Les fruits séchés ou fruits déshydratés[1] sont des fruits frais ayant subi une déshydratation. Les fruits peuvent être déshydratés entiers, tranchés en morceaux plus ou moins épais ou en purée. Un corps acide comme du jus de citron est parfois ajouté. Une fois séchés, les fruits peuvent être conservés dans de l'huile, comme les tomates séchées. Une compote ou une purée de fruits déshydratés en mince flaque donne un cuir de fruit.
Certains fruits sont traités par fumigation au dioxyde de soufre avant dessiccation pour éviter leur brunissement. Ceci est visible par exemple avec l'abricot sec, qui est marron foncé lorsqu'il n'est pas traité et orange lorsqu'il l'est. Un aspect brillant artificiel peut également être recherché par enrobage d'huile de palme.
