Les principales variétés cultivées sont la 'Liseta', la 'Spunta', la 'Marfona', la 'Vivaldi' et l’'Alaska'. Il s'agit soit d'une culture de printemps, soit d'une culture d'automne.
L'aire géographique de production est limitée à l'île de Naxos, la plus grande de l'archipel des Cyclades.