Le Maistre eut probablement des postes à Leipzig et Munich, avant d'être engagé en 1554 comme maître de chapelle à la cour de Dresde. Le Maistre restera plutôt un compositeur conservateur, qui continue à employer la technique ancienne du cantus firmus. Il composa des messes, motets et des « Lieder » polyphoniques sacrales et profanes. Parmi ses recueils édités se trouvent Geistliche und Weltliche Teutsche Geseng, mit vier und fünf Stimmen (Chants allemands sacrés et profanes à 4 et 5 voix, Wittenberg, 1566) et Catechesis musicis inclusa, und schöne und auserlesene Lateinische und Deudsche Geistliche Gesenge (Nuremberg, 1599) une adaptation musicale du catéchisme pour enfants de Martin Luther. Son successeur à la tête de la chapelle de la cour était en 1568 Antonio Scandello[1].
(de) Otto Kade, Mattheus Le Maistre, niederländischer tonsetzer und churfürstlich sächsischer kapellmeister, Michigan, University of Michigan Library, (lire en ligne), p. IV à 108
