La mangue Nam Dok Mai (en thaï : น้ำดอกไม้ , également orthographiée Nam Doc Mai littéralement traduit par "nectar de fleur") est une variété de mangue jaune originaire de Thaïlande réputée pour son goût sucré et son parfum délicat. Elle est considérée comme l'une des plus prestigieuses mangues du pays.
Mangue 'Nam Dok Mai'
C'est la variété de mangue la plus populaire en Thaïlande et elle est également cultivée commercialement en Australie et en Colombie, bien qu'en tant que variété mineure.
Description
La mangue Nam Dok Mai a une peau lisse et fine qui passe du vert pâle au jaune doré à maturité.
Elle est longue (13 cm) de forme allongée avec un bec proéminent et recourbé. Elle pèse généralement de 300 à 500g.
La chair du fruit est connue pour avoir très peu de fibres, un arôme fort et agréable et un goût très sucré (Brix : 15-18%). Sa texture fondante en fait une variété idéale pour être consommée fraîche ou en dessert, comme le célèbre khao niao mamuang (riz gluant à la mangue).
Les mangues vertes peuvent être utilisées dans des préparations salées comme les salades, les pickles ou les chutneys.
Son noyau petit et mince permet une chair abondante. Sa graine est polyembryonnée, ce qui signifie que ses graines produisent plusieurs plants identiques à l'arbre parent.
Culture
L'arbre Nam Dok Mai est de taille moyenne et peut atteindre une hauteur de 6 à 10 mètres.
C'est une variété précoce à mi-saison, avec un potentiel de plusieurs récoltes en une année avec un pic de mars à juin. Il existe plusieurs sous-variétés de mangues Nam Dok Mai, qui diffèrent légèrement par leur taille, leur couleur et leur niveau de douceur. Parmi elles, la Nam Dok Mai Si Thong est particulièrement prisée pour sa peau jaune éclatante.
Cette variété est appréciée des cultivateurs pour sa résistance aux maladies, notamment à l'anthracnose, et sa productivité constante.
Périodes de récolte et conservation
Les mangues Nam Dok Mai sont naturellement récoltées entre mars et mai en Thaïlande, pendant la saison chaude. Cependant, leur présence en hiver est le résultat d'une technique de culture spécifique appelée "induction florale".
La première récolte naturelle a lieu de mars à mai après une floraison naturelle en décembre-janvier. C'est la récolte la plus importante avec la meilleure qualité de fruits.
On peut faire une récolte hors-saison en décembre-janvier grâce à une induction florale artificielle en août-septembre mais la récolte est plus faible et les fruits de moins bonne qualité.
Cette variété présente une bonne durée de conservation, ce qui facilite son exportation :
- 2-3 semaines en conditions réfrigérées (13°C)
- 4-7 jours à température ambiante.
Production
La principale région de production est la Thaïlande centrale, notamment dans les provinces de :
Ces régions proches de Bangkok bénéficient d'un réseau logistique efficace pour les exportations mais les mangues sont également cultivées plus au Nord dans les provinces de Chiang mai et Phichit.
Cette variété est également cultivée dans d'autres pays tropicaux comme l'Inde, les Philippines, la Colombie et des régions chaudes comme l'Australie ou la Floride.
Importance économique et culturelle
La mangue Nam Dok Mai joue un rôle crucial dans l'économie agricole thaïlandaise. Elle est une exportation majeure vers des marchés comme le Japon, la Corée du Sud, l'Europe et les États-Unis.
Reconnaissance
La Nam Dok Mai est protégée par une indication géographique (IG) en Thaïlande depuis 2006, reconnaissant son origine et ses caractéristiques uniques liées à son terroir.
