Il est issu d'une ancienne famille[1] originaire du département des Landes, propriétaire de vastes forêts de pins, son grand-père Roger Sargos (1888, Pissos - 1966, Bordeaux) était une importante figure de la foresterie française, autant publique que privée[2]. Jacques Sargos est le fils de Gérard Sargos (1922-2010) et de Ginette Franck (1925-1998). Il est le frère de Patrick Sargos (1948-2012), enseignant et chercheur en mathématique à l'université de Nancy et à l'institut Élie-Cartan de Lorraine[3].
Etudiant à l'IEP de Bordeaux il rédige en 1978 « La conquête des Landes de Gascogne, mémoire sur la transformation de la société rurale landaise et sur les mythes qui l'accompagnèrent »[4].
En 1987, il a fondé avec Eric Audinet, la maison d'édition bordelaise l'Horizon chimérique[5].
Jacques Sargos a publié de nombreux ouvrages concernant l’Aquitaine. En 1997, son Histoire de la forêt landaise évoque la transformation du désert landais en forêt de Gascogne.
Publications
Voyage au cœur des landes, Horizon Chimérique, , (ISBN9782950064905)