Formé au Collège de France à Paris, il est nommé professeur de chimie à Rouen en 1828, titulaire de la chaire de chimie (1838) à l'école départementale d'agriculture jusqu'en 1857. Il contribue au développement de la chimie et est membre correspondant de la Société d'agriculture de France en 1835, de l'Académie des sciences en 1842 et de l'Académie de médecine en 1846[2]. Il est nommé directeur de l'école supérieure des sciences et des lettres de Rouen à sa création en 1855.
Après avoir été recteur de l'académie de Clermont, il retourne à Rouen où il redevient directeur de l'école des sciences appliquées. Il prend sa retraite en 1882.
Note sur l’emploi des os broyés ou pulvérisés comme engrais, s.l., , in-8o
Rapport sur l’emploi de la gélatine des os dans le régime alimentaire des pauvres et des ouvriers, lu à la Société libre d’émulation de Rouen, le , Rouen, F. Baudry, 1831, in-8o
Mémoires de chimie appliquée à l'industrie, à l'agriculture, à la médecine et à l'économie domestique, Rouen, F. Baudry, 1839, in-8o, IV-486 p.
Notices sur diverses questions de chimie agricole et industrielle, suivies de plusieurs notices nécrologiques, Rouen, Impr. de N. Périaux, 1840, 3 parties en 1 vol. in-8o
Courte instruction sur l'emploi du sel en agriculture, Rouen, Impr. de A. Péron, 1849, in-32, 64 p.
avec Alphonse Du Breuil, Cours élémentaires d'agriculture, Paris, Langlois et Leclercq, et V. Masson, 1850-1852, 2 vol. in-18
Des fumiers considérés comme engrais, 3e éd., Paris, Fortin-Masson et Cie, 1844, in-18, VI-148 p. Texte en ligne ; 5e éd. (revue, corrigée et augmentée), Paris : Langlois et Leclercq, et chez Victor Masson et au bureau des Annales de l’agriculture française, 1847, in-16, IX-158 p., avec 14 fig. ; 6e éd., Paris : Garnier frères, 1864, in-16, 295 p. Texte en ligne ; 7e éd., Paris, G. Masson, 1876, in-16, 380 p.
Jean Girardin, Leçon d'ouverture du cours de chimie appliquée aux industries du Nord : 4e éd., entièrement refondue avec figures et échantillons de teintures et d’indiennes intercalés dans le texte, Lille, Imprimerie de reboux, coll. « Institut industriel du Nord », (BNF30510808)
Jean Girardin, Chimie générale et appliquée : Enseignement spécial et professionnel, Paris, Masson, coll. « Institut industriel du Nord », (BNF30510816)
Jean Girardin, Leçons de chimie élémentaire appliquée aux arts industriels : Chimie minérale : Métalloïdes, Paris, G. Masson, , 1 vol. (VI-507 p.) : ill. ; 22 cm.
Jean Girardin, Leçons de chimie élémentaire appliquée aux arts industriels : Chimie organique : Matières animales et fonctions organiques. Supplément. Table générale, Paris, G. Masson, , 1 vol. (344 p.) : ill. ; 22 cm Note générale Additions aux tomes I, II, III et IV p. 199-222.
Jean Girardin, Leçons de chimie élémentaire appliquée aux arts industriels : Chimie minérale : métaux, vol. 1877, Paris, G. Masson, 1 vol. (686 p.) : ill. ; 22 cm.
Jean Girardin, Leçons de chimie élémentaire appliquée aux arts industriels : Chimie organique : Principes immédiats qui s’y rattachent. Matières alimentaires et boissons fermentées, Paris, G. Masson, , 1 vol. (616 p.) : ill. ; 22 cm.
Jean Girardin, Leçons de chimie élémentaire appliquée aux arts industriels : Chimie organique : Matières textiles et matières tinctoriales, Paris, G. Masson, , 1 vol. (536 p.) : ill. ; 22 cm.
Jean Girardin, Leçons de chimie élémentaire appliquée aux arts industriels : Supplément aux cinq volumes, Paris, G. Masson, , 1 vol. (345 p.) : ill. ; 22 cm.
Florian Reynaud, Les bêtes à cornes (ou l'élevage bovin) dans la littérature agronomique de 1700 à 1850, Caen, thèse de doctorat en histoire, 2009, annexe 2 (publications).
