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	Coupe du monde de la pâtisserie
	; Sculpture de glace durant la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023
Type	Concours culinaire
Édition	16e
Pays	France
Localisation	Sirha Lyon à Lyon
Site web	cmpatisserie.com
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La Coupe du Monde de la Pâtisserie est un concours culinaire international initié par le chef pâtissier Gabriel Paillasson, consacré à la pâtisserie, se déroulant tous les 2 ans à Lyon en France, qui récompense une équipe de pâtissiers nationaux^[1].

Historique

Gabriel Paillasson a créé cet évènement en 1989. Il a commencé a l'âge de 14 ans en apprentissage où il a obtenu son CAP et l'EFPA pâtissier-glacier-chocolatier. Il travaille par la suite dans différentes maisons lyonnaises comme : Barbet Lyon, Dessales Lyon, Trolliet péché mignon Lyon...

En 1973, il crée la maison paillasson à Saint-Fons dans la banlieue lyonnaise où il exerce son métier d’artisan pâtissier. Son fils, pâtissier également, le rejoint en 1999. Gabriel Paillasson est l'un des seuls à avoir obtenu les deux titres de meilleur ouvrier de France pâtissier et glacier^{[source secondaire souhaitée]}, avec Yves Thuries. Il est également Maitre artisan pâtissier-glacier-chocolatier^{[source secondaire souhaitée]}. Son nom est inscrit au grand Larousse de la gastronomie en 2007.

De nombreux chefs pâtissiers se sont fait un nom^{[source secondaire souhaitée]} en gagnant ce concours tel que : Pierre Marcolini en 1995, Christophe Michalak en 2005 ou encore Jérôme De Oliveira en 2009. Un club de la coupe du monde de pâtisserie a été créé en France en 1991 et dans de nombreux autres pays afin de faire vivre et rayonner l’évènement^{[source secondaire souhaitée]}. La coupe du monde de pâtisserie accueille chaque année de nouveaux pays ce qui permet de créer une grande communauté internationale de pâtissiers et sans aucune frontière^{[source secondaire souhaitée]}. La France domine largement^{[source secondaire souhaitée]} la compétition puisque sur 10 participations elle a remporté le concours 8 fois et a terminé une fois deuxième et une autre fois troisième.

Sélection

Conditions de participation

21 équipes du monde entier composées de jeunes pâtissiers sont sélectionnées. La compétition se déroule sur 2 journées et les pâtissiers ont 10 heures pour réaliser leurs œuvres. Chaque équipe est composée de 3 membres dont 1 glacier, 1 pâtissier et 1 chocolatier. Chaque année, un thème commun est imposé à chaque équipe. L'équipe lauréate d'une édition ne peut pas participer à l'édition suivante, même si elle fait partie du Top 7.

Palmarès

1989
- France : Mickaël Azouz, Thierry Froissard et Serge Billet
- Pays-Bas : Emol Trumpie, P. Galerne et J. Le Blanc
- Autriche :Fritz Mayer, Gotthard Valier et Alphonse Watcher

1991
- Japon : Hidemi Sugino, Akira Ando et Masahiko Hayashi
- France : André Rosset, Olivier Bajard et Alain Rolancy
- Canada : Stéphane Brunelet, Stéphane Seguin et Ken V.J Guberski

1993
- France : Patrick Casula, Jean-Marc Guillot et Jean-Paul Savioz
- Belgique : Rik De Baere, Johny De Neef et Pierre Marcolini
- Luxembourg : Jean-Claude Arens, Alain Gerard et Camille Shumacher

1995
- Belgique : Pierre Marcolini, Rik de Baere et Gunther Van Essche
- Japon : Tadashi Yanagi, Taihei Oikawa et Junishi Goto
- États-Unis : Donald Wressel, Kurt Walrath et Joe Decker

1997
- Italie : Luigi Biasetto, Cristian Beduschi et Luca Mannori
- États-Unis : Thaddeus Dubois, Sébastien Cannone, Jacquy Pfeiffer
- Japon :Taihei Oikawa, Mr Tsujiguchi et Mr Hanaguchi

1999
- France : Pascal Molines, Emmanuel Ryon et Christian Salembier
- Belgique : Herman Van Dender, Patrick Aubrion et Frédérique Scailteur
- États-Unis : Norman R. Love, Eric PEREZ et Kim Irene O'Flaherty

2001
- États-Unis : En-Ming Hsu, Ewald Notter et Michel Willaume
- Japon : Hiroshi Igarashi, Shinpel Asada et Masayuld Fukuda
- Italie : Silvio Bessone, Leonardo di Carlo et Amelio Mazzela di Regnella

2003
- France : Angelo Musa, Elie Cazaussus et Youri Neyers
- Japon : Nohirito Terai, Shigeru Nojima et Yoshinori Matsushima
- Belgique : Patrick Aubrion, Herman Van Dender et Marc Ducobu

2005
- France : Christophe Michalak, Philippe Rigollot et Frédéric Deville
- Pays-Bas : Ivo Wolters, Jeroen Goosens et Arthur Tuytel
- États-Unis : Donald Wressel, Dereck Poirier et Andrex Shotts

2007
- Japon : Yuklo Ichikawa, Toshimi Fujimoto et Kazuya Nagata
- Belgique : Dominiek Vandermeulen, Thierry Winant et Pol De Schepper
- Italie : Fabrizio Donatone, Angelo di Masso et Fabrizio Galla

2009
- France : Jérôme De Oliveira, Jérôme Langillier, Marc Rivière
- Italie : Alessandro Dalmasso, Giancarlo Cortinovis et Domenico Longo
- Belgique : Alain Vandermissen, François Galtier et Raphaël Giot

2011
- Espagne : Jordi Bordas Santacreu, Julien Alvares, Josep Guerola
- Italie : Domenico Longo, Davide Comaschi et Emmanuele Forcon
- Belgique : Dieter Charels, Marijn Coertjens et Pascal de Deyne

2013 ^[2]
- France : Quentin Bailly, Mathieu Blandin, Joffrey Lafontaine
- Japon : Daisuke Tomita, Koh Moriyama, Tetsuro Akasaki
- Italie : Francesco Boccia, Lucca Cantarin, Marcello Boccia

2015
- Italie : Emmanuele Forcone, Francesco Boccia, Fabrizio Donatone
- Japon : Kazuhiro Nakayama, Junji Tokunaga, Shinichi Sugita
- États-Unis : John Kraus, Joshua Johnson, Scott Green

2017^[3]
- France : Étienne Leroy, Bastien Girard, Jean-Thomas Schneider
- Japon : Takahiro Komai, Yoshiaki Uezaki, Takao Yamamoto
- Suisse : Cédric Pilloud, Jorge Cardoso, Jean-Baptiste Jolliet

2019
- Malaisie : Wei Loon Tan, Otto Tay, Ming Ai Lol
- Japon : Mirai Nishiyama, Fumiaki Ito, Ryohei Oguma
- Italie : Lorenzo Puca, Andrea Restuccia, Mattia Cortinovis

2021
- Italie : Lorenzo Puca, Andrea Restuccia, Massimo Pica
- Japon : Yuuya Tsukada, Seiya Harada, Kengo Akabame
- France : Kevin Ollivier, Fabien Emery, Nabil Moudni
2023
- Japon: Moe Takahashi, Naritoshi Suzuka, Yusaku Shibata
- France : Georges Kousanas, Jérémy Massing, Jana Lai
- Italie : Jacopo Zorzi, Alessandro Petito, Martina Brachetti

Tableau des médailles
Rang	Nation	Or	Argent	Bronze	Total
1	France	8	3	1	12
2	Japon	3	8	1	12
3	Italie	3	2	5	10
4	Belgique	1	3	3	7
5	États-Unis	1	1	4	6
6	Espagne	1	0	0	1
6	Malaisie	1	0	0	1
8	Pays-Bas	0	2	0	2
9	Autriche	0	0	1	1
9	Canada	0	0	1	1
9	Luxembourg	0	0	1	1
9	Suisse	0	0	1	1