Les tubercules, de grande taille, de forme plutôt ronde à oblongue, ont la peau blanc jaunâtre et la chair blanche. Contrairement aux variétés récentes, les yeux sont relativement enfoncés[1].
Sa chair assez farineuse est particulièrement adaptée à la préparation de purées.
La plante est relativement tardive.
Histoire
Cette variété a été obtenue en 1856 par un professeur de l'institut agricole de Beauvais, Eugène Chanoine, et fut commercialisée en 1884 en même temps par l'institut et par la maison Vilmorin[2].
Son origine génétique est inconnue, mais les graines du premier semis fait par son obtenteur, Eugène Chanoine, furent fournies par la maison Vilmorin[2].
Sa culture, qui était encore très importante dans les années 1950 a fortement baissé depuis 1990 mais la production de plants représentait encore 139 tonnes en 2007, dont environ un quart destiné au marché des jardiniers amateurs[2].
La pomme de terre 'Institut de Beauvais' a été employée comme géniteur pour l'obtention de nouvelles variétés notamment en France (variété 'Hermine', 1950) et en Espagne (variétés 'Blanca de Cernegula', 'Goya', 1954, et 'Turia', 1955)[3].
↑(it) Massimo Angelini, la Quarantina bianca e le patate tradizionali della Montagna genovese, Gênes, Consorzio di tutela della Quarantina bianca genovese, , p. 59.
Christian Ferault, Une histoire de pomme de terre : la variété Institut de Beauvais. Éditions d'En Face, , 142p.
