Sa carrière débute en 2002 quand elle passe avec succès l'audition pour le Hello! Project Kids. Elle est en fin d'année l'héroïne du film Koinu Dan no Monogatari, entourée de ses collègues. Elle participe d'abord au groupe temporaire ZYX en 2003, puis forme en 2004 le groupe Berryz Kōbō. Ainée du groupe, elle en est donc nommée leader, recevant de ses collègues et de ses fans le surnom « Captain ». En parallèle, elle participe aux groupes H.P. All Stars en 2004, High-King en 2008, et ZYX-α en 2009. Berryz Kōbō cesse ses activités en , mais Saki Shimizu continue à travailler au Hello! Project en tant que membre du staff, conseillère des artistes.