Selon François-Joseph Fétis, Sieber arrive à Paris en 1758 et devint corniste dans l'orchestre de l'académie royale de musique et au Concert spirituel, en ce même temps il enseigne la harpe aux pensionnaires de l'Abbaye de Penthemont. Il commence ses activités d'édition vers 1770 après son mariage avec Marie-Julie Regnault, formée à la gravure musicale.
Son fils Georges-Julien (1775-1847) travaille d'abord avec ses parents, puis de façon autonome à partir de 1799, avant de fusionner les deux éditions en 1824 [3].
Quelques œuvres parues chez Sieber
Boccherini quatuors opus 24 édités par Sieber (vers 1778).
La première des trois sonates pour clavecin, opus 25 (1800) de Giacomo Gotifredo Ferrari.