Plusieurs textes historiques font remonter au Néolithique la culture de l'olivier sur la Terra de Bari. Au cours des siècles suivants, sa culture ne cessa de se développer jusqu'à devenir dominante dans l'agriculture locale. L'huile d'olive, produit économique précieux est réglementé par Rome ; son commerce diminue à la suite de la chute de l'Empire romain.
Elle est située sur tout le territoire administratif des villes de la province de Bari.
Méthode d'obtention
Elle est produite à partir d'olives saines de variétés Castel del Monte, Coratina, Bitonto, Cima di Mola, Cima di Bitonto et Murgia dei Trulli e delle Grotte. Récoltée avant le de chaque année, sa production ne peut être supérieure à 10 000 kg/ha avec un rendement en huile de 22 % maximum. Pour l'extraction de l'huile, seuls sont admis des procédés mécaniques et physiques permettant de produire des huiles conformes aux caractéristiques originales du fruit.
Dénominations
À l'intérieur de l'aire géographique, trois zones aux caractéristiques organoleptiques, chaque fois différents de la DOP principale, peuvent ajouter une mention géographique qui suit Terra di Bari.
Elles sont appelées : Castel del Monte, Bitonto et Murgiadei Trulli e delle Grotte. Les étiquetages donnent les dénominations suivantes :
