Cette préparation est confectionnée à l'avance à partir de poisson salé et fermenté, généralement du mulet, et dégage une forte odeur.
Dangers
Chaque année, des cas d'empoisonnement résultat d'une préparation incorrecte du fesikh sont mentionnés dans les périodiques égyptiens et, plus spécialement lors de la fête de Cham El-Nessim, quand les habitants consomment cette préparation traditionnelle[1].
En , l’agence canadienne d'inspection des aliments a fait rappeler les produits qui avaient été vendus dans un magasin de Toronto, après que se furent déclarés trois cas d'intoxication en lien avec la consommation de fesikh qui avaient probablement été contaminés par la bactérie Clostridium botulinum[2].
Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Égypte 2016, Petit Futé, coll. « Country Guides », (ISBN9791033102137), « Fesikh ».
Marie-Christine Montel, Claude Béranger et Joseph Bonnemaire, Les Fermentations au service des produits de terroir, Institut national de la recherche agronomique / Éditions Quae, coll. « Un Point sur… », (ISBN2738012035 et 9782738012036), p. 21.
Articles connexes
Fāfaru, spécialité polynésienne de poisson fermenté dans de l'eau de mer
Gravlax, spécialité scandinave à base de saumon fermenté