Wachholtz est sélectionné par les Packers de Green Bay en 240e choix global lors du 7e tour de la draft 1996 de la NFL[6]. Toutefois, Green Bay le « coupe » juste avant le début de la saison 1996[7] et le replace en tant que tight end dans son équipe d'entraînement. Il revient dans l'effectif principal pour le Super Bowl XXXI[8].
Après une blessure au dos en équipe d'entraînement, Wachholtz est de nouveau « coupé » par Green Bay vers la mi-1998. Il n'a donc participé à aucun match NFL au cours de sa carrière professionnelle. Il tente en vain de rejoindre ensuite les Dragons de Barcelone dans la NFL Europa mais échoue aux tests sportifs[9].
Wachholtz met alors un terme à sa carrière sportive et se réinscrit à l'université de Californie du Sud.