Décuvage

Le décuvage est l'action qui consiste à vider une cuve après la fermentation, en écoulant le vin d'une part et en récupérant le marc d'autre part. Elle intervient principalement dans la vinification des vins rouges, mais peut également avoir lieu plus rarement lors de macérations pour les vins rosés et blancs.

Rôle

Cette opération met fin à la cuvaison et à la macération de la vendange pendant la vinification. Elle a lieu lorsque l'extraction des composés phénoliques est suffisante pour le type de vin souhaité[1].

La fermentation alcoolique est souvent terminée à ce stade. Il est possible pour limiter l'extraction des composés contenus dans le marc, d'effectuer un décuvage précoce, avant la fin de la fermentation. Il arrive également qu'il reste des sucres résiduels. La fermentation pourra alors se finir sur phase liquide uniquement.

Vin de goutte

Première phase du décuvage : écoulage du jus de goutte.

Le décuvage commence par l'écoulage qui permet de recueillir le vin de goutte.

Démarcage

Manuel

La première étape est d'abord de ventiler pour éliminer le gaz carbonique résultant de la fermentation, encore présent dans la cuve pour que l’opérateur puisse y entrer[1]. L'opérateur effectue ensuite le démarcage, afin de récupérer les matières solides[2].

  • Ouverture de la porte de la cuve et sortie du dernier jus de goutte.
    Ouverture de la porte de la cuve et sortie du dernier jus de goutte.
  • Sortie du marc depuis l'intérieur de la cuve.
    Sortie du marc depuis l'intérieur de la cuve.
  • Sortie du marc de raisin depuis l'extérieur de la cuve.
    Sortie du marc de raisin depuis l'extérieur de la cuve.

Automatique

Des cuves sont équipées pour effectuer un décuvage automatique, souvent par la présence de pale et en effectuant des rotations, telles les cuves vinimatics.

Vin de presse

Pressurage pour recueillir le vin de presse.

Le marc sorti de la cuve est transféré dans un pressoir, puis le pressurage permet d'obtenir le vin de presse[1]. Le premier jus qui sort du pressoir, doux et peu alcoolisé, est appelé le Paradis[2]. Plus la pression augmente, plus ce vin devient tannique. Il pourra être assemblé, en totalité ou en partie, au vin de goutte[3].

Notes et références

  1. ↑ a b et c Décuvage sur le site www.viticulture-oenologie-formation.fr
  2. ↑ a et b Décuvage (vinification) sur le site www.dico-du-vin.com
  3. ↑ Écoulage et décuvage sur le site www.dico-du-vin.com
v · m
Équipements
Opérations de vinification
Préfermentaires
Fermentaires
Post-fermentaires
Types de vinification
Générales
Spécifiques
Voir aussi :

Read other articles:

قائمة أهداف لويجي ريفا الدولية

لويجي ريفا لويجي ريفا هو الهداف التاريخي لمنتخب إيطاليا لكرة القدم، حيث سجل 35 هدفاً في 42 مباراة.[1] وهو أيضًا أعلى هداف في تصفيات كأس العالم وبطولة كأس العالم برصيد 17 هدف،[2] واللاعب الوحيد لإيطاليا الذي سجل ثلاثة أهداف أو أكثر في ثلاث مناسبات. قائمة الأهداف # التاريخ ...

 

Bantul, Bantul

Halaman ini berisi artikel tentang ibu kota Kabupaten Bantul. Untuk Kabupaten Bantul, lihat Kabupaten Bantul. Kecamatan Bantul beralih ke halaman ini. Untuk kegunaan lain, lihat Kecamatan Bantul (disambiguasi). Koordinat: 7°53′00″S 110°19′56″E / 7.883405°S 110.332156°E / -7.883405; 110.332156 Bantul (Kapanewon Bantul)Hanacaraka: ꦧꦤ꧀ꦠꦸꦭ꧀Transliterasi: BantulKapanewonGapura Bantul saat malam hariPeta lokasi Kapanewon BantulNegara IndonesiaP...

 

Asosiasi Federasi Sepak Bola Azerbaijan

Asosiasi Federasi Sepak Bola AzerbaijanUEFADidirikan1992Bergabung dengan FIFA1994Bergabung dengan UEFA1994PresidenRovnag AbdullayevWebsitewww.affa.az Asosiasi Federasi Sepak Bola Azerbaijan, AFFA (bahasa Azerbaijan: Azərbaycan Futbol Federasiyaları Assosiasiyası, AFFA) adalah badan pengendali sepak bola di Azerbaijan. Badan ini mengorganisasi Liga Utama Azerbaijan, Piala Azerbaijan dan tim nasional sepak bola Azerbaijan. AFFA berkantor pusat di Baku. Sejarah AFFA dibentuk pada tanggal 26 ...

روتلاند (فيرمونت)

  لمعانٍ أخرى، طالع روتلاند (توضيح). روتلاند     الإحداثيات 43°36′32″N 72°58′47″W / 43.6089°N 72.9797°W / 43.6089; -72.9797   [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2][3]  التقسيم الأعلى مقاطعة روتلاند  عاصمة لـ مقاطعة روتلاند  خصائص جغرافية  المسا�...

 

Distrik Komárno

Distrik Komárnookres Komárno75%DistrikNegaraSlowakiaWilayah (kraj)Region NitraLuas • Total1.100,3 km2 (4,248 sq mi)Populasi (2017) • Total102.295 • Kepadatan0,0.093/km2 (0,024/sq mi)Zona waktuUTC+1 (Waktu Eropa Tengah) • Musim panas (DST)UTC+2 (Waktu Musim Panas Eropa Tengah)Kode area telepon035 Distrik Komárno (bahasa Slowakia: okres Komárno, bahasa Hongaria: Komáromi járás) merupakan sebuah distrik yang ...

 

1948

Zie 1948 (doorverwijspagina) voor andere betekenissen van 1948. WikiWoordenboek 1948 Eeuwen: 19e eeuw · 20e eeuw · 21e eeuw Decennia: 1930-1939 · 1940-1949 · 1950-1959 Jaren: << · < · 1947 · 1948 · 1949 · > · >> Maanden: jan · feb · mrt · apr · mei · jun jul · aug · sep · okt · nov · dec Jaartelling in verschillende culturen Ab urbe condita: 2701 MMDCCI Ar...

Al-Mustanshir

Untuk sultan ke-8 Fatimiyah, lihat Ma'ad al-Mustanshir Billah. Biografi ini tidak memiliki sumber tepercaya sehingga isinya tidak dapat dipastikan. Bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan sumber tepercaya. Materi kontroversial atau trivial yang sumbernya tidak memadai atau tidak bisa dipercaya harus segera dihapus.Cari sumber: Al-Mustanshir – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pes...

 

Mesin diesel

Untuk kegunaan lain, lihat Diesel. Generator diesel pada sebuah tanker minyak Mesin diesel yang dibuat oleh MAN AG tahun 1906 Motor bakar diesel biasa disebut juga dengan Mesin diesel (atau mesin pemicu kompresi) adalah motor bakar pembakaran dalam yang menggunakan panas kompresi untuk menciptakan penyalaan dan membakar bahan bakar yang telah diinjeksikan ke dalam ruang bakar. Mesin ini tidak menggunakan busi seperti mesin bensin atau mesin gas. Mesin ini ditemukan pada tahun 1892 oleh Rudolf...

 

Parlement de Grande-Bretagne

Cet article est une ébauche concernant le droit, le Royaume-Uni et un parlement. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Parlement de Grande-BretagneHistoireFondation 1707Dissolution 1800Prédécesseurs Parlement d'Angleterre, Parlement d'ÉcosseSuccesseur Parlement du Royaume-UniCadreType Parlement, bicamérismeSiège Palais de WestminsterPays  Royaume de Grande-Bretagnemodifier - modifier le code...

Marina (2012 film)

2012 Indian filmMarinaTheatrical release posterDirected byPandirajWritten byPandirajProduced byPandirajStarring Sivakarthikeyan Oviya Pakkada Pandi Gautham Purushoth CinematographyVijayEdited byAthiappan ShivaMusic byGirishh GProductioncompanyPasanga ProductionsRelease date 3 February 2012 (2012-02-03) [1]Running time134 minutesCountryIndiaLanguageTamilBudget₹80 lakhBox office₹3 crore Marina is a 2012 Tamil-language comedy drama film written, produced, and directed...

 

Chiesa di San Lorenzo (San Giovanni Valdarno)

Chiesa di San LorenzoStato Italia RegioneToscana LocalitàSan Giovanni Valdarno Coordinate43°33′51.84″N 11°31′47.43″E / 43.564399°N 11.529842°E43.564399; 11.529842Coordinate: 43°33′51.84″N 11°31′47.43″E / 43.564399°N 11.529842°E43.564399; 11.529842 Religionecattolica TitolareSan Lorenzo Diocesi Fiesole Stile architettonicogotico Modifica dati su Wikidata · Manuale Interno La chiesa di San Lorenzo è un edificio sacro che si tr...

 

Languages of Benin

Languages of the country and its people Languages of BeninSign in French and Tammari, BeninOfficialFrenchNationalFon, Yom, Yoruba, Gen, Kabiyé, Tammari, Bariba, Fulfulde, OthersForeignEnglishFrenchSpanishArabicPortugueseGermanSignedFrancophone African Sign Language Part of a series on theCulture of Benin History Ketu French Dahomey First Franco-Dahomean War Second Franco-Dahomean War Republic of Dahomey Soglo coup Presidential Council Kérékou coup People's Republic of Benin Mercenary coup ...

Dingxi

Dingxi 定西Prefektur定西市Lokasi kota Dingxi di GansuCountryRRTProvinsiGansuLuas • Total20.300 km2 (7,800 sq mi)Populasi (2010) • Total2.698.622Zona waktuUTC+8 (China Standard) Dingxi (Hanzi: 定西; Pinyin: Dìngxī) adalah sebuah prefektur setingkat kota yang terletak di sebelah tenggara provinsi Gansu, Republik Rakyat Tiongkok. Geografi dan iklim Kota Dingxi terletak di tengah-tengah provinsi Gansu, 98 km sebelah timur Lanzhou, ...

 

Mohan Krishna Indraganti

Mohan Krishan IndragantiMohan Krishna Indraganti in CinivaramLahirTanuku, Andhra PradeshAlmamaterUniversitas HyderabadUniversitas YorkPekerjaanSutradara, penulis latarPenghargaanPenghargaan Film NasionalPenghargaan Nandi Mohana Krishna Indraganti adalah seorang sutradara film India yang dikenal karena karya-karyanya yang umumnya berada pada sinema Telugu. Debut penyutradaraannya Grahanam (2005), membuatnya meraih sebelas penghargaan termasuk Penghargaan Film Nasional untuk Film Pertama Terba...

 

الدوري التشيكوسلوفاكي 1936–37

الدوري التشيكوسلوفاكي 1936–37 تفاصيل الموسم الدوري التشيكوسلوفاكي  [لغات أخرى]‏  النسخة 32  البلد تشيكوسلوفاكيا  التاريخ بداية:23 أغسطس 1936  نهاية:17 مايو 1937  المنظم اتحاد جمهورية التشيك لكرة القدم  البطل سلافيا براغ  عدد المشاركين 12   الدوري التشيكو�...

County Durham and Darlington Fire and Rescue Service

Fire and rescue service in north east England County Durham and Darlington Fire and Rescue ServiceOperational areaCountryEnglandCountyCounty DurhamAgency overviewEstablished1 April 1948 (1948-04-01)Chief Fire OfficerStuart ErringtonFacilities and equipmentStations15Websitewww.ddfire.gov.uk County Durham and Darlington Fire and Rescue Service is the statutory fire and rescue service covering an area of 2,432 km2 (939 square miles), for the unitary authority areas of County ...

 

维托尔德·福金

此條目可参照烏克蘭語維基百科和英語維基百科相應條目来扩充。 (2024年5月19日)若您熟悉来源语言和主题，请协助参考外语维基百科扩充条目。请勿直接提交机械翻译，也不要翻译不可靠、低品质内容。依版权协议，译文需在编辑摘要注明来源，或于讨论页顶部标记{{Translated page}}标签。 维托尔德·福金Вітольд ФокінВитольд Фокин第1任乌克兰总理任期1991年8月24日�...

 

Культура Боснии и Герцеговины

Культура Боснии и Герцеговины — культура народов, проживающих на территории Боснии и Герцеговины и её государств-предшественников. Содержание 1 Изобразительное искусство 1.1 Музыка 1.1.1 Евровидение 1.2 Кинематограф 1.2.1 Наиболее известные фильмы 1.2.2 Наиболее известные р�...

Kubak Belarusi 2017-2018

Kubak Belarusi 2017-2018 Competizione Kubak Belarusi Sport Calcio Edizione 27ª Organizzatore BFF Date dal 17 maggio 2017al 19 maggio 2018 Luogo  Bielorussia Partecipanti 52 Formula Eliminazione diretta Risultati Vincitore Dinamo Brėst(3º titolo) Secondo BATĖ Borisov Statistiche Incontri disputati 55 Gol segnati 170 (3,09 per incontro) Cronologia della competizione 2016-2017 2018-2019 Manuale La Coppa di Bielorussia 2017-2018 (in bielorusso Кубак Беларусі, K...

 

Programme Delivery Control

Television standard to indicate start and end of programmes This article is about PDC/StarText teletext programme listings. For other uses, see Startext (disambiguation). VPS / PDC-plus Decoder IC by Siemens. Programme delivery control (PDC) is specified by the standard ETS 300 231 (ETSI EN 300 231), published by the European Telecommunications Standards Institute (ETSI). This specifies the signals sent as hidden codes in the teletext service, indicating when transmission of a programme start...