Xerocomus ferrugineus, le Bolet ferrugineux, anciennement Boletus ferrugineus, est une espèce de champignonsbasidiomycètes du genreXerocomus et de la famille des Boletaceae. Comestible moyen, il est caractérisé par son mycélium jaune et sa chair de couleur uniforme immuable à la coupe.
Systématique
Collection de sporophores de Xerocomus ferrugineus.
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Xerocomus ferrugineus (Schaeff.) Alessio[1].
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionymeBoletus ferrugineus Schaeff.[1] 1774[2].
Mycélium basal jaune au bout du pied de Xerocomus ferrugineus.
Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de Xerocomus ferrugineus, le Bolet ferrugineux, sont les suivantes :
Son chapeau est de couleur brun clair, brun ocre à brun-rouge (exceptionnellement vert bouteille à olivâtre : en montagne, forme citrinovirens)[5].
L'hyménophore présente des pores jaunes puis jaune verdâtre, bleuissant à la pression[5].
Son stipe, mesurant 3-10 x 1-3 cm[6], est jaunâtre plus ou moins envahi de brun-roux, parfois avec des côtes ou un pseudo-réseau[5]rouge.
Sa chair est blanche, immuable. Son mycélium basal est jaune[5].
Cuticule trichodermique faite d'hyphes dressées de 5-15 µm à pigmentation brune[6].
Galerie
Variétés et formes
Coupe verticale typique de Xerocomus ferrugineus ; chair immuable uniformément blanche.
Xerocomus ferrugineus f. citrinovirens est une forme montagnarde à cuticule olivâtre, rappelant Xerocomus subtomentosus.
Habitat et distribution
Il s'agit un champignon ectomycorhizien, poussant sous feuillus et sous conifères[6],[5].
Comestibilité
Planche illustrative de Xerocomus ferrugineus par Giacomo Bresadola.
Comme tous les Xerocomus au sens large, c'est une espèce d'intérêt culinaire donné comme moyen de par sa saveur peu prononcée. Elle est comestible après cuisson, de préférence en retirant le pied et en privilégiant les jeunes spécimens fermes dont les tubes ne sont pas très développés[7].
Le Bolet brun-rouge des peupliers (Xerocomus silwoodensis) une espèce très rare, possédant un chapeau avec des tons plus rougeâtres, un mycélium jaunâtre, une base souvent radicante et une chair presque mais pas exactement immuable.
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