone du nord du pays. Il pourrait avoir été ramené de Prusse-Orientale par les chevaliers Teutoniques. Il a donné des races essentiellement laitières.
Rameau nordique : Il est arrivé au XVII^e siècle lors de la guerre de Trente Ans, apporté par les armées suédoises. Il a donné la pinzgauer en Autriche, introduite en Allemagne dans les années 1960.

Élevage ancien

L'histoire allemande a été marquée par le morcellement de son territoire. Cet état de fait a engendré une multitude de race, les échanges étant coûteux en péages. Deux groupes de populations se sont mises en place.

Dans les plaines du nord du pays, des races rouge ou pie noire ont été élevées. Le territoire riche était cultivé. Pour ces vastes étendues, le cheval de trait était nécessaire et les vaches ont été sélectionnées sur le caractère principalement laitier.
dans les massifs montagneux du sud du pays, des races grises et pie rouge donnaient du lait mais aussi leur force de travail. La surface cultivée était moindre, il n'y avait donc pas besoin de race de cheval de trait. Les vaches ont donc conservé une mixité indispensable.

Vaches du rameau rouge de la Baltique dans une cour de ferme sur le massif de la Rhön.

Élevage moderne

La partition du pays entre le nord et le sud est toujours d'actualité. La plaine du nord produit de grandes quantités de lait destiné à l'industrie agroalimentaire avec des races hautement spécialisées. Le sud s'est mécanisé, mais les races de travail ont donné aujourd'hui de bonnes races bouchères. Ainsi, il produit de la viande mais aussi d'excellents fromages traditionnels avec des races rustiques d'alpage. Ces dernières, croisées avec une race bouchère, donnent par ailleurs de bons veaux.

Races actuelles

Races autochtones

Race	Production	Homonymes	Régions	Remarques
Angeln	Laitière	Angler Rotvieh, Schlesisches Rotvieh	Schleswig-Holstein	Issue du rameau rouge de la Baltique.
Ansbach Triesdorfer	Mixte		Franconie	Issue de métissage au XVIII^e siècle.
Aurochs de Heck	Sauvage reconstitué	Neo-Aurochs, Aurox		Croisement de nombreuses races primitives.
Deutsches Braunvieh	Laitière	Allgau	Bavière	Race allemande fortement apparentée à la brune de Suisse.
Deutsches Rotbunte	Laitière			Proche parente de la Meuse-Rhin-Yssel néerelandaise et de la pie rouge des plaines française.
Deutsches schwarzbunte	Laitière			Fait partie de la grande famille des Holstein.
Fleckvieh	Laitière	Deutsches Simmental ou Höhenfleckvieh	bavière	Proche cousine de la Simmental Suisse.
Gelbvieh	Bouchère	Frankenvieh	Franconie, Thuringe	Issue de métissage au XVIII^e siècle.
Glan rind	Bouchère		Palatinat rhénan	Issue de métissage au XVIII^e siècle.
Harzer rotvieh	Laitière		Harz
Hinterwälder	Laitière		Forêt-Noire	Appartient au rameau Pie rouge des Montagnes
Limpurg	Bouchère	Limpurger	Wurtemberg	Issue de métissage au XVIII^e siècle.
Vogelsberger		Rotes Höhenvieh	Hesse	Appartient au rameau rouge de la Baltique.
Uckermärker	Bouchère			Métissage récent de simmental et charolais
Vordelwalder	Laitière		Forêt-Noire	Appartient au rameau pie rouge des montagnes.
Wittgensteiner blazed

Un certain nombre de races font l'objet d'amélioration par sélection génétique, voire par introduction de semence d'autre races hautement productives. Face à cet état de fait, quelques éleveurs veulent garder leur race pure et refusent de métisser leur troupeau. À terme une scission des registres d'élevage pourrait avoir lieu entre race améliorée et race originelle. Ce cas existe pour les races angler rotvieh, braunvieh, deutsches schwarzbunte ou rotbunte. À l'inverse, une sélection des qualités bouchères de races mixtes conduit à la création de populations bouchères au sein de ces races. C'est le cas des fleckvieh, gelbvieh, hinterwälder, Murnau-werdenfels ou vorderwälder.

Races introduites en provenance d'autres pays

Race	Production	Homonyme ou nom local	Remarques
Aubrac	Bouchère		Introduite de France
Blanc bleu belge	Bouchère	Weissblau Belgier	Introduite de Belgique
Blonde d'Aquitaine	Bouchère		Introduite de France
Brahmane	Bouchère`	Brahman	Introduite
Charolaise	Bouchère	Charolais	Introduite de France
Chianina	Bouchère		Introduite d'Italie
Deutsches Angus (race bovine)	Bouchère		Introduite du Royaume-Uni
Shorthorn	Bouchère		Introduite du Royaume-Uni
Dexter	Bouchère		Introduite du Royaume-Uni
Evolène	Bouchère	Evolener	Introduite de Suisse
Fjall	Laitière	Fjaellrind	Introduite de Suède
Galloway	Bouchère		Introduite du Royaume-Uni
Hereford	Bouchère		Introduite du Royaume-Uni
Highland	Bouchère		Introduite du Royaume-Uni
Jersiaise	Laitière		Introduite du Royaume-Uni
Lakenvelder		Lakenvelder rind	Introduite des Pays-Bas
Limousine	Bouchère	Limousin	Introduit de France
Lincoln red	Bouchère		Introduit du Royaume-Uni
Longhorn	Bouchère		Introduit du Royaume-Uni
Luing	Bouchère		Introduit du Royaume-Uni
Maine-Anjou	Bouchère		Introduit de France
Murray grey	Bouchère		Introduit d'Australie
Piemontese	Bouchère	Piemonteser	Introduite d'Italie
Pinzgauer			Introduite d'Autriche
Pustertaler			Introduite d'Italie ou d'Autriche
Salers	Bouchère		Introduite de France
Vosgienne	Laitière	Vogesen rind	Introduite de France
Wagyu	Bouchère		Introduite du Japon
Welsh black	Bouchère		Introduit du Royaume-Uni
White park	Bouchère		Introduit du Royaume-Uni